Fw: [食記] 永和義聚東/劉家水餃

看板ShuangHe (雙和(中和-永和))作者blueherobest (苦蓮)時間13年前 (2013/06/28 01:25)推噓3(3推 0噓 5→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Hp7K9fU ] 作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food 標題: [食記] 永和義聚東/劉家水餃時間: Fri Jun 28 01:23:18 2013 圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32104895 時間：2013/5 山東燒雞雖然名為山東，但其實有賣這道菜的餐館與韓國料理多少有點關係，不知道是否跟山東半島遙對朝鮮半島有關係？因為遙遙相對，所以山東料理與韓國料理有所交流？這是我挺好奇的一點，在永和的韓國街（中興街）裡的義聚東，既是韓式料理店也是北方麵食小館。不過義聚東還是比較偏向京魯麵食小館，但有些麵食卻是韓國口味，煞是有趣。義聚東的幾樣麵食都是韓式風味，像是炒瑪麵或炸醬麵，這裡的炸醬麵與京菜裡的炸醬麵不同，而是韓國的黑色炸醬麵，有大量的洋蔥與甜甜的風味。山東燒雞（小）＄160 不過山東燒雞才是我的目的，山東燒雞並非烤雞，而是醃漬過後的雞肉油炸上色，再蒸熟放涼，因此雞皮並非緊繃而是略有鬆皺狀。放涼的雞肉底部墊上拍黃瓜，上頭加上大量蒜碎或蒜泥與香菜，淋上白醋，是唯一道涼拌菜。小份的山東燒雞約是四分之一之雞，我這盤大部分是胸肉部位，因此肉質較乾與硬，沒那麼順口滑嫩。辛嗆的蒜碎與酸醋讓燒雞特別清爽開胃，這也是山東燒雞最吸引人之處。此外傳統的作法，黃瓜得用菜刀拍開，因此斷面一定是不規則狀，不會是整齊的邊緣。韭菜豬肉水餃（顆）＄6 不知道份量，一次點了十五顆，送上來看了有點後怕，義聚東的餃子顆顆個頭飽滿渾圓，很是扎實，十五顆真是有點過飽了。內餡滿滿的豬肉韭菜，每口都十分飽實，韭菜香氣並不過重搶味，比例恰好，滋味清爽不油膩，餃子皮頗有彈性，十五顆吃完真是大飽。據一些老人家說，北方人吃餃子都是幾十顆幾十顆在吃，豪邁得很，東北人吃餃子更是以百為單位，簡直令人引為奇談，無法想像。像義聚東這樣大小的餃子，頂多二十顆就已經是極限，不能再食了。義聚東/劉家水餃地址：新北市永和區中興街98號電話：02-89213000 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.16.52 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: blueherobest (118.165.16.52), 時間: 06/28/2013 01:25:01

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