PTT台灣在地區 / Tainan (台南)

Re: [問題] 大家心目中台南最強的拉麵?

看板Tainan (台南)作者 (< 無敵破格郎 >)時間4年前 (2019/10/21 15:52), 4年前編輯推噓76(76推 0噓 75→)
留言151則, 67人參與, 4年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《tok892xt7 (看下簽名檔)》之銘言： : 就是阿 有時在台南吃日本拉麵 : 就覺得很普通 好吃的好像都在北部 : 看食版上的拉麵食記 感覺對拉麵的評價都是普通或不好吃 : 到底台南人 心目中最強的拉麵是哪個 : 如果真的要我推的話 : 大概就是寶來軒 我覺得這間贏過不少北部的拉麵 : 台南人有推薦哪些好吃的日本拉麵嗎 我覺得簡單區分類型會比起單純強調「好吃」or「最強」更適合參考 像「神武」、「豚將」、「九湯屋」、「來碗拉麵」還有神奇的「Mr.拉麵」 其實這個價格區間，我會稱為『台式』拉麵風格 簡單來說就是強調CP值中的便宜吃的飽 (但我覺得這種類型來討論拉麵其實有點尷尬...因為湯頭就稍微單調) Ex.「豚將」甚至主打"麵"吃到飽 P.s.Mr.拉麵 最神奇的是...日本人開的店卻是100%台灣風格 XD 「寶來軒」-「豚骨家」這個體系算是很重濃厚口味 https://imgur.com/jSwG1dZ.jpg
https://imgur.com/F0zTTqM.jpg
我覺得優點是相對穩定性高，而且風格很明確 目前兩間店販售的拉麵類型有區隔 有點瞎的地方是「寶來軒」適合超愛豚骨的人吃 「豚骨家」反而有其他鹽味拉麵or雞湯的選擇 (這店名的變更史實在太多傳言了) 但我真的覺得「餐券機」的擺設位置都有點動線不佳... 「八峰亭」早期排隊領號碼牌真的有點累 但也是這樣數量限定的總量控制，品質一直保持住 與其說是下滑，我反而覺得店家沒刻意經營行銷是好事 比起近年來的網紅式業配套路，我還比較喜歡有原則&個性特色化 「覺丸」前陣子經過排隊人潮太可怕了(所以將近一年多沒吃) https://imgur.com/oMcdXUl.jpg
老實說，還沒爆紅之前吃，還蠻讓我意外的 湯底竟然有點偏「魚介」豚骨的調和溫順 而且當初問老闆似乎也不是刻意到日本學的， 「五黑家」、「淳鳩一夫」 https://imgur.com/kf9HmXw.jpg
特色：雞湯底 我覺得雞湯底的特色很看每個人喜好度 像我就剛好比較不算愛雞湯系拉麵...特別喜歡雞湯濃醇香的可以優先考慮 像後來在東橋這「俺の豚」就像新秀登場 (但連店風格都超像豚骨家XD) (最剛開始的糖心蛋我還蠻喜歡的，而且還附贈桂花紅茶冰沙解膩) https://imgur.com/j0Nfke8.jpg
老實說，剛開店時我還和老闆笑說這邊經營可能還要熬好陣子 沒想到近期去甚至平日都要排隊啦 「一拉麵」也都還是屬於『豚骨』 https://imgur.com/qBu5Ez2.jpg
另外比較特別的大概就是「菜良」超厚重的粗麵 (二郎系賣點：記得一口氣加滿菜&豆芽吧 XD) 但缺點也就老樣子：就很沒細節的粗曠風格 說實話，像我也不覺得自己舌頭有強到能一喝湯頭就分析出差異 大多只能靠個人吃的感受去簡單比較 分享的過程如果能表達出自己偏愛的風格，這樣就夠啦! 比起逞強要寫出資訊，說不定就成了《拉麵王》的經典台詞 https://imgur.com/kqlSrED.jpg
偶爾看大家講到新開的店就想去冒險吃看看 對了！補上還有個選項「屯京」(南紡) 雖然我個人是覺得招牌的『魚豚』(柴魚+豚骨)平衡感沒日本其他名店的利害 甚至「覺丸」我猜湯底也是這個變化 連鎖店的好處當然就是「基本牌」，可以試看看自己愛不愛 [個人小分類型] 1.俺の豚-寶來軒 (標準豚骨) 2.屯京-覺丸 (魚介豚骨) 3.五黑家、淳鳩一夫 (雞湯底) 當然和台北比較起來的風格變化不多 可是換個角度來說，在台南賣拉麵價格要放膽去創新口味風險很高吧! (畢竟又要和許多名氣美食競爭，鱔魚意麵、阿龍這些都便宜又好吃呀!) 能持續經營長久的店家表示都有抓到穩定的客群 『拉麵』一直在更新&進化 就算是到日本，「煮干し」這幾年也整個火紅到讓我很驚訝 https://imgur.com/X6EZjyb.jpg
湯頭和以前的概念幾乎完全不同 小魚干的湯頭清澈不油膩 也越來越多海鮮類的湯頭 Ex.「金色不如歸」 https://imgur.com/c5N7aSn.jpg
但我最愛的反而是奈良區域的「泡沫系」 俺のラーメン あっぱれ屋、麺屋NOROMA、みつ葉 https://imgur.com/wWrCi6v.jpg
P.s.至於「山X屋」系列，我真的不太懂和日本的「山小屋」到底關係怎麼連結的，跳過~ -- 有一天 大象就問駱駝說： 「你的胸部怎麼長在你背上啊？」 駱駝回答： 「我想這個問題，由 一個老二長在臉上的人來問我實在是很奇怪耶...」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.223.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1571644378.A.F49.html ※ 編輯: TT (211.21.223.182 臺灣), 10/21/2019 16:01:56
推
10/21 16:02, 4年前 , 1F
俺の豚跟豚骨家幾乎一模一樣 不過桂花紅茶冰沙很好喝
10/21 16:02, 1F
推
10/21 16:02, 4年前 , 2F
專業推推！身為拉麵控，來台南工作一定要吃一圈，會
10/21 16:02, 2F
→
10/21 16:02, 4年前 , 3F
老家再變游泳圈
10/21 16:02, 3F
推
10/21 16:04, 4年前 , 4F
神武最好吃
10/21 16:04, 4F
推
10/21 16:10, 4年前 , 5F
請問台南鹽味或味噌推薦那間呢？豚骨吃膩了
10/21 16:10, 5F
味增我還真的沒特別注意到哪間還有推出 (扣除台式風格) 「鹽味」也許你可以先吃看看「豚骨家」和「一拉麵」 但要和日本的「單純鹽味」比較又有點差異...台南似乎沒那麼簡化又迷人的一碗
推
10/21 16:16, 4年前 , 6F
有推薦台南的沾麵嗎
10/21 16:16, 6F
我上次有去吃「Nani麵」，但我覺得和台北有得當基準的「一燈」相比 感覺還是有點差異，總覺得少了沾麵醬汁最迷人的黏稠但不死鹹 (還是可以試試)
推
10/21 16:21, 4年前 , 7F
我覺得相對於豚骨 台南其他湯底的拉麵差距外縣市有點多
10/21 16:21, 7F
這我也有想過，但我不太清楚台南拉麵店的麵條供應是怎樣的情況 比較缺少店家獨特搭配自家湯底的個性元素
推
10/21 16:21, 4年前 , 8F
沾麵 之前三田製麵所還ok 只不過他們撤出台灣了@@
10/21 16:21, 8F
推
10/21 16:27, 4年前 , 9F
臺南之前還有旭一，但是倒了，在大阪吃好多間的味道
10/21 16:27, 9F
→
10/21 16:27, 4年前 , 10F
只有旭一比較像，不過生意一直都不是很好
10/21 16:27, 10F
我好像有吃過，記得也是雞湯底？
→
10/21 16:30, 4年前 , 11F
真的不能跟雙北比 人口跟消費族群就差很多
10/21 16:30, 11F
是阿~而且這幾年大家又那麼容易出國(又剛好是日本居多)
推
10/21 16:35, 4年前 , 12F
神人出沒，拉麵系大神請收下我的膝蓋
10/21 16:35, 12F
拉麵就...愛喝湯的人+愛吃麵食的懶人第一選項阿 =口=
推
10/21 16:41, 4年前 , 13F
nani麵吃過一次就沒再去過了 我沒有很喜歡
10/21 16:41, 13F
沾麵在台灣很難存活 加上如果吃的順序是先在日本吃過 再回來吃真的很難找到「麵條Q彈」+「醬汁」濃郁卻清爽能一口接一口刷刷痛快吃 https://imgur.com/qUj47xh.jpg
(當初在日本吃也是驚豔無比)
推
10/21 16:44, 4年前 , 14F
不愛雞湯系拉麵+1
10/21 16:44, 14F
我這趟去東京也是吃了排名超前段的「麺尊RAGE」(但雞肉真的好吃!) https://imgur.com/i9cIY7L.jpg
結果發現我還是喜歡香菇雞湯 XD (哈哈)
推
10/21 16:46, 4年前 , 15F
都沒吃到好吃的醬油拉麵 都亂加豚骨味道都混在一起 超
10/21 16:46, 15F
→
10/21 16:46, 4年前 , 16F
噁
10/21 16:46, 16F
換個角度說，其實也反映出很大量顧客就是「拉麵」=「豚骨湯」
推
10/21 16:48, 4年前 , 17F
推
10/21 16:48, 17F
推
10/21 16:49, 4年前 , 18F
我超愛家系拉麵在台南完全沒有QQ
10/21 16:49, 18F
家系在台灣第一個碰到的問題就是... 扣除菠菜，絕大多數的人恐怕分不出博多豚骨和橫濱的差別
→
10/21 16:55, 4年前 , 19F
菜良有做過一陣子家系
10/21 16:55, 19F
推
10/21 16:55, 4年前 , 20F
賣拉麵到底好不好賺阿，感覺很累耶
10/21 16:55, 20F
→
10/21 16:56, 4年前 , 21F
但幾乎不會有奧客，願意去吃得讓他等也沒差
10/21 16:56, 21F
其實這就很考驗「湯頭」耗掉的時間和材料這些成本 如果顧客量不夠，你每天湯頭自己苦熬又不能量產
推
10/21 16:57, 4年前 , 22F
Mr.拉麵超難吃，吃不下想趕快回家煮泡麵
10/21 16:57, 22F
→
10/21 16:59, 4年前 , 23F
有沒有像日本那種好吃的冷麵
10/21 16:59, 23F
→
10/21 17:00, 4年前 , 24F
說什麼日本人開的還期待了一下，評價還不少人說口味很
10/21 17:00, 24F
→
10/21 17:00, 4年前 , 25F
正統日本讓我懷疑自己味覺
10/21 17:00, 25F
這就展現很多人寫評論就是跟著寫
推
10/21 17:02, 4年前 , 26F
湯很燙口的拉麵有嗎 每次去吃拉麵湯都不燙阿阿阿阿
10/21 17:02, 26F
推
10/21 17:04, 4年前 , 27F
推菜良的沾麵
10/21 17:04, 27F
還有 90 則推文
還有 29 段內文
我只是說它算豚骨系阿 (當初也是有版友推文介紹去吃看看)
推
10/23 00:18, 4年前 , 118F
俺の豚好好吃～
10/23 00:18, 118F
推
10/23 00:20, 4年前 , 119F
麵家宇味呢？
10/23 00:20, 119F
我...就忘了啦!連照片都翻不出來~恐怕將近一整年沒吃過 沒記憶宮殿能回去找，等冬天寒流來才有動力吃啦!
推
10/23 00:52, 4年前 , 120F
去過很多次覺丸 態度都不錯啊 很愛吃只是人潮真的太多
10/23 00:52, 120F
→
10/23 02:49, 4年前 , 121F
吃過一次覺丸，但真心覺得很普.....
10/23 02:49, 121F
其實每個人的好吃、普通、難吃都蠻主觀的 但我都和朋友說，既然要來聊吃的，就試著把自己舌頭分析出來的點講看看 至少這樣大家也許可以從個人喜好和偏愛這部分切入 像「覺丸」我就會說它的豚骨就和「俺の豚」&「寶來軒」(豚骨家)這種濃郁口味有區隔 "溫和"一點的調整，概念上甚至有點像「一蘭」把博多拉麵降低門檻的方式 老饕有時候舌頭就是想享受強烈衝擊，但有時候又會反璞歸真的情況
推
10/23 11:11, 4年前 , 122F
那間要吃要有點拼 早上七點多就要去排隊買券
10/23 11:11, 122F
推
10/23 11:14, 4年前 , 123F
10/23 11:14, 123F
謝謝提醒耶~反正對吃的有好奇心願意花時間也是種考驗
推
10/23 14:31, 4年前 , 124F
一拉麵是豚骨沒錯，也是僅次屯京難吃的
10/23 14:31, 124F
→
10/23 14:32, 4年前 , 125F
遠百的山頭火雖然貴但真的好吃，可惜倒了，要去外縣市
10/23 14:32, 125F
→
10/23 14:32, 4年前 , 126F
才吃的到
10/23 14:32, 126F
→
10/23 14:33, 4年前 , 127F
打錯，一拉麵不是僅次屯京難吃，是比屯京難吃
10/23 14:33, 127F
→
10/23 15:52, 4年前 , 128F
之前山頭火剛進駐遠百也是一堆人噓 我吃到快收攤 口味都維
10/23 15:52, 128F
→
10/23 15:52, 4年前 , 129F
持不變得好吃 後來都沒什麼人好可惜
10/23 15:52, 129F
山頭火當初來我真的很懷疑店家怎麼會跑來？ 旭川拉麵在台灣名氣又不高 (說不定比成吉思汗 烤羊肉還少人吃過) 果然剛開始就只有因為價格高被狂噓的命運 台灣要經營大型店家其實「行銷」這點也很重要 ※ 編輯: TT (211.21.223.185 臺灣), 10/23/2019 16:13:02
推
10/23 19:27, 4年前 , 130F
山頭火吃起來印象單點沒有300阿 我覺得蠻ok的
10/23 19:27, 130F
→
10/24 04:43, 4年前 , 131F
好吧，覺丸讓我感覺普通的點，在於沒有賣點。整體上
10/24 04:43, 131F
→
10/24 04:43, 4年前 , 132F
就是一間比較好吃ㄧ點點的拉麵。然後曾經吃到將近
10/24 04:43, 132F
→
10/24 04:43, 4年前 , 133F
全熟的溏心蛋。如果想喝濃郁湯頭拉麵，那我選豚骨家
10/24 04:43, 133F
→
10/24 04:43, 4年前 , 134F
，每個人喜好不一樣，我也只是針對「我」自己的感
10/24 04:43, 134F
→
10/24 04:43, 4年前 , 135F
覺
10/24 04:43, 135F
→
10/24 04:46, 4年前 , 136F
當然我認同ㄧ蘭拉麵，降低了大家對於入門的門檻，
10/24 04:46, 136F
→
10/24 04:46, 4年前 , 137F
但我沒吃過台灣的一蘭，但在日本吃的時候，可以感
10/24 04:46, 137F
→
10/24 04:46, 4年前 , 138F
覺到一蘭的麵有很棒的麵香。也就是說，覺丸對「我」
10/24 04:46, 138F
→
10/24 04:46, 4年前 , 139F
來說，就是一個不上不下的東西。
10/24 04:46, 139F
推
10/24 04:50, 4年前 , 140F
如果我想吃濃郁的，那我就會去豚骨家；如果我今天只
10/24 04:50, 140F
→
10/24 04:50, 4年前 , 141F
想圖個吃拉麵的感覺，那我覺得還有蠻多家可以選擇；
10/24 04:50, 141F
→
10/24 04:50, 4年前 , 142F
更甚至，我只是單純想吃個普通的「拉麵」，那還有
10/24 04:50, 142F
→
10/24 04:50, 4年前 , 143F
更便宜的選擇。什麼樣的價位就有什麼樣的定位，覺丸
10/24 04:50, 143F
→
10/24 04:50, 4年前 , 144F
的價位，沒有合適的定位；當然，這也只是「我」自己
10/24 04:50, 144F
→
10/24 04:50, 4年前 , 145F
的看法
10/24 04:50, 145F
哈!謝啦~我真的沒針對性啦~(痾，一點點啦!) 就覺得大家其實推文內容其實多表達點意見 偶爾甚至有點衝突難免 愛吃東西應該個性要不怕吵架 推文中如果有人介紹我還沒吃過又感覺有意思的反而很開心啊! 當然難免吃完失望or口味不合 (但也有覺得很不錯的情況) 像「倫敦男孩」這種類型的介紹新開幕店家 我有時候反而是選擇暫時不吃，觀察半年後還有人潮才進場 =口= ※ 編輯: TT (211.21.223.182 臺灣), 10/25/2019 11:55:00
推
10/28 11:45, 4年前 , 146F
山頭火單點三百左右，比其他台南的麵先貴了50～100,然後
10/28 11:45, 146F
→
10/28 11:45, 4年前 , 147F
配料的豐富程度又少很多，被說貴是正常的。但是台南喝下
10/28 11:45, 147F
→
10/28 11:45, 4年前 , 148F
來，我最喜歡他的湯頭……
10/28 11:45, 148F
推
11/05 10:01, 4年前 , 149F
只是回一下前面講義大利麵的板友…請不要以“歐美”概括。
11/05 10:01, 149F
→
11/05 10:01, 4年前 , 150F
彈牙是義大利傳統風格沒錯，但各國都已經有改良到自己口味
11/05 10:01, 150F
→
11/05 10:01, 4年前 , 151F
。美國的話有些比台式還軟還更不像義大利正宗。
11/05 10:01, 151F
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