PTT台灣在地區 / Tainan (台南)

Re: [食記][中西] 豚骨家~限量濃厚系MEGA豚骨拉已回收

看板Tainan (台南)作者 (jiern)時間10年前 (2016/04/08 13:42), 10年前編輯推噓1(18推 17噓 103→)
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之前去吃過幾次,有吃過MEGA及一般的湯頭 這間口味算還可以,好吃但沒好吃到需要特地前去排隊吃 豚骨家以前常常要排隊,現在平日去不用排隊 一是店面有重新改裝座位數變多 另一方面台南拉麵熱潮,已經有明顯退燒 豚骨家缺點的話有二個,以消費者角度來看 1.品質不穩定: 有時湯頭濃不會死鹹,有時會死鹹 而且上面那層豬油品質不穩,豬油味道有時重有時輕 先品質穩定再來談有沒有第一 2.價格高,以台南物價而言 台南吃到飽指標店--XM麻辣鍋,林森店平日午餐一人是289元 吃MEGA拉麵要250元(普通口味230元),這家份量不多以男生要吃的飽需要加麵多20元 等於要270元,同樣要選擇吃飽一點,我寧願去吃XM麻辣鍋或選擇有12盎司的平價牛排店 裝潢 座位 環境再如何都比豚骨家好,豚骨家又比八峰亭好多了 拉麵對我而言只是吃飽滿足肚子的選項之一,才會用這種比價方式來看待 ※ 引述《LazyCloud28 (積雨雲)》之銘言： : 餐廳名稱：豚骨家 : 圖文網誌：http://goo.gl/BvWD2A : 地　　址：台南市中西區府中街22號 : 電　　話：無 : 營業時間：AM11:00~PM02:00、PM05:00~PM08:00(賣完就沒了) : 公　　休：星期一 : 用餐日期：2016.04 : https://goo.gl/mqN5Jz ) : 說到濃厚湯頭的拉麵友人立刻推薦從北部移師來台南開店的豚骨家， : https://goo.gl/vc9V0T : 於是趁著連假最後一天乖乖來排隊， : 下午5點開賣提早20分鐘來排隊幸運的排到第一輪入店用餐， : https://goo.gl/npH8Vr : 時間一到店員會先出來發菜單，一方面詢問你們用餐人數一方面介紹湯頭與麵條特色， : https://goo.gl/2YgLf9 : [價目表] : 湯頭有2種，麵條有5種軟硬度， : 人數超過3人的話店員會特別說明因為一次只能煮3碗所以上菜時間會有差異， : https://goo.gl/Is88Ys : 店內座位增加後約可容納20人(之前10人)，所以排隊時間可以縮短一點點， : 但這也代表拉麵賣完的速度會比以前快， : https://goo.gl/iLcI1H : 桌上的調味料有(由右至左)黑胡椒、鹽、辣椒粉、蒜泥，一旁還有冰開水可以自行取用 ， : https://goo.gl/COqLnX : [特製博多豚骨拉麵] : 師傅把煮好的麵條高舉滴水， : https://goo.gl/URPxjq : 接著快速小幅甩動把麵條上的水分均勻甩乾， : 這樣在與豚骨湯結合時才不會因為多餘的水分影響了湯頭的滋味， : https://goo.gl/whHtul : 一旁滾水正煮著湯碗有溫碗的效果，畢竟天氣熱室內開冷氣湯跟麵涼的快， : https://goo.gl/b6S1n3 : 接著在碗裡加入醬油調配口味， : https://goo.gl/MYxsSo : 最後像蓋棉被般鋪上麵條放上配料， : https://goo.gl/jb4ghb : 麵的配料有3片海苔、黑木耳絲、蔥花、半顆糖心蛋、白芝麻， : https://goo.gl/ZEfcZy : 還有一片厚切大到快蓋住半個湯面的叉燒肉， : https://goo.gl/Ycw1Iu : 湯頭淡雅不失風味，還是能喝到豚骨熬出的精華鮮味， : https://goo.gl/qXZhkM : 麵條選了"軟"的口感，果然跟店員說的一樣吃起來像陽春麵偏無口感， : 記得拉麵上桌趕快吃才可保有你勾選的口感， : https://goo.gl/DGWSRK : 叉燒大片厚實口感鮮美軟嫩吃完會想再來一片， : https://goo.gl/y7VNKh : [MEGA豚拉麵] : 跟博多是不同湯底，這鍋裡加了豬背脂去熬煮，兩鍋湯都會用木槳去翻攪， : 為什麼要翻攪呢?查了一下有一說是要增加湯裡的空氣含量， : 照片裡翻攪完的鍋內充滿泡泡是不是感覺很熟悉 : (泡沫紅茶搖出細緻泡沫後會更好喝同理)， : https://goo.gl/KRoqfy : 另一說在下面影片裡會提到「油分と水分がよく混ざり合った状態」， : 整理影片中提到的部分簡單的說就是要把豬背脂經熬煮溶出的醇脂味跟湯底均勻攪拌融 合 : ，現在日本連鎖店有的會用比較快速的大台均質機， : 有耐心看完的話後面有攪拌豬背脂湯鍋的畫面， : https://www.youtube.com/watch?v=smUQ3Vgtwqs
: MEGA外觀上跟博多一樣配菜也一樣，那片厚實叉燒依舊讓人垂延， : https://goo.gl/sXNk6N : 但一舀起湯即可看見豆花般的豬背脂浮在湯面(圖片為吃完拍攝比較明顯)， : https://goo.gl/jFekS2 : MEGA的湯口味濃郁香醇對喜好口味偏重的人連湯一併喝完絕對不是問題， : 而且湯的口感也比博多較濃稠，尤其吃完麵喝湯底時會有種喝稀一點米漿的類似口感， : https://goo.gl/ZLtOXu : [加麵] : 店內有寫如果麵"吃完"覺得不夠可加麵$20(須保留半碗湯不另外加湯)， : 加麵是另外放在碗裡送來，麵裡會淋上些許醬油，加麵一樣選了最硬的鐵絲等級， : 麵體吃起來比較有口感搭配MEGA剛剛好， : https://goo.gl/j7CSuc : 座位增加後消化人潮變快了但每天熬的湯量還是一樣，所以還是建議早點去排對吧! -- Sent from my Windows -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.197.41 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1460094145.A.905.html ※ 編輯: jiern (36.238.197.41), 04/08/2016 13:43:52
推
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一個人的話不會去吃，要跟對的人去才會列入考慮
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→
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拉麵沒加麵不夠吃所以加麵要錢都變成額外支出
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推
04/08 14:34, , 3F
個人覺得跟來台灣百貨開店的日本拉麵店比 好吃很多
04/08 14:34, 3F
推
04/08 14:48, , 4F
比百貨公司裡的好吃就好
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04/08 15:05, , 5F
用價格比較半天有想過花了多少時間跟成本、食材在熬湯
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04/08 15:05, , 6F
嗎？還是賣你便宜點用化學醬料包會比較滿意？
04/08 15:05, 6F
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所以xm是用化學醬料包做的湯頭？
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→
04/08 15:11, , 8F
我覺得你用其他料理來跟拉麵比較CP值有點奇怪說= =
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推
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呃…我覺得各有所好拉 我每次吃雖然吃不飽但就是喜歡那
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個味道 每個人價值觀不一樣
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至少覺得這家是用心在做拉麵的
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之前常去台北吃的拉麵店 也是用大骨熬湯 熬成變成濃厚白色
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湯頭 最近有變貴一碗160元 那間還在台北市 光店租就佔不少
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成本
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博多拉麵 = 口味有調味符合台灣人 不過湯頭很對的起價格
04/08 15:17, 15F
推
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那吃到飽跟單點比真的很奇妙...食材成本就不同了...
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覺得它改裝前算穩定好吃了
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後來收了2個店員明顯變不穩+退步
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曾經每個禮拜吃一次 現在好久才去一次
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粘記半筋半肉牛肉麵一碗120勝過豚骨家拉麵！
04/08 16:05, 20F
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拿吃到飽來比是對比台南物價 xm那種菜色在台北沒4百大洋吃
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不到
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如果你去過食品展就會發現一種東西叫濃縮豚骨湯
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04/08 16:24, , 24F
04/08 16:24, 24F
推
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04/08 16:27, 25F
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04/08 16:28, 26F
推
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失敗幾次後成功也許你會有不同角度去觀察一間店
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04/08 16:31, , 28F
04/08 16:31, 28F
推
04/08 16:48, , 29F
覺得已經大勝其他家日本連鎖拉麵了
04/08 16:48, 29F
推
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真的不好吃～。然後出門了…
04/08 16:59, 30F
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04/08 17:14, , 31F
不一樣也能比，乾脆吃正忠排骨飯70元再加10元飯
04/08 17:14, 31F
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我講的那家博多拉麵店是用濃縮豬骨湯？即然不是，為何講的
04/08 17:21, 32F
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大骨湯頭好像很貴
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04/08 17:22, , 34F
你要拿全台連鎖正忠便當店來對比台南物價是你的自由
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04/08 18:56, , 35F
品質真的不太穩...
04/08 18:56, 35F
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04/08 19:26, , 36F
那你為何不50元白飯吃到飽就好?反正你只是要飽而已
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04/08 19:34, , 37F
談的是物價比較 又不是再談多少能吃飽
04/08 19:34, 37F
噓
04/08 19:46, , 38F
阿你也是拿完全不同的東西在比啊
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04/08 19:51, , 39F
那來談日本一蘭豚骨拉麵 在東京都賣237元 豚骨家賣230元 台
04/08 19:51, 39F
還有 59 則推文
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04/09 20:48, , 99F
表整個物價 跟人家說豚骨家很貴？難道我舉大飯店高價餐
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04/09 20:48, , 100F
點說豚骨家很便宜你會服氣？
04/09 20:48, 100F
推
04/09 20:52, , 101F
你今天要提的說法是"豚骨家"在台南的價位高，就應該
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04/09 20:53, , 102F
舉出其他台南拉麵比豚骨家便宜的例子。結果你去提一
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個麻辣鍋，然後反問大家認不認同“豚骨家價格高,以
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04/09 20:53, , 104F
台南物價而言”？
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04/09 20:54, , 105F
以你的邏輯只會得出"台南的拉麵"在台南物價算高，根
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04/09 20:54, , 106F
本沒有打到豚骨家
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04/09 21:21, , 107F
台北那間跟xm 價位及內容一樣 指出來呀
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04/09 21:23, , 108F
我又沒有要打豚骨 內文已經寫了“拉麵對我而言只是吃飽滿
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04/09 21:23, , 109F
足肚子的選項之一,才會用這種比價方式來看待”這段話很難
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04/09 21:23, , 110F
懂？？若是我下次寫更白話一些
04/09 21:23, 110F
噓
04/09 21:33, , 111F
你要吃飽還是去吃陽春麵、滷肉飯吧 豚骨家這種「高級」
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04/09 21:33, , 112F
料理是在品嚐味道的 不適合你呦www
04/09 21:33, 112F
噓
04/09 21:52, , 113F
台北物價關我甚麼事?我有提到台北物價嗎?
04/09 21:52, 113F
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04/09 21:52, , 114F
我從頭到尾就在跟你說你提的兩家"台南店家"的東西不能相比，
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04/09 21:53, , 115F
你卻回我要我舉出台北的物價?
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04/09 21:53, , 116F
我看你也是回不出話在那邊跳針台北物價，唉，神邏輯。
04/09 21:53, 116F
噓
04/09 22:11, , 117F
"豚骨家缺點的話有二個"，這是你的文章，所以第二點
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04/09 22:11, , 118F
價格高肯定是在說豚骨家，結果你卻說沒有要打豚骨XD
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04/09 22:11, , 119F
我好亂啊
04/09 22:11, 119F
噓
04/09 22:53, , 120F
J大在30087說這間又貴 湯頭也比不上人家160的拉麵 結果
04/09 22:53, 120F
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04/09 22:54, , 121F
這篇還說他吃過幾次 嫌成這樣還去吃不只一次 根本傲嬌ww
04/09 22:54, 121F
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04/10 01:10, , 122F
總比沒上門光顧過博多拉麵 就可評論的人要來的強
04/10 01:10, 122F
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04/10 01:11, , 123F
推文至今有人可以告訴我 不能用xm來對比拿台南物價 那台北
04/10 01:11, 123F
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04/10 01:11, , 124F
有那間餐廳跟xm一樣內容及價位
04/10 01:11, 124F
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04/10 01:16, , 125F
我講豚骨家價格高就是打豚骨家 你要不要想清楚再回答
04/10 01:16, 125F
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04/10 01:21, , 126F
各位仍覺得250元拉麵在台南並不貴 如此看法相左下 繼續討
04/10 01:21, 126F
→
04/10 01:21, , 127F
論也無意義 我就不奉陪了 請各位自個繼續 我先中離
04/10 01:21, 127F
噓
04/10 02:07, , 128F
所以你到底想說什麼？要比物價就拿拉麵跟其他單點類比就好
04/10 02:07, 128F
→
04/10 02:07, , 129F
啦，拿XM來跟拉麵比說XM吃比較飽，然後說拉麵台南賣太貴的
04/10 02:07, 129F
→
04/10 02:07, , 130F
邏輯是什麼？ 你的回文不是要打豚骨家又是什麼？難道其實
04/10 02:07, 130F
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04/10 02:07, , 131F
你的本意是要問台北有沒有便宜的吃到飽嗎？ 說不清楚又跳
04/10 02:07, 131F
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04/10 02:07, , 132F
針，最後丟一句自以為眾人皆醉我獨醒的話，唉，浪費時間在
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→
04/10 02:07, , 133F
這邊回給一個神邏輯的人看，我也是醉了
04/10 02:07, 133F
噓
04/10 10:16, , 134F
笑死了 沒吃過台北的博多拉麵就不能評論 我看你也舉不出
04/10 10:16, 134F
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04/10 10:16, , 135F
台南比豚骨家拉麵價錢還低的 大概在台南也沒吃過其他家
04/10 10:16, 135F
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04/10 10:17, , 136F
拉麵吧 這樣才叫沒資格評論吧
04/10 10:17, 136F
推
04/10 13:31, , 137F
我會選八 上次吃這家覺得還好又比較貴
04/10 13:31, 137F
噓
05/14 11:04, , 138F
拿懶X比雞腿 不一樣的東西能比嗎? 秀下限也不是這樣
05/14 11:04, 138F
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