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[問題] 台南的鱔魚意麵醬汁做法

看板Tainan (台南)作者 (貓貓)時間2年前 (2023/12/04 21:37), 編輯推噓17(17推 0噓 9→)
留言26則, 21人參與, 2年前最新討論串1/1
請問台南的鱔魚意麵醬汁 裡面的材料是什麼? 在台中也吃過鱔魚意麵 但是味道跟台南的不一樣 台南好像有特別加某種東西 有一個香味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.146.3 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1701697049.A.9E3.html
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12/04 21:42, 2年前 , 1F
加了洋蔥
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12/04 21:45, 2年前 , 2F
五印醋？？？
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12/04 21:59, 2年前 , 3F
是香氣？還是味道？
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12/04 22:05, 2年前 , 4F
可能台中多放了東泉(誤
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羅漢果
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12/04 22:18, 2年前 , 6F
煙灰（誤
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推
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鍋氣嗎？
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還是糖？
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12/04 22:33, 2年前 , 9F
應該是鍋氣?
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12/04 22:45, 2年前 , 10F
烏醋吧
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烏醋、沙茶粉 <= 差異與秘訣主要在這兩種。
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12/04 22:46, 2年前 , 12F
其他就靠料理技巧了。
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12/04 23:03, 2年前 , 13F
糖 香料 以及一切美好的事物
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12/05 00:26, 2年前 , 14F
超甜+重口味
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12/05 00:58, 2年前 , 15F
鍋氣+鐵絲球
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糖，烏醋，米酒，醬油或醬油膏
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東成醬油膏
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烏醋
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12/05 04:55, 2年前 , 19F
烏醋+糖+米酒+醬油，炒的時候要加洋蔥跟蒜頭
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12/05 06:50, 2年前 , 20F
搭板問有人知道肉粿的醬汁怎麼調嗎？無論是關廟或永康
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12/05 06:50, 2年前 , 21F
新化的口味都行
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12/05 10:45, 2年前 , 22F
鍋氣阿 中餐炮爐的大火快炒是家庭爐無法重現的東西
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12/05 10:50, 2年前 , 23F
肉粿那種就自製醬油膏吧? 醬油+太白粉+糖
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12/05 11:00, 2年前 , 24F
大灣的之前有報導，有放茄汁鯖魚的罐頭
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12/05 18:25, 2年前 , 25F
肉粿醬汁太多樣了，一個肉粿，各自發揮。
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12/05 18:26, 2年前 , 26F
但基底還是要吊魚湯，仔細看醬汁能看到虱目魚屑屑。
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