[請益] 水晶冰捲
以前學校時，住在一位澎湖來的阿嬤家
她常常會弄水晶冰捲
第一次吃時簡直是驚為天人
怎麼有這麼鮮甜的魷魚(以前不懂，那種樣子的都稱魷魚XD)
後來有請問她做法，也知道是透抽的一種
不過她大部分都是直接從澎湖帶過的冷凍成品
要吃時，只要解凍切一切就可以上桌
肉質會有點透明的感覺
她說這種透抽很貴，台灣市場很少看到
偶爾會有進貨時她就會買，
做法就是殺乾淨後直接燙熟，馬上放到冰水中冰鎮
然後就可以切盤或冷凍之後吃
後來搬離開後想自己弄來吃，買過很多種透抽
但怎麼味道都不像，顏色也不會感覺透明的，就是整個死白
我是到竹圍漁港買這種透抽，新鮮度沒問題，也很貴，
http://www.flickr.com/photos/79891541@N05/8471202742/
照阿嬤的做法料理，是很鮮甜
但味道還是不對啊，於是上網查資料後了解
澎湖水晶冰捲是活體透抽補上船後，直接殺乾淨，高溫燙3~5秒後直接冷凍
不知道那透明感是不是因為其實水晶冰捲沒有把透抽弄到全熟? 感覺燙3~5秒而已
可能肉還算是生的?
我想請問板上是否有會料理水晶冰捲的大大
問題到底是我買的透抽品種不對? 還是因為我的料理方法不對?
既不夠高溫，時間也不夠短(因為我們會燙到全熟) 也無法急速冷凍?
可是阿嬤之前也是會買生的回來自己料理，到底我的步驟是哪裡錯了?
實在是很希望能吃到自己料理的美味水晶冰捲啊~~
希望有高手能解答我的疑惑
感激不盡!!
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推
04/30 00:12, , 1F
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