[新聞]東山鴨頭引領澎湖香味入骨，連啃骨頭都會口感滿足【大台灣旅

看板PH-sea (澎湖)作者mochieh (Touch in Taiwan)時間20年前 (2005/05/07 01:07)推噓2(2推 0噓 2→)

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東山鴨頭引領澎湖香味入骨，連啃骨頭都會口感滿足【大台灣旅遊網記者宋逸民／澎湖縣報導】　　相信，每個人對「東山鴨頭」並不陌生，東山原指的是台南的東山，最早這種帶甘甜的滷鴨方式，是經由新營的一位老師傅所專研發明，隨後傳到台南的東山鄉，經過各家不同的改良，才由此廣傳開來變成全省知名的小吃，然而東山鴨頭的處理過程非常的複雜，除了材料的品質要好之外，處理的人心更需細膩，而各地的東山鴨頭口味不一，則差別在每家所加的中藥材都不相同，配料不同、火候時間掌控也不同，連最後的調味料和提味的方式也不同，因此才會有所差別。　　初嚐東山鴨頭的人，必會感覺到非常特別的口感，很容易讓您分辨出和傳統滷味其中不同之處，它比一般的滷味，多帶了點甘甜，肉質又非常有嚼勁且骨頭滲入滷汁，甚至酥脆至連骨都可一起咀嚼入腹；所以成功的東山鴨頭，就是要把藥材裡的香氣表現的淋漓盡緻，其所熬滷出來的鴨頭不只要入味，更要能做到香味入骨，連啃骨頭都會口感滿足，獨特口味，也飽福許多地方饕客的口慾。　　約在一年多前，業者陳雅琪小姐，藉著旅遊芳心，於嘉義遍尋美食，而深深吸引著她的是，街道上那瀰漫香氣四溢的滷味，和遠處掛著東山鴨頭字樣的招牌，再淺嚐之時，猶然萌生新念頭，便決心將東山鴨頭引進澎湖，在熱鬧的馬公市街旁經營並分享箇中美味，讓鄉親不需遠行也能吃到獨特的味道，這份心意，真是令人讚譽。　　馬公市民權路上的東山鴨頭，為每天下午三時開始販售，雅琪表示：鴨頭的供應是當天滷完炸好，每日經由空運方式，於嘉義文化總店現應補貨，生意特別好幾乎當天售完，因此有時買不到是常有的事，每逢例假日，從澎湖各地來的饕客、學生、觀光客源源不絕，都還得排隊才買得到，可見東山鴨頭的魅力十足。　　「黃毛ㄚ頭　東山鴨頭」以各式鴨頭系列、豆乾、魚板等秉持著專業的滷製過程,更堅持嚴選各種食材，以踏實的作法，征服饕客的味口擄獲人心，香噴噴的東山鴨頭，以用心的經營陪伴不計其數的顧客，口味上的差異與眾不同，可說馳名全省，讓您唇齒留香，意猶味盡，?對是閒餘茗茶、聚會、下酒、送禮等最佳美食值得推薦！ http://www.travel-web.com.tw/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000004&SubjectNo=15432&Page=1 -- ▆▆▆▆▆▆▆天南地北雙飛雁‧老翅幾回寒暑▆▆▆▆▆▆▆★☆ 　　　　　▉▉▉◣▉▉▉▉▉▉◣　◢◣　　▄▄▄　◢◣　▉　　▉ 　　　　　▉　　▉　▉　▉　　▉▉　　▉　　▉　▉　　▉▉▉▉▉ 　　　　　▉　　▉　▉　▉　　▉▉▉▉▉　　▉　▉▉▉▉　 ▋　　　　　　▉▉▉◤▉▉▉▉▉▉◤▉　　▉　▉▉　▉　　▉　 ▋　　☆★▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆人有悲歡離合‧月有陰晴圓缺▆▆▆▆▆▆▆▆▆ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.68.107.76

[新聞]東山鴨頭引領澎湖 香味入骨，連啃骨頭都會口感滿足 【大台灣旅

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