Re: [問題] 新竹最好吃的焗烤已回收

看板Hsinchu (新竹)作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間10年前 (2015/11/16 16:04)推噓50(53推 3噓 100→)

留言156則, 33人參與討論串2/3 (看更多)

本來不太想回文不過還是發一下廢文賺P幣好了 (喂) 雖然其實已經脫離新竹版討論範圍了要是不妥就請版主刪掉 V大你說外面焗烤99%用假起司假起司是一堆廢油跟香料我其實只是一直想知道消息來源到底是什麼？外面賣的起司有分好多種 1.專櫃賣的天然乳酪，整塊在你面前分切再包裝給你我買過的有馬自瑞拉、切達、帕米吉安諾、傑克乾酪等等風味跟一般賣場賣的有差前兩者一般用來焗烤、後兩者我會刨粉進燉飯內增添風味所以沒什麼天然起司要用400度才能融這件事除非我的烤箱他偷偷加熱到400度我不知道 2.包裝好的起司絲這個基本上就是方便使用常見的有 (1)雙色起司絲 (橘色切達+馬自瑞拉)拿來焗烤用 (2)馬自瑞拉(有些會寫披薩專用焗烤絲) 因為披薩一般都只放馬自瑞拉較多，特性是融掉會牽絲 (3)帕瑪森這大家都認識 3.罐裝起司粉通常是帕瑪森起司粉我忘記在哪邊看到通常會製成起司粉的都是等級較差的帕瑪森因為這段記憶不明，大家看看就好我個人都是去Citysuper買帕米吉安諾回來刨 4.起司片這個是再製乳酪其實要嚴格來說他還是天然起司不是什麼廢油調和的你仔細看成分他會寫天然"乾酪"+一堆添加劑是為了保持他的柔軟度跟穩定性 http://goo.gl/Go3bLJ 我隨便找一個商品舉例成份：天然乾酪、水、磷酸鈉、檸檬酸鈉、乳清蛋白、碳酸氫鈉磷酸鈉：用做食品乳化劑，是為了保持再製乳酪的柔軟度跟穩定性讓乳脂跟水能充分融合像甜點中會加的蛋黃其實就是天然乳化劑檸檬酸鈉：在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑乳清蛋白：不用解釋了吧碳酸氫鈉：(俗稱小蘇打) 在西點中用作膨脹劑但我不是起司專門科所以我不知道添加的用意是做什麼我實在找不到廢油的成分在哪可以勸大家自己做最安心但實在不必要用外面都是廢油+香料這種說法造成大家的恐慌而且你貼的圖片連結還有很大的美商公司他還有生產我最常買的奶油乳酪雖然我覺得他應該沒空來告你啦 (遠目) 以上，我真的很不專業如果有專業的大大請幫我修正內容感恩 ※ 引述《VL (咖啡因根本不夠嘛)》之銘言： : h大大不要這麼氣憤啦，當然還是會融阿，但是每種起司的融點不同， : 只是真的起司比較不好融化，要用比較高的溫度去烤，調和的假起司就沒這問題了， : 調和出來的，裡頭加了很多廢油，起士成分一點點，都用香料去調味的，當然好融， : 最後，你還不是自己做焗烤，我本來就是建議文主自己烤了，外面的，只會越吃越失望， : 還有你用的切達和橘切達是哪一種的？馬自瑞拉又是哪一種的？ : http://preview.tinyurl.com/nrdffbh : http://preview.tinyurl.com/ox87a44 : http://tinyurl.com/ozn6ph8 : 我說的真正起司是這種的，沒被加入一堆有的沒的，最好找有賣整顆的分切啦 : 如果你是買這種的，就是調和起司了， : 少吃維妙，大部分的店家都放這種，裡面的 : 起司成分很少，大部分就是油和香料 : http://pic.pimg.tw/rulichsu/1380226202-2499967640.jpg

: http://tinyurl.com/ova3f24 : : 推 hangten777 : 焗烤一般常用的是切達跟馬自瑞拉怎麼可能會烤不融 11/16 02:09 : : → hangten777 : 外面用的是廉價起司絲沒錯但說是假的證據在哪@_@? 11/16 02:09 : : → hangten777 : 我自己也是都去買City super的起司風味差很多 11/16 02:11 : : → hangten777 : http://imgur.com/zdp3GXq

犧牲我的帕米吉安諾乳酪 11/16 03:13 : : → hangten777 : http://imgur.com/C0rcrrZ

還是照融 11/16 03:13 : : → hangten777 : 不過這不是焗烤專用的乳酪屬於乾酪融掉會有點出油 11/16 03:14 : : → hangten777 : http://imgur.com/HVOUWAh

之前自己仿橋下焗的 11/16 03:19 : : → hangten777 : 成分：熟成切達、橘切達(上色用)、馬自瑞拉 11/16 03:19 : : → hangten777 : 好像大離題了算了不要理我 (掩面 11/16 03:20 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.187.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1447661070.A.846.html ※ 編輯: hangten777 (111.250.187.146), 11/16/2015 16:05:09

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greg7575

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可是瑞凡(?) 一般說香料會直接聯想到化學香料然後我知道小蘇打烘焙會加

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所以V大覺得一堆水+一點點起司用乳化劑就可以生出一片一片的起司片了？ ※ 編輯: hangten777 (111.250.187.146), 11/16/2015 16:41:23

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所以以後我做蛋糕就不用放那麼多原料只要一點點原料+一堆水反正乳化劑放下去就會生出蛋糕了？你要不要先搞清楚乳化劑的用途？ ※ 編輯: hangten777 (111.250.187.146), 11/16/2015 16:43:13

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celhw

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您真內行我第一次接觸焗烤料理時還真的天才到拿起司片來烤真的不會融... 起司片要用鍋子加蓋，用水氣去蒸融他才行

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※ 編輯: hangten777 (111.250.187.146), 11/16/2015 16:46:51

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沒有蛋的話蛋糕體要用什麼發起來O_O? 外面市售蛋糕會用SP取代一部分蛋但沒有蛋只有麵粉跟乳化劑還是發不起來啊 ※ 編輯: hangten777 (111.250.187.146), 11/16/2015 16:49:08

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我衷心希望這些店家寬宏大量(合掌)

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hoij79627

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YYYuMan

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安安，我肥宅系

還有 92 則推文

還有 11 段內文

我也很想知道到底是哪幾家QAQ

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所以我一直求能吃得出來的V大開示到底哪間店的焗烤or哪家乳酪絲用的是廢油跟香料啊既然你都說99%是假的舉一間真的很難嗎？你一直抓著起司片這種再製乳酪講可是瑞凡，這種起司片不是拿來做「焗烤」的因為根本烤不融所以我才一直問：到底哪家焗烤用的是假起司？何況起司片也不算假起司啊 ※ 編輯: hangten777 (111.250.187.146), 11/17/2015 12:59:33 ※ 編輯: hangten777 (111.250.187.146), 11/17/2015 13:07:07

噓

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好啦~ 這邊我讓你一下我們退一萬步來說先「假設」起司片是假起司所以說外面焗烤用的假起司是哪間？剛剛已經跟你說了起司片不是用來焗烤的喔

推

nezumikud

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推

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應該修正一下所以肉類加工成香腸就是假肉囉？