[遊記] 澎湖南寮體驗魚灶、做牛屎餅

看板PH-sea (澎湖)作者vicecat (野貓)時間8年前 (2017/11/06 20:47)推噓1(1推 0噓 0→)

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澎湖湖西南寮體驗農耕生活、魚灶炊煮、做牛屎餅燃料 https://goo.gl/5QGt8x 澎湖湖西南寮社區，近幾年在村民們的努力與奔走下，將社區營造得很有故事、有味道的多元繽紛。走進村落，可以感受這裡寧靜的農村氣息，還有許多咾咕石的房舍。在社區裡重現古早農村原貌的牛屎窟和漁灶，來南寮體驗農村生活文化，經過在地人導覽，看看經過時光遺留下的軌跡，對南寮會有更深刻的記憶，一同來去秋冬遊澎湖，土窯農樂。澎湖湖西，南寮社區，地址：885 澎湖縣湖西鄉南寮村參與「農村體驗趣」的魚灶炊煮、村落導覽、牛屎窟的集合地點是在南寮社區活動中心。一進入南寮社區就可以看到這整面的意象圖。 ▍福記魚灶早期因為交通和食材保存不便，所以會將漁獲使用魚灶蒸煮、加工、保存，或將加工好的產品送往各地販售。澎湖多以捕魚為生，所以各村落或是漁港沿岸都會蓋有「魚灶」，作為蒸煮、曬乾、加工的場所。魚灶主要配備有灶台、煙囪、鹹汁槽，鹹汁槽也是拿來將食材放來瀝汁的地方，漁獲蒸煮後的瀝汁很寶貴，這湯汁等同於現代的魚露，拿來煮菜或是當沾醬都很實用。在南寮的福記魚灶，以三座大煙囪、三孔大鍋的規模建置，這煙囪都是紅土耐火磚，後邊還有儲放工具物品的棧間和灶旁的淺水池，在當時已是規模頗大的魚灶。拿來當柴燒得很就地取材，用銀合歡枯枝、牛屎餅、落花生殼，既物盡其用也較環保。阿嬤在魚灶生火煮食雞蛋，南寮社區理事長陳有擇邊在一旁解說魚灶產業故事。當在魚灶內蒸煮的食材煮好後，提撈起竹簍，放置在一旁的鹹汁槽，讓湯汁自然順流而下。 ▍牛屎窟在早期農村時代，村民平日靠灶燒水煮飯，都靠山上的乾樹枝，所以澎湖早期才會種植了許多的銀合歡樹。另外以前牛養殖的多，牛大多吃草，小朋友沒上學的時候，都會去山上或田裡去撿拾新鮮的牛屎，然後去曬乾，把曬乾的牛屎餅拿來當柴燒。在南寮的牛屎窟體驗區，這裡重現過往南寮村農村生活。阿嬤開始動手製作牛屎的過程，在過程中先將收集的牛屎到入窟內，適情況把舊有的、不好的部分先挖起來，再加水，然後開始踩踏，最後用腳挖取要使用的份量。南寮村的大哥大姐們在現場製作出圓形的牛屎片，拿取適量以攪拌均勻的牛屎將牛屎搓成球狀，壓至葉面大小範圍成型（葉面也是就地取材的在地樹葉）製作好的牛屎餅就貼在咾咕石所堆砌的牆上來晾乾。將一片片做好的的牛屎餅沾黏在咕咾石上，利用石面凹凸不平，讓牛屎餅不易掉落，也可以更容易曬乾。我還有特別錄製的影片，可以更真實的了解哦！ Youtube觀看：體驗南寮土窯農樂．牛屎窟、牛屎餅 https://youtu.be/il0QmtptuFk

▍南寮社區導覽湖西鄉南寮村，是澎湖本島東北角的農村社區，在這裡擁有百年以上的社區文化，在這裡跟著海龜與瓢蟲的裝置藝術造景，從頭走到尾，可以看到社區營造的景觀特色，也能看到典型的傳統建築古厝。（篇幅較長，另外再發一篇囉）海龜、瓢蟲的意象代表著南寮村靠的補魚和農業為主維生。 ▍南寮風車有機農場用餐、喝涼品這兩日在南北寮活動，這附近想要找比較大間、完整的，可以吃正餐或是休息的地方，就是這裡「南寮風車有機農場」，這塊地和建築也是近幾年才整頓成這樣完善的。這裡所提供的餐點與涼品，都是在地農海產料理或是自己手作的餐食，在店前就有一塊自己的農場，都以有機方式種植為主；而我們來南寮所參與的「土窯農樂．來去捕寒竹」就是在這農場裡。南寮風車有機農場菜單，有正餐的主食，還有提供點心、飲料。我們是先預定的餐點「日曬海洋套餐」，就是以當地的食材為配菜，有石干燉肉、糖炒魚干，搭配有機蔬菜，還有一大碗飯，這日還有小小加碼給了澎湖南寮在地的落花生和養殖的九孔等小菜，這樣吃起來超極飽足的。在秋末去澎湖，東北季風還沒有發作的誇張，反而是艷陽還是很夠大，在戶外一陣子後，還是想要喝涼吃涼的，這些豆花、仙人掌汁、風茹茶都是自己做的。石干：將章魚洗淨、按摩曬乾後食用，是澎湖特有的作法與吃法。糖炒魚干：澎湖會將臭肉魚、丁香魚、四破魚用醬油、糖、薑絲炒過保存著，配菜或是當下酒菜都很方便。南寮風車有機農場這裡有好吃好喝的餐點飲食之外，還有南北寮的相關旅遊規劃，都提供的很完善，很適合來這裡半日遊或是一日遊哦。 ▍捕寒竹來去捕寒竹、控窯，很可愛的台語翻國語說法，有多久沒有像兒時這樣控窯玩土了… 這回來南寮玩「來去捕寒竹」就在南寮風車有機農場對面的農場裡。一個捕寒竹控窯，還有分步說明XD，很用心的活動單位；一個畫面說明了牛屎餅怎麼來和用法，還有捕寒竹要做的事情…. 利用銀合歡枯枝、曬乾的牛屎餅、挖沙洞、生火、埋土熱火悶熟食物，來個土窯行體驗田園樂。農場大哥已經在農場的一角，準備好一堆銀合歡的樹枝，我們只要在這堆撿拾和折好適當的樹枝拿過去土窯。容易折斷的樹枝就是表示已經曬乾可以拿來當柴燒的，不容易折斷的就不要拿，繼續放在這裡曬。在澎湖南寮控土窯是挖砂地、挖洞，土坑部分已經是挖好的，也已經控過幾回土窯，所以看這坑都已成型硬梆梆的啦。先在坑裡擺些許細枯樹枝，開始起火…這是控土窯重要的步驟，小心起火保留樹枝間的通風，讓空氣對流好讓火起得更旺。當火勢穩定之後，開始將較粗、較大枝的銀合歡枯枝，慢慢的一一添加入坑。再適時的將已經曬乾、曬好的牛屎餅添加入坑。火勢漸旺，開始將我們的晚餐食材放進去，將把較難熟的地瓜直接放進去，而雞蛋的部分先用幾張濕的衛生紙包起來，再用報紙包上幾層，再將包好的雞蛋放在比較上層的坑裡。食材都放好後，讓火勢再燒一下，就直接埋土熱火悶熟食物囉。讓土坑悶上幾個小時後，就可以挖砂、拿食材囉；然後坐在農場裡的桌椅，在微涼的夜晚，熱呼呼的品嚐我們的晚餐。參加活動，還可以拿到外表像似牛屎餅的造型餅乾「牛曬餅」，這餅乾適用芝麻、黑糖、地瓜簽作成的，是款在地又特別的零食；來去澎湖南寮，體驗農村生活，認識魚灶、牛屎窟，感受不一樣的田園樂，更加認識澎湖除了海鮮之外，還有豐富的農作物和農村人文。 ‧ 澎湖、南寮補寒竹 https://goo.gl/5QGt8x ‧ 澎湖、北寮加網魚 https://goo.gl/13642z ‧ 澎湖、菜園挖生蚵，做魚鱗片花 https://goo.gl/bkY5Lw ‧ 澎湖、二崁習褒歌蒙面女郎 https://goo.gl/U1LLTL -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.231.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/PH-sea/M.1509972442.A.078.html