Re: [食記] 中壢夜市．魷霸王/檳城炒粿條/香蔥肉捲
牛羊豬等帶筋的肉類
有時候不是因為新鮮度或厚薄
導致感覺咀嚼的口感較為用力
而是因為
沒有切割處理好
特別是筋膜與軟骨的部位
切割與否會造成吃食的口感有明顯差異
香港近來倡議將豬肉攤切割豬肉的豬肉佬改名叫肉類切割技術員
說真的從古代的庖丁解牛的故事就能知道 切割肉類是一種需要學習的技術
我店裡每次進豬肉（梅花肉）
雖然肉攤已經進行初步分切
但是我仍然要繼續細部割除筋膜與油脂的動作
如此才能讓人吃到較為細緻的口感
還在店裡聽客人聊天喝酒的火鍋人...
還好
拎北明天公休的啦
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