[食記] The Ukai Taipei：稍嫌不足的高檔日式割烹

看板HsinYi (信義區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間2年前 (2022/08/17 01:47)推噓1(1推 0噓 5→)

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完整圖文： https://bit.ly/3Aoaa5U ------- The Ukai Taipei 地址：台北市信義區松智路17號46樓電話：(02)7730-1166 時間：12:00~15:00 18:00~22:00 ------- 來UKAI聽說該吃的是鐵板燒，但沒訂到，只好退而求其次選擇割烹，吃4500的晚餐。餐廳位在微風南山46樓，裝潢華麗，服務有水準。為了此行特地挑一支好酒： "龜之井酒造的出羽之里純米大吟釀" 在山形縣的清酒排行榜位居第二，僅輸王者十四代。起手式為平貝與赤貝佐柴魚高湯凍，鮮美，但稍微過鹹。第二道竹筍處理極佳，非常香，但澳洲水姑娘太生了。其實我並不是很喜歡這幾年時下流行的：刻意將肉或海鮮處理偏生，以突顯廚藝者的功力或是食材的質感。對我來說，很多時候若能再熟些，會更能提升食物的美味。中場三連發：櫻豆腐佐赤海膽，炸生蠔塔塔醬，及這次反而過熟的酒蒸鯛魚。擺盤挺美，但實嚐表現平平。外場此時說菜頻頻失誤，但無傷大雅。來自日本的鰹魚經稻草煙燻過，味道稍嫌普通。少見的愛女魚亦稱鮎並，日文あいなめ，現場炸過，然後以椀物形式上桌，湯頭優雅。鹿兒島A5和牛菲力少了點驚喜，高檔的法國28+白蘆筍熟度過頭。鹽烤鰆魚炊飯份量意外不少，多吃了幾碗。看到這裡應能感受到我的無奈吧。我已盡全力想為那晚的食物多寫點好話，但絞盡腦汁左思右想下，整場佳餚最滿意的竟然是我帶去的酒。 UKAI純論服務是沒什麼問題的，且為顯示高級感，部份菜色甚至會在客人面前分切或分盤。只是在這尊榮的儀式或漂亮的裝潢後面呢，我期待有更相對應的味道呈現。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HsinYi/M.1660672062.A.E0A.html ※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 08/17/2022 01:50:38