Re: [食記] 屏東民族路夜市 (57號肉圓、日式小館、進來涼) 20120811

看板PingTung (屏東)作者southron (S檔案)時間13年前 (2012/08/19 15:07)推噓2(2推 0噓 8→)

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小弟就自身的經驗，簡單介紹一下屏東肉圓的特色：　　市面上的各地方肉圓，一開始多半是用地瓜粉漿(有些會混太白粉漿)，以黏稠的粉漿包覆豬肉，然後放進蒸籠蒸熟。當肉圓蒸熟後，有些地方會先放涼然後炸過再吃，有些人會從蒸籠內取出，然後集中堆疊在一個鍋子，再來就是將肉圓放在蒸籠內，要吃再取出。有些地方會做大顆一點，有些地方會做小顆(一口)。早期屏東市區內的傳統肉圓，應該有以下幾個特徵： 1.肉圓都是蒸好集中在一個鍋子，可省蒸籠空間及方便運送。 2.肉圓的豬肉都是肉角(肉塊)的型態去醃製，比較有嚼勁和風味。 3.醬料多以工廠出來的醬油直接使用，非另外調製，所以肉圓較乾，　需要另加豬油調和。 4.湯都會在吃完大多數的肉圓後，再拿去給老闆裝湯。 5.肉圓是早餐到中餐的時段才有的吃，過了中午就沒人賣了。後來，我在其他地方吃到的屏東肉圓，差異如下： 1.很多的小肉塊變成一大塊絞肉塊。 2.醬油是由店家另外調製，沒那麼鹹所以放比較多醬料。 3.兼賣很多湯品如:四神湯，豬血湯，貢丸湯等。小弟最常吃的是新美香隔壁那間，坦白講我真的不知道他叫甚麼名子。我只知道，小時候那間店面是間荒廢的大宅，宅內院子有大樹。然後生意很好，一顆賣三元。因為這間店的廚房以前是在別的地方，做好後老闆推過來賣，後來可能賺了錢，就買下現在的店面，就不用推來推去了。如果來這間店，一定要順便點份肉皮(豬皮)，一份好像10元吧，以前生意好的時候，如果晚點到，就吃不到了。 ※ 引述《mquare (爹卡路恰)》之銘言： : 推 Lokimus:屏東肉圓本來就長這樣吧 @@ 你習慣的應該是彰化肉圓? 08/16 19:58 : 雖然身為屏東人但一直不知屏東肉圓的特色誰可以來解說一下 : 平常都是吃 : 1.黃記肉圓就是中正路新美香那家自稱縣長肉圓那一間 : 2.北區市場裡的有三家並排我都吃神壇對面那一家 : 3.夜市裡面那一家 : 三家造型好像都不一樣有些是肉是肉塊(黃) 有些是絞肉塊 : 肉圓口感也不一樣有些比較Q 也一些比較軟嫩 : 也一些是肉在裡面有一些是直接在外面 : 去台南高雄吃發現其實差不多阿所以屏東肉圓??有啥特色? -- 不怕神一般的對手～就怕豬一樣的隊友～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 117.19.217.7