[食記] Sweet as Hope Bakery：神奇糖漬檸檬

看板BigBanciao (板橋)作者KUNI0202 (藐視王法)時間12年前 (2014/05/17 19:53)推噓11(11推 0噓 52→)

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圖文：　http://kuni.pixnet.net/blog/post/367240283 ------------------------------------------------------- Sweet as Hope Bakery 甜匠烘焙坊地址：新北市板橋區中山路一段158巷17號電話：(02)8952-0408 時間：10:30~20:00 Mon~Sat ------------------------------------------------------- 若不是陰錯陽差，　真沒想到會有這樣一位甜點高手窩在板橋一處小巷弄間，　甚至還可說是帶著一點愛情的浪漫元素。　午間與幾位嗜愛甜點的朋友約在三重吃飯，　同行還有一位來自於烘焙界的大師傅，　訂位臨時出了狀況只得轉移陣地。　討論良久最終決定去師傅推薦的Sweet as Hope，　出發前先在網路上搜尋一番，　看到令人嘖嘖稱奇的糖漬檸檬與限量兩字，　馬上打電話過去請他們保留幾顆。　有雙關語含意的店名其實是來自於大廚本名Robert Hope，　　相當完整的甜點資歷，待過Le Palais du Jardin， Park Lane，倫敦Savoy與台灣西華任職多年，　如今為了愛情與家庭獨立開一間甜點烘焙坊，　板橋人真是有口福。　今天的雞肉蔬菜派(NT.199)應該是吃過"肉汁"最滿溢的，　一口咬下香酥夠水準的細緻派皮，　迷人的熱度與juicy瞬間噴發出來令人印象深刻。　　　接下來四款甜點依序是榛果巴黎布蕾斯特(NT.115)，糖漬甜橙檸檬塔(NT.130)，巧克力三重奏(NT.110)，與重頭戲糖漬檸檬(NT.120)。　今天的蛋糕與法式泡芙老實說不是那麼地愛，　細緻度與工都不弱，但就是少了點什麼。　檸檬塔做得很好，餡與塔皮口感水準之上，　不過檸檬的酸與香氣幾乎全被厚實的糖漬柳橙片味道所蓋住，　這倒是頭一遭，如今想來與其稱之為檸檬塔，　搞不好改為柳橙塔會更貼切些。　　利用整顆檸檬下去製作的糖漬檸檬非常亮眼！　完整保留住果皮，除去惱人的苦澀加上軟化，　最後填入卡士達餡完工。　　裡頭中間那塊果肉原來是葡萄柚，　　個人認為是增加整體層次與使之不過於甜膩的關鍵之一。　皮上那一小片金箔則像是Robert大廚的印記，辨識度很棒。　　　　咬下去那一瞬間讓人驚艷，所有檸檬惱人的部分全部消失，　只留下充滿魅力的香氣與果酸甜美。　卡士達醬則讓已除去澀味的皮再多一點溫潤，　或許嚴格檢視下還有些單調，　但咬下一整顆檸檬的那份驚奇實在是太有魅力了。　任何一家烘焙坊若有提供可頌，通常我都會點一份試試，　幾乎算是甜點或是麵包師傅的試金石。　Sweet as Hope今天的可頌可惜了，　　不知為何少了香氣，耐嚼性與口感也嚴重缺乏，　與前面甜點的表現形成了反差。這大概就是所謂的有一好沒兩好吧，　不管如何最後幫朋友外帶兩顆糖漬檸檬當伴手禮，　他們收到後都超開心的。　相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選) 　板橋知名的好初早餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/358433576 KONAYUKI 粉雪北海道Style Cafe http://kuni.pixnet.net/blog/post/326413106 Twelve Cupcakes杯子蛋糕專門店 http://kuni.pixnet.net/blog/post/366536270 杏桃鬆餅屋 UZNA OMOM http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005062 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.173.245 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/BigBanciao/M.1400327623.A.A57.html

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bencheming

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推

netx1209

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