PTT台灣在地區 / Kaohsiung (高雄)

Re: [問題] 可以推薦高雄清淡的拉麵嗎已回收

看板Kaohsiung (高雄)作者 (Joe)時間9年前 (2017/04/23 14:20), 編輯推噓9(13推 4噓 18→)
留言35則, 13人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
: 各位好，我是原po。 : 其實針對濃郁拉麵的問題 : 我在台灣大部份聽到的資訊是 : 台式拉麵有針對台人的口味做調整 : 所以像是屯京或花月嵐這種濃郁的拉麵 : 才是正統的日本拉麵 那是半桶水響叮噹的人才會這樣說。 壽賀喜屋的醬油拉麵那種較為清淡的味道，在日本也四處都吃得到。 許多大眾食堂都會端上這樣較為古早味的拉麵，特色是清淡爽口。 相較於豚骨拉麵用大量豬骨長時間熬製出濃郁白濁的湯頭， 傳統醬油拉麵的湯頭是使用雞骨或魚乾蔬菜類熬煮。 （當然未必是自家親自熬煮，使用現成高湯的機率也是很大） 大約在1980年，日本飲食生活西洋化，關東開始流行豚骨拉麵，受到許多年輕人的喜愛。 店面也越開越多，興起一股濃厚豚骨拉麵風潮。 到了1996年，許多豚骨拉麵名店大展拳腳，甚至讓人以為日本拉麵就是濃厚豚骨拉麵的 地步，但隨著拉麵職人不停研究發展，也有味增拉麵、鹽味拉麵、濃厚雞骨白湯拉麵、 沾麵、濃厚海鮮沾麵，甚至比濃厚豚骨拉麵更加誇張，湯頭像泥漿一般濃厚的豚骨拉麵 出現。 現在吃到的傳統東京醬油拉麵，在十幾二十年前已經是他們的重口味了。 這是因為拉麵口味越做越重，社會大眾越來越吃重鹹的結果，就是大家都回不去了。 如果不仔細品嘗，要說出口味清淡的拉麵不好吃是很容易的。 但是這當中也有拉麵職人做出反思，想著如何做出淡雅卻又鮮美的拉麵。 總之，拉麵的種類與風格多不勝數， 要是有人洋洋得意的說什麼是正統拉麵，那只代表他知識不足，夜郎自大而已。 拉麵的變化如此之大，根本沒人會在意正不正統，也沒人有資格管他人正不正統。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.136.142 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1492928436.A.F85.html
推
04/23 14:33, , 1F
啪啪啪啪
04/23 14:33, 1F
推
04/23 14:36, , 2F
去日本吃拉麵還沒吃過鹹的 都很淡阿
04/23 14:36, 2F
→
04/23 14:37, , 3F
跟德奧捷的食物比根本超清淡
04/23 14:37, 3F
噓
04/23 14:37, , 4F
在日本我吃到的醬油拉麵也是偏鹹，臺灣的大多有經過
04/23 14:37, 4F
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04/23 14:37, , 5F
調整國，跟那個豚骨、味噌、醬油的無關。
04/23 14:37, 5F
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04/23 14:39, , 6F
所謂鹹淡與否，是要跟臺灣後來引進改良或者是本土的
04/23 14:39, 6F
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04/23 14:39, , 7F
臺式拉麵比較，日本本地口味確實比臺灣鹹。
04/23 14:39, 7F
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04/23 14:40, , 8F
誰比歐洲食物去啦！
04/23 14:40, 8F
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04/23 14:56, , 9F
某i還來啊！累不累啊，不就吃個拉麵口味不同，日本
04/23 14:56, 9F
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04/23 14:56, , 10F
口味是偏鹹沒錯，但有人就是要吃改良過要偏淡的啊！
04/23 14:56, 10F
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04/23 14:56, , 11F
這些人都該死，都是不懂日本口味的笨蛋嗎？不用自
04/23 14:56, 11F
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04/23 14:56, , 12F
視甚高，比你看得多吃得多的人多的是，你是在捍衛
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04/23 14:56, , 13F
什麼勁，看了好幾個推文，快笑死！
04/23 14:56, 13F
推
04/23 16:16, , 14F
日本的拉麵其實很難吃 上次去吃九段斑鳩 太濃鹹
04/23 16:16, 14F
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04/23 16:17, , 15F
我還比較喜歡麵屋千代的湯
04/23 16:17, 15F
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04/23 16:17, , 16F
不過說真的 拉麵本來就不是啥健康的食物
04/23 16:17, 16F
推
04/23 16:43, , 17F
在日本超濃厚超清淡都吃過
04/23 16:43, 17F
噓
04/23 16:44, , 18F
因為與其這樣就不用去吃日本拉麵了啊，去吃臺灣本地
04/23 16:44, 18F
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04/23 16:44, , 19F
國內的陽春麵切仔麵就好了，吃不道地超怪。
04/23 16:44, 19F
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04/23 16:45, , 20F
就跟去日本吃中華料理，然後吃到不怎樣的餃子還是炒
04/23 16:45, 20F
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04/23 16:45, , 21F
飯差不多的道理，根本不應該去吃。
04/23 16:45, 21F
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04/23 16:47, , 22F
八方雲集四海遊龍吃吃就好了還樂勝。
04/23 16:47, 22F
噓
04/23 16:54, , 23F
夜郎自大，這一篇就是啦，洋洋得意，這一篇也命中。
04/23 16:54, 23F
噓
04/23 17:03, , 24F
廠廠
04/23 17:03, 24F
推
04/23 19:51, , 25F
吃到改良過自己很喜歡的就好了，食物道地與否又怎樣
04/23 19:51, 25F
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04/23 19:51, , 26F
很道地自己吃了覺得難吃那還不是難吃的東西
04/23 19:51, 26F
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04/24 01:15, , 27F
某人簡直住海邊
04/24 01:15, 27F
推
04/24 07:53, , 28F
京都豬一清淡系http://i.imgur.com/ScVo2Ug.jpg
04/24 07:53, 28F
推
04/24 21:09, , 29F
日本拉麵百百款，除了豚骨和魚介類的濃湯頭之外，
04/24 21:09, 29F
推
04/24 21:10, , 30F
淡麗系的湯頭也很受歡迎，只不過在台灣不多見，
04/24 21:10, 30F
推
04/24 21:10, , 31F
高雄就更少了，造成很多人既定印象正統拉麵就是要
04/24 21:10, 31F
推
04/24 21:11, , 32F
又濃又鹹，但其實是錯誤的觀念，想吃看看淡麗系拉麵
04/24 21:11, 32F
推
04/24 21:12, , 33F
可以去吃研田拉麵在美術館附近，這間很適合口味清淡
04/24 21:12, 33F
推
05/10 02:52, , 34F
某i大哥不必跳針，日本拉麵並不是濃厚口味的才配稱
05/10 02:52, 34F
推
05/10 02:52, , 35F
的上(道地)，這點是在下一直想強調的重點。
05/10 02:52, 35F
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