[食記] 鮨すず氣 Sushi Suzuki(鮓鈴木幸介)已回收

看板TaichungBun (台中)作者KUNI0202 (藐視王法)時間9年前 (2016/11/12 22:38)推噓1(1推 0噓 5→)

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圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/454753115 ----------------------- 鮨すず氣 Sushi Suzuki (十一月改名為：鮓鈴木幸介) 地址：台中市西區華美街392號電話：(04)2320-2155 ----------------------- 臨時下台中，原本要訂法式餐廳，可惜滿座。請熟識的某大經理推薦了一家日本料理，位西區華美街，純預約制，中午準時抵達。是日籍老闆從日本請來的師傅。名片上印著大將鈴木信介，來台至今三年半，態度異常地和善讓人感到無比驚訝。北市高級料亭的板前師傅們有時冷若冰霜，有時又嚴肅得讓人不敢恭維。部分台籍師傅們亦不甘示弱，彷彿親和力就一定要被歸類在奢侈品一樣。選NT.2300的套餐。前湯湯頭濃郁蛤蠣，中間一顆自製魚丸。接下來是刺身(生魚片)，可惜刀工缺乏水準。熟成四天的石斑與昆布漬比目魚滿是嚼勁，但真的切太厚了。青甘油脂足，細嫩化開。大間本鮪赤身旁放一片黃鰭鮪，刻意讓我比較，主意不錯，但切工粗糙，實質影響到魚生的口感表現。來自北海道的鮟鱇魚肝似乎沒處理好，微柴，不過搭著獺祭的三割九分就是爽快。接下來是大干貝，赤貝，漬青花，鮮度佳。兵庫縣的生蠔稍嫌瘦弱，檸檬搶味。烤秋刀一夜干，火候尚可，但調味與魚肉不合。茶碗蒸則乏味了，吃幾口便放棄。握壽司一共出了六貫，分別是：白甘，牡丹蝦，竹筴，鮭魚卵軍艦，本鮪中腹與海膽。整體而言醋飯意外的淡味，握工緊實缺了鬆與空氣感。舍利有時比例過高，好比馬糞海膽，上頭撒點日本海鹽，倒是適度的調味。玉子燒同時給了關東與關西風各一塊，以甜度或摻高湯與否是較簡易的區分方式。前者摻糖不摻高湯，後者則通常相反，只是今天這兩塊只嚐得出甜度差異，口感則無法。最後負責收尾的是蔥花鮪魚泥與明太子兩種細捲，依舊是讓人有些發怒的刀工與切面。最後要說幾句平反的話。或許手藝上還無法完全認同吧，但鈴木板長本人其實相當貼心與充滿熱忱。料理上桌前都會用中文仔細解說名稱與手法，部分不易翻的甚至請副手拿書出來給客人看。茶碗蒸沒吃完他亦能馬上發現並且火速關切，這樣的和藹最後一次看到似乎要追溯到2011了，是匠樂的料理長阿鴻師傅：https://goo.gl/AZCZWp 相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選) 弁慶日本料理 http://kuni.pixnet.net/blog/post/307238036 鮨二七：高雄的頂尖握壽司 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295004201 鮨十兵衛再訪：美好的一刻！ http://kuni.pixnet.net/blog/post/437707699 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：https://goo.gl/TQbjev -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.96.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1478961514.A.6CD.html ※ 編輯: KUNI0202 (101.9.96.118), 11/12/2016 22:39:02

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