[澎湖花生] 澎湖乾炒花生的製作流程

看板PH-sea (澎湖)作者smilelong (smilelong)時間17年前 (2008/08/20 21:37)推噓9(9推 0噓 1→)

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圖文對照版 http://www.phsea.com.tw/phseaforum/posts/list/0/19883.page#46525 話說我一直很期待我家的乾炒花生今天剛好我爸在問我要不要吃我當然是說要阿我也一直鼓吹她看她要不要賣因為真的很多人想吃XD 但她一直說製作流程很複雜所以我想就趁這個機會寫一篇文章分享一下正統的澎湖炒花生的製作流程供大家了解 1. 種花生: 廢話XD 2. 採花生: 廢話XD 3. 拔花生: 廢話XD 4. 曬花生: 這邊就開始進入正文了~一般各位可能會最常吃到的水煮花生，就是上述三個步驟結束後，就直接下去煮了但是若是要做為乾炒花生的話，這時候要先將花生曬乾，通常要曬2-3天 5.剝花生: 當你曬乾之後，你要將花生剝殼，取出裡面的花生 6.篩選花生: 要作為炒花生的花生，必須要是大顆的花生何謂大顆?請看圖片對照即可了解大顆的挑出來之後，小顆的要怎麼辦呢? 基本上就是餵雞去了所以你一斤的帶殼的花生曬乾、剝殼、挑選完以後能夠符合資格的真的非常的有限 7.炒花生: 當你所有的花生都挑選完畢後就進去最後一個步驟也是最重要的步驟了就是炒花生乾炒花生的好不好吃~這裡就是最大的關鍵了首先，要用大的灶的爐子，然後生火接下來，要用乾的海沙、八角當作底先下去爐子炒~等到沙子炒燙了之後再將花生放下去炒至於炒多久~就要看炒的人的功力了乾炒花生最好吃的情況是: 1. 花生要大顆 2. 味道很香~你會聞到八角跟花生的味道 3. 當你拿起一顆花生的時候，你用大拇指輕輕的轉一下就可以將花生的一層薄薄的外殼弄掉(有的人喜歡連著薄殼一起吃~有的不喜歡) 4. 吃起來要非常的硬:所謂的硬是指花生的很結實~不會軟掉(軟掉，台語稱為ㄖㄨㄣˇ) 我最近等我父親要炒的時候，我會去拍照再跟大家分享至於想吃的人~哈哈~~~ 篩選花生用的器材可以當作乾炒花生的花生五十元硬幣、大花生與小花生的對照 -- 改變！我相信！我們可以!! Change! I Believe ! We Can!! 江龍的世界：http://diary.blog.yam.com/smilelong 沿著菊島旅行：http://www.phsea.com.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.155.233