Fw: [食記] 新北紅辣椒川菜館

看板BigBanciao (板橋)作者violetphoeni (紫鳳)時間12年前 (2014/05/18 21:45)推噓6(6推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JUBa_eq ] 作者: violetphoeni (紫鳳) 站內: Food 標題: [食記] 新北紅辣椒川菜館時間: Sun May 18 21:44:28 2014 無音樂圖文網誌 http://blog.yam.com/viophex/article/74744851 吃辣除非天生喜愛，否則皆需要一段時間鍛鍊方能接受。但若館子選得好，時間便可縮短，副作用是嘴會比較刁。經前輩提攜，紅辣椒讓本人從不太吃辣到甚愛川菜，其美味不在話下。有云「四川人不怕辣，湖南人辣不怕」，八大菜系中川、湘以辣著名，但又各擅勝場。湘菜地近雲貴，為除瘴氣以辣逼汗；川菜則有七滋八味，麻、辣僅是刻板印象，但又獨樹一格。因此，菜色非全紅油四溢，但美味不減。麻婆豆腐(180) 川菜所謂「三椒」：胡椒、辣椒、花椒，爆香滿溢的紅油後再放入豆腐，堪稱下飯絕配。當做第一道菜亦有醒胃作用，胃口全開。蒜香排骨(380) 雖不為川菜，倒也肉質軟嫩、香氣繞樑。紅肉配蒜片已是中西料理共識，不禁讓人想到高級牛排館。水煮牛肉(390) 道地做法為將生牛肉片直接加入熱燙的紅油中燙熟，是為水煮。同樣有三椒爆出滿滿香氣，乍看不見肉片，還須眾裡尋他。滴著少許辣油的肉片極為鮮嫩，且嚼之回甘，相當驚艷。蒼蠅頭(180) 韭菜花、絞肉及辣椒丁，末如蒼蠅頭而得名。同樣下飯，不過與麻婆豆腐比之有些失色。辣子雞丁(320) 與三椒乾炒的雞丁，眾裡尋之的難度又高上不少。雞丁本身卻不辣只得其椒香，爽口之餘只想再翻找下一塊。酸湯魚(小)(390) 經典的貴州菜(四川不產魚)，草魚塊緊實香嫩，酸湯解辣祛熱，配著川菜當真稱快。吃辣後喝上一口只餘甜味，令人回味再三。銀絲卷(120) 沾煉乳，充當澱粉來源也解辣。外皮香脆且薄，內理綿密溫熱，水準之上。啤酒鴨(350) 啤酒不但去腥，也有軟化鴨肉的作用，先炒後悶而成。香料味重，雖鴨肉肉質上等但小小可惜。順帶一提，該店備有台啤18天，飲酒暢談好不愉快。由於暢談甚歡，拍照都在倉促之間，品質稍差特此一記。若有機會再訪可再好好品味一次。 -- 紅辣椒川菜館新北市板橋區民權路180號 02-2966-8622 周二~周日，11:00-14:00,17:00-22:00 -- 延伸閱讀：天津衛小米食堂：珍饕說地史，鍋鼎亦人生 http://blog.yam.com/viophex/article/74331782 徐淮人家：經典徐州私房菜 http://blog.yam.com/viophex/article/73049961 -- ╱╲…╱﹨ ╱￣￣￣╲ ╱╰═╱￣╲ ω﹀ /"◥◣ ▂▃▄ █████ 叛▕ ╰╤╯∥\ 爛▕ ▕ 虱｜∞○∞｜｜大│◢≡‧≡◢ ▃▄▅ ██●██ ‧▕ ●ι●∥︳‧▕ ●█●▕ ‧｜●█●｜｜ ‧ ▍ ●╰● ▉ ╬ 瀛█████ 國 ﹨███╱︳賭▕ …… ▕ 目﹨███│｜騙： ◤▆▅▄ 極‧ 惡‧ ‧ ◢◣◆│◣/ ‧ ◥ ◣◢ ◤ ‧◢◣※◢◣｜ ‧ ◢ ◣◢▍◣◤◥▅ 旅‧ 行‧ 團賊 █◥＊◤∥ 鬼 █◥█ 魚 ◤▇▊ ╲▏徒 ▄◥￡◤▄ ◢ψviophex◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.118.185 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1400420671.A.A34.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: violetphoeni (1.160.118.185), 05/18/2014 21:45:42

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