[食記] 荖酒館：下次兄弟們聚會地點找到了

看板BigBanciao (板橋)作者KUNI0202 (藐視王法)時間5年前 (2020/06/27 22:44)推噓5(5推 0噓 11→)

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圖文： https://bit.ly/37ohMFj ----------- 荖酒館 La Birreria by TurningTable 地址：新北市板橋區中山路一段160-12號時間：12:00~15:00 18:00~22:00 Tue~Sun 電話：(02)8952-5007 ----------- 青出於藍，更勝於藍。新北的優質餐酒館其實不多，要做到Reel的等級更是少之又少。難得來到板橋，首盤沙拉就不凡！沒吃過如此水嫩的Burrata，有爆汁的錯覺，不禁感到錯愕。用餐內容： ----------- 慢慢弄布拉達佐酸甜櫻桃番茄與芝麻葉(NT.450) 松露牛肝菌燉飯佐舒肥蛋(NT.350) 橄欖油炒花筍佐貓耳麵(NT.380) 炒青花筍佐義大利風乾豬臉頰(NT.300) 炭工主廚肋眼牛排佐芝麻葉(12oz/NT.1200) ----------- "你們家的Burrata好特別，是哪一個牌子阿？" "喔，這是台灣人做的Burrata喔。" "什麼，這台灣的起司？" "恩，牌子叫慢慢弄。" 忽然間我才恍然，菜單上寫的正是"慢慢弄布拉達佐酸甜櫻桃番茄與芝麻葉"。點餐時有注意到菜名，當時以為只是刻意走可愛路線。其實此行用餐並非毫無瑕疵，應該說差點爆氣。一樓坐定位沒多久，冷氣開始滴水，還是滴我褲子。起初跟外場反映，答覆竟然不是換桌，而是關冷氣。我只好把椅子移開，但還是繼續滴到滿地板，腳下全是水。抗議後才讓我換到二樓的桌子。原來二樓平常不開放，說怕浪費冷氣，呃，這是什麼危機處理。隔一段時間才了解為什麼。沙拉完食後，一位年輕人端酒來，說剛滴水不好意思，店家招待。原來他是老闆Alex，剛臨時有事不在店內，看來外場應變不太合格。店家自製的風乾豬臉頰看似培根，油而不膩，與青花筍一起拌炒，夠香夠味。講到青花筍不得不提一下，是我最近很愛的新食材。幾個月前在Costco初次邂逅，熱煎美味，又嫩又脆。據說以芥藍菜配與綠花椰雜交，是多年前由日本Sakada公司成功培育出來的新品種。中文翻為青花筍，想必譯者有考量到這食材類似嫩筍般的口感。不過英文就有趣了，綠花椰Broccoli，青花筍竟然叫Broccolini。也就是"小綠花椰"的意思，超卡哇伊的命名！燉飯帶點米心，熟度okay，松露香氣足，唯一可惜是收汁稍弱。但優異的調味，豐富蕈菇，配上半熟蛋黃，硬是扳回一城。貓耳朵超愛，我的天啊，這什麼麵體，柔軟與彈性！最難得的是，麵體裡充滿重味湯汁，好吃極了。牛排秤重計價，一盎司100台幣，選12盎司的。精彩的一道，鋪滿芝麻葉與帕瑪森，熟度剛好。配上美妙油花，飽滿肉汁與強勁調味，太爽快。完食後極好奇身兼主廚的Alex來歷，詢問後有些吃驚，竟長時間待過Osteria，任二廚。他笑著說："那裡的主廚職位只給老外，台灣人沒機會。" 想來真有些可惜，這現象在台灣司空見慣，不論西式或中式。找外籍Chef來掌廚在行銷上就是有利，尤其高單價餐廳。不過以今日之行，Alex對我來說廚藝上已全然跳出Osteria的影子。食材使用上有新意，相比下，我討厭愛跟風的經營者或料理人。或許Alex手法還未到那種精緻，但看得出盡心盡力在義菜上花功夫，與菜單的安排。離開餐館，阿，冷氣滴水的悲劇早已忘得一乾二淨。下次兄弟們的聚會就選這裡辦吧。 -- 我的粉絲團： https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BigBanciao/M.1593269086.A.C2D.html ※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 06/27/2020 22:45:06