[食記] 小南門中原福州乾麵

看板Taipei (台北)作者JimXpp (JimXpp)時間3年前 (2021/10/03 18:47)推噓0(0推 0噓 1→)

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餐廳名稱：中原福州乾麵消費時間：2021年8月地址：台北市中正區延平南路164號營業時間：06:00–16:00(週六、週日公休) 電話：(02)2331-2326 每人平均價位：150元可否刷卡：否圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/2751 提到小南門一帶的美食，給人的第一印象想必是著名的「福州乾麵」了。說起福州乾麵的歷史，可追朔至民國50年代，據說當年由來自福州的榮民在小南門一帶開業製作，儘管福州當地並沒有這項小吃，大眾依然給其取了名稱「福州乾麵」，又稱「傻瓜乾麵」。關於「傻瓜乾麵」一詞的來源有著多種版本，目前最廣為人知的版本是，由於做法、配料簡單，即使是傻瓜也能輕易品嚐，因此得名。其他版本也可以參考維基百科所述。時至今日，福州乾麵已成為小南門附近一帶的名產，不少店家均以此為招牌菜色，「中原福州乾麵」正是其中獲得不少好評的店家之一。「中原福州乾麵」的店門口空間寬敞，每逢用餐時段，不少外帶人潮會在此等候。一旁的小菜區有供應滷菜，若檯面上沒有現成擺好盤的品項，可以向服務人員告知幫忙先切。用餐時已過尖峰時段，店內有著不少空位。「中原福州乾麵」沒有提供紙本菜單，點餐時直接看好牆上的牌子後至門口向服務人員口頭告知。許多品項都有提供小、中、大三種份量選擇，菜單上都有清楚的表示。餐桌上放有烏醋、辣油、乾辣椒等福州乾麵的必備配料，可以自行依照需求添加。乾拌麵（中） ★★★★☆ 福州乾麵的做法每一間都相同，將煮好的細麵灑上蔥花後上桌。麵條上桌後，自行將桌上的乾辣椒、烏醋、辣油等配料添加其中並拌勻，即是福州乾麵的正統吃法。雖然福州乾麵的做法看似簡單，但煮麵的時間也要掌握得宜，才能讓麵條擁有最好的口感。另外，自行添加配料的比例，也會影響整體的滋味，因此每一人品嚐到的滋味，相信都不盡相同。豆干 ★★★☆☆ 「中原福州乾麵」的豆干為黑豆干，滋味一般，沒有特別入味，且厚度切的過薄，在口感與口味上沒有特別突出，相當可惜。豬耳朵 ★★★★★ 豬耳朵是我認為來到「中原福州乾麵」必點的一項菜色。有別於常見那帶有硬度與脆度的口感，「中原福州乾麵」的豬耳朵較為軟嫩，並帶有一點膠質的黏性。濃厚的煙燻滋味與自行淋上的辣油十分對味，單吃與配麵都相當適合，大力推薦。餛飩魚丸蛋包湯（小） ★★★★☆ 餛飩魚丸蛋包湯幾乎是每間福州乾麵店家必定會提供的湯類選擇。或許其中有什麼典故，但也沒有去仔細深究。所謂的蛋包即是水煮的半熟蛋，一般會與湯品一同搭配，但我個人比較喜歡放在麵上，與乾麵一同享用。有點出乎意料的是，「中原福州乾麵」的雞蛋十分新鮮，沒有絲毫的蛋腥味，與許多提供半熟蛋的小吃店家不同，值得讚賞。鮮美的蛋黃與乾麵混合，是不可多得的好滋味。小碗的湯內有四顆餛飩。餛飩體積偏小，但內餡扎實，肥瘦比例也掌握得剛好，滋味不錯。魚丸為包餡的福州魚丸，外層魚漿新鮮軟嫩，內餡鹹香多汁，兩者滋味一同在口中融合，相當對味。大體而言，「中原福州乾麵」讓我非常滿意。雖然供應的品項與其它福州乾麵店家大同小異，但食材的滋味與新鮮度都令人讚賞。另外，服務態度也不會因為店家生意好而有所怠慢，實屬難得。不過，由於店家沒有提供紙本菜單做紀錄，在用餐人數多的時候，難免會出現送餐者忘記用餐區的客人點的品項，這是個人認為需要改善的小地方。若能改善這項小缺點，「中原福州乾麵」會是我心目中更為完美的一間店了。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.90.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taipei/M.1633258049.A.90D.html

[食記] 小南門 中原福州乾麵

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