[食記] 南投埔里 彩虹李媽媽蒸好吃甘蔗香腸
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彩虹李媽媽蒸好吃甘蔗香腸
地址： 南投縣埔里鎮慈恩街12號 或 台北市羅斯福路五段192巷3號1樓
聯絡電話：0915555525
營業時間：08:00至21:00
休假日：全年無休
網站：http://0915555525.blogspot.com/
這份試吃品來得很奇妙,是另一個部落格平台,天空部落的知名部落客
貓大爺,來信熱心地幫忙店家介紹的試吃,一般常交流的大多是無名格友,
會收到其他格友平台來信還有點驚訝,看了貓大爺網誌中懇切又詳細的介紹,
決定吃吃看好了,沒多久後老闆來電跟我聊好一陣子,卻不介意他要繳昂貴的電話費用,
說做生意該花的就是要花,在問到我詳細的收件地址後,竟然不辭勞遠的親自把香腸送到我手上,
老闆有濃厚的外省口音,說話嗓門大又快又直接,老闆的個性完全表露在他的產品上
許多眷村美食都是歷史下的產物,早年跟隨國民政府來台的老兵榮民在思鄉之下只能寄情於家鄉料理,
與一同來台的同鄉,互相取暖,回憶家鄉,是他們生活中的大事
出生於彰化鄉下的李媽媽嫁給來自湖南的李爸爸,藉由丈夫的指導成了他解鄉愁的最佳幫手,
買了甘蔗直接切成小段,置於炭火上燻燒,非甘蔗皮和甘蔗頭廢物利用而已,
在燻烤時香腸上會覆有焦糖,因此燻製出的香腸是香味及甘味兼具
口味有1.原味 2.辣味 3.蒜味 4.紅糟 5.麻辣
一斤 500元, 運費 250元 (10斤以上免運費) 網購特價 一斤450元 (量多可議價),
老闆挑了基本的原味及辣味給我,全放在這包夾鍊袋中,看起來不只一斤,約有兩斤重,
我的試吃包裝量僅供參考就好
在店家網站看到一段很有趣又個性的描述覺得很有意思,特地把它截取過來
你 只要爛便宜，甚麼肉都好 自比焚化爐，專化病死豬 喜歡油膩膩，不怕高血壓
喜歡膽固醇，中風當休息
愛吃防腐劑，想當木乃伊 高梁是啥米，成天在駭頭
如果以上是你的習性,那麼下文就不必再看了,因為 這裡沒有死豬肉,沒有防腐劑,
沒有高油脂,超低膽固醇,只用五八金
李媽媽媽蒸好吃甘蔗香腸由湖南臘腸改良,以甘蔗燻製一天,少煙味,多甘蔗甜味,
自信與湖南 廣東臘腸 煙燻火腿 金華及蜜汁火腿類似,舉凡以上項目可做成的料理,
李媽媽媽蒸好吃甘蔗香腸全都能做出,老闆在把香腸交給我時,告知我幾道建議菜色,
有蒸蛋,炒飯,炒青菜及基本的切片擺盤等
我選了炒飯及切片擺盤來做,老闆有說在炒青菜或炒飯料理下,香腸供提味用,不必切太塊
在拆開香腸包裝時就會聞到很濃的煙燻味,飄到整間屋子都是,一點都不誇張,
可想而知它對炒飯的提味作用有多強了,臘味十足,本來想加鳳梨下去炒,
會多汁一點,但手上沒有以蘋果取代,也還不錯啦
這香腸還有一個很大的優點,就是除了提味還有充當佐料的作用,
因為香腸在與其他材料一起爆香的過程中就會爆出香腸中的油脂,
不需放油,又因甘蔗香腸中有鹹味,糖 鹽 味精也一起免了,如此吃到甘蔗香腸的香甜味,
用來提味的作法就是吃燻烤香居多,燻烤香味無形地附著在每粒米飯和食材上
另一種菜色就是切塊享用,先用電鍋蒸軟再切塊,厚度建議抓一公分,可依個人口感喜好抓,
在剛蒸好時馬上吃,此時的酒香最明顯,因香腸內有大量高梁酒,
不同坊間約三百斤肉添加一瓶金門高梁兩公升,李媽媽香腸為三十至五十斤肉添加金門高梁0.75公升,
在一天的煙燻後,酒精嗆味蒸發了還留有酒香
另一種切盤方式
餓鬼姐愛吃的辣味口味
除了甘蔗燻香及酒香外,尚有一股似芥末嗆味殺出重圍,在有肥肉的部份吃起來豪無油膩感,
肉質以條塊狀呈現,新鮮度與絞肉香腸迥然不同的咬感當下立判,每一口皆飽滿實在,
這必須對肉質新鮮程度要有相當自信才敢如此製作,此種做法才是傳統古法的正宗,
在絞肉機尚未發明前是以手工灌制肉條式香腸,絞肉機發明後生產大量的絞肉香腸,
量作大了成本低了,但嚴重威脅食用者的健康,絞肉香腸內的混充物對食用者是個大風險
媽比較愛的原味口味
味道有點像蜜汁叉燒,只不過除了蜜汁叉燒外,因甘蔗燻烤關係,味道還更深層一點,
不是只有把調味下重,在甘蔗燻烤過程中完全把甘蔗及酒香往內鎖住,手工灌製保留豬肉纖維後,
纖維比其他不具有纖維的部份更具有咬感,有咬感才能深入品嚐調味的功力及燻烤的火侯
店家目前是在南投擺攤及宅配販售,因產量有限,不是老闆跩而是黑毛豬肉來源有限,
又堅持不混充雜肉及手工製作狀況下每天只能做一百斤香腸,欲購買的人最好事先去店詢問
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