[食記] 古法秘製醬汁烤鴨兩吃 歐華軒-歐華酒店
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這間位於台北中山區林森北路上的「歐華軒-歐華酒店」，是一間相當推薦的台北包廂餐
廳以及台北粵菜餐廳好選擇，歐華軒的主廚 卓漢騰主廚專注粤菜料理40年，烹調技法善
用蒸、炒、燉、燴、煀，配合時令新鮮食材呈現出粵菜百味的鮮、香、濃、甜、苦、辣、
鹹，來到歐華軒可以吃到多道經典粵菜，像是XO醬鳳翼球玉帶、吉品鮑魚佛跳牆、經典瓦
罉豆豉雞以及古法秘製醬汁烤鴨兩吃等，絕對是來這裡慶生、慶祝重要節慶以及商業聚會
用餐的好選擇唷！
歐華軒的位置就在台北中山區林森北路上、歐華酒店的二樓
歐華軒的用餐空間以包廂式為主，是不少老饕的口袋名單之一，不管是父親節、母親節、
年菜還是生日都會來這裡訂桌吃飯
雖說歐華軒是一間中式餐廳，但包廂的環境還是很高雅舒適的，來這裡請客吃飯真的特別
有面子
當天我們是來吃歐華軒的最新菜單「經典老廣粵菜集」
經典老廣粵菜集吃得到多種經典老廣粵菜菜色，還可以加購烤鴨、乳鴿以及叉燒
前菜拼盤-滋味九孔鮑
超大顆的九孔鮑，大口咬下超滿足，口感軟嫩又濃郁
前菜拼盤-煙燻中卷
這道煙燻中卷做得還真是不錯，每一口中卷肉都吃得到香氣四溢的煙燻滋味，吃起來的口
感也很軟嫩Q彈
前菜拼盤-魚子醬黃金豆腐
炸到外酥內嫩的黃金豆腐，上頭還有魚子醬點綴，吃的時候要小心燙到舌頭唷
前菜拼盤-椒鹽香酥骨
原本菜單上的前菜-港式烤鴨因加購了烤鴨二吃，所以就更換成椒鹽香酥骨，吃起來香、
嫩，一點都不油膩，真是一道下酒好菜
烤鴨二吃(2288元+10%)
烤鴨出爐後會先上桌讓我們拍照，烤鴨會以古法秘製醬汁醃漬，淋上麥芽糖汁，風乾12小
時後，再入爐酥烤，鴨皮看起來真是咔滋香脆
拍完照後，烤鴨就會送回廚房進行片鴨的動作
第一口一定要先直接吃一口片鴨，那酥脆的鴨片油脂相當豐富，搭配軟嫩的鴨肉真的是太
美味的
接著再搭配自製香Q餅皮、清爽青蔬配料以及特製甜麵醬，捲起來後就可以開動了，片鴨
捲的好滋味真是讓人回味無窮
吉品鮑魚佛跳牆
吉品鮑魚佛跳牆嚴選各種高級食材，像是有鮑魚、海參、干貝、魚膠、螺肉、曼波魚皮、
日本花菇等，搭配老母雞和金華火腿熬製 10 小時而成的港式煲湯，隨便一撈就是滿滿的
配料
不得不說這裡的佛跳牆味道還滿獨特的，湯頭喝起來真的特別的清爽不油膩，但味道依舊
相當的濃郁好喝，然後還有滿滿的各種食材可以大飽口福
XO醬鳳翼球玉帶
XO醬是粵菜中最為經典的醬汁，也可以反映出歐華軒主廚的烹飪功力，XO醬最強大的作用
就是可以幫菜色增鮮提味，而這道XO醬鳳翼球玉帶使用了去骨雞翅和鮮干貝當作食材，真
是讓人食指大動
鮮干貝的軟嫩加上去骨雞翅的鮮嫩嚼勁，最畫龍點晴的還是那XO醬的香辣有勁，在嘴裡咀
嚼的時候，真是越嚼越香
鳳梨咕咾明蝦球
各位朋友應該都有吃過咕咾肉或鳳梨蝦球吧？這道鳳梨咕咾明蝦球就是把這兩道經典料理
合而為一，而且光是擺盤就讓人感到非常大氣，鳳梨就像是勺子一樣把各種好料倒在盤子
當中
鳳梨咕咾明蝦球吃得到整尾鮮蝦、麵衣薄又酥脆，調味酸酸甜甜的，真是一道開胃又好吃
的好吃料理
松茸麒麟龍虎斑
超大尾的龍虎斑加入時蔬和火腿一起蒸，魚肉口感非常的細緻，搭配鹹淡適中的調味，絕
對會受長輩們的喜愛
經典瓦罉豆豉雞
這道經典瓦罉豆豉雞是廣州經典的八大名雞之一，也絕對是這裡的招牌菜色之一，它巧妙
運用了瓦罉焗的方式與雲林老店的傳統釀製醬油，開鍋前再加入提香的花雕，那香氣真是
讓人口水直流
一開蓋就聞得到超香的醬香氣
經典瓦罉豆豉雞絕對是一道份量十足的料理，舖底的薑黃飯上頭有滿滿的豆豉雞肉
豆豉雞口感軟嫩到不行，還有淡淡的醬香讓人胃口大開，薑黃飯還吃得到鍋巴口感，吃完
真的很有飽足感
花開富貴蟹扒時蔬
翠綠的花椰菜上頭淋了滿滿的蟹肉羹和蟹膏，這可是每天早上從每隻螃蟹身上挖出的，真
是一道非常費工的料理，吃起來會有花椰菜的脆以及蟹肉的滑順，好吃
車仔豉油皇炒麵
車仔豉油皇炒麵緣起於50年代的香港街頭，當時人們靠著推木頭車在街邊販賣麵食，所以
才稱為「車仔麵」，主廚以日曬鹹香蝦乾、爽脆芽菜葱段，結合台灣傳統釀製醬油，將經
典麵食車仔麵重新演示
車仔豉油皇炒麵吃起來有別於我們日常生活中常吃的炒飯，麵條較細、口感較軟嫩，搭配
滿口蝦香，不用去香港來這裡就可以吃得到道地香港風味
烤鴨二吃的第二吃：醬爆鴨骨上桌了，使用鴨骨邊肉加上粵式醬汁的濃郁調味，搭配青蔥
、紅蔥及洋蔥大火翻炒出烤鴨及三蔥的肉嫩蔥香
這道醬爆鴨骨絕對是我們吃過的烤鴨二吃當中最好吃的炒鴨架，吃起來可以明顯感受到表
面的酥，然後鴨肉還保留得滿多的，味道鹹鹹甜甜的，又是一道下酒好菜
寶島果園
鮮奶椰香金絲燕
飯後甜點是鮮奶椰香金絲燕，又香又甜的椰香加上滿滿的燕窩，好吃到真想再來一碗，還
沒來歐華軒-歐華酒店吃過的朋友，快帶家人朋友來試試這裡的美味吧！！
歐華軒-歐華酒店基本資訊
名稱：歐華軒-歐華酒店
地址：台北市中山區林森北路646號
歐華軒訂位專線：02-2585-3258#300、821(預約服務制，請於宴會前三天前預訂)
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