[吃] 小上海【蔡師傅】：上乘的芝麻包與湖州粽

看板SongShan (松山區)作者MBM (餅)時間17年前 (2008/08/28 01:13)推噓10(10推 0噓 5→)

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http://mbmplayhard.wordpress.com/2008/08/24/01 朋友來台北，說小上海【蔡師傅】的芝麻包十分好吃，於是特別繞到民生東路來買芝麻包外帶。半信半疑的我在吃過朋友推薦的芝麻包之後，相當滿意，看到店裡面其他的菜色，決定那天也要自己來吃一吃。於是在星期五下班後，來到了小上海【蔡師傅】。這家店位在民生東路四段上，介於商業區跟住宅區中間，白天可以作上班族的生意，晚上也可以作附近住家的生意，難怪店裡面客人總是不少，而買外賣的客人更是川流不息。這家店賣的主要就是湯包、蒸餃、包子、粽子、油豆腐細粉等精緻簡單的麵食小吃，光看菜單，其實菜色的種類並不多，但因為多是小點的關係，讓我每一樣都很想嘗試看看，只可惜我只有一個人，看起來很好吃的湯包與蒸餃就只能留到下次再吃，這次就先以小點心為主。於是我點了芝麻包、湖州粽子以及鮮蝦餛飩，是簡單的一餐。芝麻包的價錢可不便宜，一次最少要買兩個，兩個要價 $50 元，實在是相當驚人，如果你以為這是大包子，那可就完全錯了，雖然不像小籠包般個頭這麼小，但充其量只能說是中等大小的包子，為什麼可以賣這麼貴又被朋友讚美，一定有他的原因。首先是芝麻包的皮，不像一般包子那種發酵過很久的皮，會像麵包充滿了洞但偏乾，小上海【蔡師傅】的芝麻包的外皮是略為濕潤帶軟嫩的口感，我知道用軟嫩來形容包子的外皮是一件很奇怪的事情，但芝麻包的口感就真的是這麼一回事，外觀看起來就好像麵糊剛包好包子生生的還沒有蒸一樣，介於發酵與不發酵之間，相當特別的口感。除了軟嫩之外，芝麻包的外皮還可以吃的到「糖心」的口感，似乎外皮本身就帶了一點甜，越嚼味道反而越香，吃到最後的口感，是帶了一點似生卻熟地餘韻，整個甜味就這樣被帶出來了，這種口感是小上海【蔡師傅】的芝麻包最具特色之所在。記得第一次吃，我以為芝麻包的內餡應該要像芝麻湯圓那一樣，咬破外皮後應該要有濃濃的芝麻餡流出來，當發現是乾乾的芝麻之後，當下還覺得有點失望，但仔細品嚐後才發現，內餡雖然偏乾，卻充滿了黑芝麻的香氣，餡料甜度剛好，而且餡料非常紮實，與外皮之間幾無縫隙，份量十分足夠。濃醇的風味以及具有特色的外皮，真的是叫人愛不釋手，也難怪是小上海【蔡師傅】的招牌之一。湖州粽子單價也不便宜，一顆也要價 $50 元，而且以個頭來說，在市面上應該是偏小號的湖州粽子，但在我第一次來這家店買外帶的時候，看到店門口一大鍋蒸好的湖州粽還有粽葉的香氣，我就決定如果我到店裡面來吃，一定要點湖州粽試看看。湖州粽在外觀就可以看到鮮紅的豬瘦肉，肉本身應該是有經過醃的處理，除了帶了一點點肥的油花之外，口味偏甜(雖然有可能是加了味精)，非常的個性讓人印象深刻；而口感更是相當的具有彈性，一絲絲的瘦豬肉清楚分明，像會彈牙一般，毫不乾澀地有活力，湖州粽豬肉內餡常有較讓人不滿意的地方，這邊幾乎完全都沒有，光吃豬肉內餡就可以叫人吃的十分滿意。在湖州粽米飯方面也是具有風格，湖州粽的糯米就是要糊軟融化成一個整體，但小上海【蔡師傅】除了米飯不鬆散糊化成一個整體，有著湖州粽米飯特有的黏密，圓糯米本身在入口之後卻是粒粒分明卻不生硬，軟糊以及清楚分明這兩種特色基本上是有所衝突，但小上海【蔡師傅】的湖州粽卻能兼具兩者特色，再加上一吃進口中就可以感受到的濃濃粽葉香，這真的是一顆很用心的湖州粽子。只可惜個頭真的太小了，讓我好想有再點一顆的衝動。鮮蝦餛飩湯就是為了要配湖州粽而點的，一碗要價 $90 元，也是高單價並不便宜，端上來看到黑呼呼的湯頭有點嚇到我了，跟一般印象中多以大骨清湯所作的餛飩湯頭有所不同；仔細喝這當然也是大骨的湯頭，但還多了一絲絲麻油的香味，再嚐下去則有類似生抽般醬油的風味，但湯頭並沒有那麼鹹，我想湯頭這麼黑應該就是在裡面加上了醬油或生抽的緣故吧，但因為有一點麻油的苦味，我的接受程度倒是沒有像前面兩樣小點那麼地高，但喝起來負擔也不會太大，很清爽。在鮮蝦餛飩本身，個數倒是不少，一碗大概有六到七個左右，光看餛飩外觀內餡包的都算飽滿，所以光喝湯吃餛飩幾乎也可以餵飽一個人，而咬破餛飩外皮後，也有像湯包一樣些許的湯汁入口，這餛飩皮可包的緊密，才不會有太多的湯頭灌入外皮；而咬破餛飩皮後鮮美的肉湯汁，居然還帶有一點黑醋酸中帶甜的特殊風味，不知道是我的錯覺還是本來就有這樣調味，也是特色之一。此外，每顆餛飩裡面至少都包有一顆十分爽脆的鮮蝦，上面還包覆著一些豬肉餡，這鮮脆的程度與外頭的清炒蝦仁相較可說是有過之而無不及，但總覺得有點脆過頭了 XD，蝦仁本身是沒有什麼調味，所以純粹就是吃清爽鮮脆的口感，也是很有誠意的鮮蝦餛飩湯。小上海【蔡師傅】在忙碌的民生東路四段可以佔有一席之地，果然他獨到之處，可惜這次因為孤掌難鳴，沒有辦法多點一些東西，但就目前所點到的東西而言，品質都在水準以上，道地以及具有特色，所以我想下次還要再來試看看也是許多人推薦的湯包與蒸餃，如果行有餘力，再來一碗牛肉麵也不是不行呢！相關資訊 (名片上抄來的) 小上海【蔡師傅】民生店：台北市民生東路4段62號　　　　02-2718-5783 崇德店：台中市崇德路2段368號　　　　04-2249-2033 營業時間： 10:00-14:30 16:00-21:00 -- MBM的BLOG http://mbmplayhard.wordpress.com MBM的個人版 telnet://140.112.30.143 MBM-Playhard版 MBM的相本 http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/sets/ 柳丁與小可愛 http://www.flickr.com/photos/orangecutie/sets/ 吃吃喝喝喝喝吃吃 http://photo.taipeilink.net/pingjui2 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.254.15

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