[食記] 嘉義．行家燒臘

看板Chiayi (嘉義)作者larle (岌岌可危)時間11年前 (2014/11/02 00:17)推噓7(7推 0噓 15→)

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綠豆王國美食鑑定團餐廳名稱：行家燒臘詳細地址：嘉義市中興路448號電話：05-2362182 　營業時間：應該是中午到晚上消費日期：2014年/10月 ------------------------------------------------------------------ 心得：圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/80931101 　　這家位在中興路上的行家燒臘，收過熱心網友sander及發福中的四眼魚兩位雙重推薦，因離家較遠，最近才有緣一訪。　　要了份三寶飯，可挑選四樣配菜。店內尚有免費附湯可用，此外，常見於外帶餐盒的小瓶發酵乳，內用竟也能享受，令人感動。三寶飯　75元　　店家盛盤方式挺好，將各樣菜色區隔開外，白飯也另碗盛裝。如此各種菜餚味道便不會混為一氣，十分貼心。　　配菜選了四季豆、高麗菜、海帶絲及麵筋。青蔬類調味偏淡，多半是搭配主菜的重鹹而設計，麵筋同樣是重口味的下飯款。　　三寶有油雞、燒鴨及叉燒。老實說，三者的味道很接近，問題在於油蔥醬。以前吃的燒臘店，淋飯醬汁通常帶點鹹香，有些甚至偏甜，油雞上則另佐蔥油。行家燒臘略有差異，醬汁加油蔥滷製，因此帶了油蔥香氣，但鹹度偏高，會壓去食材本身的滋味。所以連像叉燒表層的蜜汁甘味，都被油蔥醬奪去了鋒頭，有些可惜。店家在白飯上一樣淋了重口味油蔥醬，清淡人士可能會吃得辛苦。　　叉燒以瘦肉為主，口感紮實。油雞和燒鴨皆是軟嫩，燒鴨的鴨皮屬軟薄版本。　　味噌湯整體清淡，洋蔥似因未久煮，保留了大部份的脆度。　　整體來說，行家燒臘的滋味與個人喜好略有歧異，然正午時分店內不乏外帶人潮，而且獨特的油蔥醬汁該會命中有些人的喜好，強烈建議應親自走上一趟。延伸閱讀：嘉義．台林街香港明記燒臘 http://blog.yam.com/larle/article/75559702 嘉義．裕香烤鴨莊 http://blog.yam.com/larle/article/73623647 嘉義．香香燒鴨莊 http://blog.yam.com/larle/article/72550145 嘉義．芳香燒臘店 http://blog.yam.com/larle/article/64557746 嘉義．強記燒臘 http://blog.yam.com/larle/article/42044136 嘉義．新玉珍烤鴨 http://blog.yam.com/larle/article/44193188 -- 上弦月天邊眺望黃嘴角鴞林間低唱嫣紅野櫻沿路綻放潺潺流水山谷空響怡然桶後林道旁沈醉其芳 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.192.105 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1414858676.A.2E7.html

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hayharold

11/02 00:47, , 1^F

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