[食記] 國賓A Cut牛排館：2023摘星後重訪
完整圖文：
https://bit.ly/3Q1TdG6
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A CUT牛排館
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
電話：(02)2571-0389
時間：11:30~15:00 17:30~22:00
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2024年三月收到A Cut公關的邀約，
依慣例回覆：
"不業配，且由於這幾年時間愈來愈少，所以吃了也不一定發文。"
公關竟同意我這難搞的條件，所以順理成章前行。
用餐內容：
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美國頂級肋眼460g(雙人套餐NT.6400)
塔斯馬尼亞紅寶石老牛乾熟80天帶骨肋眼(雙人套餐NT.7800)
Wine Pairing(NT.1500)
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刻意盡量選三月出爐的新菜。
麵包共三種：穀物，楓糖可頌，核桃法國，水準都不錯。
前菜虎蝦藉著米香添了口感，純米吟釀選的好！
牛舌熟度佳，感覺有先低溫烹調過。
上層馬告胡椒，底下大蔥醬，fusion執行很成功。
少見的犬牙南極魚擺得精緻，
魚皮爽脆討喜，來自發酵剁椒醬的辣擺菜單裡絲毫不突兀。
主餐先登場的是美牛，整體不論熟度或肉味都比幾禮拜前的168好。
外場特地拿VIP包廂專屬的刀子給我試，
一聽價格，乖乖不得了，來自瑞士的獨家訂製款一把上萬。
實際使用的確超銳利，與尋常專用牛排刀相差甚遠。
一刀下去，稍微施點力即可劃出非常平滑的切面。
再來是今晚的重頭戲，80天的自製乾熟澳洲帶骨肋眼。
與2015相比，完全可看出威廉在Dry-Aging上的手法純熟不少。
同樣三月品嚐，同樣是塔斯馬尼亞區。
不過當年的90天Aging還算實驗性質，威廉當時還說我是第二位吃到的。
那時的牛排有種風乾火腿的錯覺，juicy的程度顯然無法與今日抗衡。
雖仍舊偏好美牛的油花與肉甜，但這次澳洲紅寶石在細嫩上勝出。
整餐吃下來其實是相當開心的，
從前菜的細膩一直維持客人的食慾到牛排上桌，毫無懸念。
硬要挑的話，
大概會想許願以後或許能出現更美味或更有新意的配菜吧(side dish)。
此行前來其實主要想細看的是裝潢，前菜，及乾熟的表現。
如今燈光明亮許多，桌位更舒服了。
前菜包括麵包一整個升級，對我來說是最大的進步。
由於前陣子剛吃完168，能確實感受兩邊的消長。
一邊在Thomas及大部分團隊離去後，品質不斷下降。
一邊愈來愈看出董事長對這品牌的自信，及日漸增長的企圖心。
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