Re: [問題] 哪間餐廳有舒肥料理？已回收

看板Kaohsiung (高雄)作者jack11070 (生命如長風)時間10年前 (2016/01/28 08:52)推噓3(3推 0噓 2→)

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※ 引述《pikalu (皮卡路)》之銘言： : 已經有　/舒肥跟 /sous vide 版上好像比較沒這方面的食記跟分享文 : ----舒肥簡介分隔線 : 舒肥法(Sous Vide)大致上就是來自法國的一種低溫的料理法 : 通常用在肉蛋類牛排豬排雞肉雞蛋都有人做還有看到有人做奶油玉米 : 目前的實作法大致上就是把食材跟醃料真空包裝然後放到可以保持指定溫的水槽內 : (通常是50-70度) 烹調1-10小時 (看肉大小) : 這種方法做出來的肉排熟成度很一致再把外皮煎到有梅納反應就非常好吃 : ----介紹結束分隔線 : 最近對這種料理方法非常有興趣想買台舒肥機跟真空包裝機來自己弄 : 不過還是沒吃過這種料理法做出來的料理 (小時候好像有吃過不過我忘了 XD) : google了一下只有找到一家純焠跟新國際不過前者倒了後者也不知道現在還有沒有賣 : 想請問有板友最近在高雄吃過這種料理嗎可以的話平價一點 XD : (因為怕太精緻會跟自己買來作的落差過大畢竟自己懶得熬醬汁跟超好吃配菜之類的) : 麻煩大家了!! 今天早上翻開蘋果剛好有看到，又想到之前的這篇，來分享一下 !! 店名：貝佛街餐坊電話：07-2819876 營業時間：平日12:00-14:00及18:00-21:00 ；假日11:30-14:30及17:30-21:00 餐點價格：章魚義大利細麵－$320 (低溫真空烹調) 地址：高雄市前金二街83號其實我也是看完天菜大廚才知道這種新型態的分子料理方式，用定溫加熱後可以立即再上煎盤去上色和調味，可以大幅度提升翻桌率但其實這樣的方法是有點危險的，未使用真空包裝很容易滋生細菌噢 QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.48.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1453942353.A.EED.html