Fw: [食記] 台北藝奇新日本料理敦化北店二訪!!!已刪文

看板Shu-Lin (樹林)作者robinlee528 (羅賓 Robin)時間12年前 (2014/01/27 23:02)推噓2(2推 0噓 3→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IvdJUUY ] 作者: robinlee528 (羅賓 Robin) 看板: Food 標題: [食記] 台北藝奇新日本料理敦化北店二訪!!! 時間: Mon Jan 27 23:01:42 2014 餐廳名稱：藝奇新日本料理 (敦化北店) 消費時間：2014年/1月地址：台北市松山區敦化北路 207 號 B1(民生東路口) 電話：02-2719-1927 每人平均價位：698+10% 可否刷卡：可官網：http://www.ikki.com.tw/index.htm 敬請移駕圖文網誌版: http://robinlee528.pixnet.net/blog/post/55701525 以下為PTT文字版: 這回是二訪藝奇新日本料理，照舊去了離家最近的敦化北店。關於上回初訪食記請見: (這篇有些意外獲得高迴響，目前暫居全站瀏覽人次冠軍) 既然同一家店會再寫第二篇當然是有些新意，睽違一年的時間菜單可是多了不少變化。門面部分與上次同，位在地下一樓。光源偏暗搭配紅黑主體色調營造洗練的風格與現代和風藝奇的用餐模式基本以套餐為主，"新日本料理套餐 $698+10%" 分為湯物、先付、小品、食事、刺身/煮物、冰鑽、強肴、甘果物、飲料九項，從每一項中選擇自己喜愛的菜餚即可。與初訪相比，除了菜色更迭出新外，順序上似乎也略有調整。入座後馬上送來熱茶，今天服務我們這桌的服務生相當親切且態度尤其自然，跳脫以往制式化刻板印象。可惜忘了注意她的名牌，不然真是值得特別讚揚。第一道:[湯物] 已經準備在桌上的海鮮土瓶蒸，裡頭有雞胸、文蛤、蝦、菇等鮮料，湯頭清淡，若附上一片檸檬角將更添醇韻。土瓶蒸於用膳過程中隨時能順口暖胃，可無限添加。 [先付] 時旬創作沙拉藝奇最大的精神就是"料理藝術" 整顆大紅牛番茄仔細去皮後切開挖空，鮮嫩欲滴入口即化。上頂挪威燻鮭魚，下浸和風深醬汁。番茄中別有玄機，包覆著一球豐滿的蒜味腰果洋芋泥。洋芋泥綿密的口感與番茄及和風醬汁非常搭配，且頗具飽足感。同行點的魚皮野蔬沙拉同樣佐以和風醋醬，但主角換成彈牙魚皮和爽脆生菜。這道嚐起來比較清爽也可補充較多蔬菜 [小品] 袱巾胡麻炊物酥炸春捲皮內包胡麻豆腐，浸泡在蕈菇高湯中。口味鹹中帶甜，勾芡偏重感覺有點像南部口味，不甚習慣。櫻花蝦海鮮玉子蒸柴魚湯與蛋汁蒸煮後交融成半液態的奇特口感，算是相當特別的蒸蛋。上頭一層奶泡和櫻花蝦數尾彷若飄浮在蛋黃海上載浮載沉，有創意! 王品集團餐飲最重視客人感受，餐點滿意度、上菜速度等都悉心詢問。我們很誠實的表達了對於"袱巾胡麻炊物"的感想，服務生很抱歉的主動讓我們再選一道喜歡的[小品]。於是就...葡萄柚揚物鮮切葡萄柚一方面作食皿，一方面也可直接食用。上頭堆疊酥炸魚肉塊，一塊魚肉沾點千島醬再一口葡萄柚，意外的相搭。不過連續幾位服務生介紹時數度提及"鱈魚"卻又馬上改口，讓人稍有疑惑。 [食事] 鮭魚季飯選用高湯炊煮的越光米鋪以鮭魚肉末和魚子數粒，醬汁部分除了醬油外似乎還有點豬油香氣。好吃，如果鮭魚用量再多些會更好。日式燒肉飯白飯上頭換成炭燒豬五花與燒肉醬，同行點的，個人沒品嚐。海鮮芝麻冷麵不喜歡吃飯的也有麵類選擇，手工拉麵與新鮮海味的組合，建議芝麻醬多些更有味。不知不覺已享用了四道料理，此時來款[冰鑽]休息一下。紅梅冰鑽(冰沙)，不吃冰的朋友可以選擇熱飲如蕎麥茶等代替，在藝奇，一切就是以客為主、完全彈性，所以儘管大方向服務員表示自己的需求和感受。冰鑽部分也能續用，隨時清爽解膩。 [刺身/煮物] 季節鮮魚刺身就是日本料理最具代表性的生魚片囉! 服務員建議先食用甜蝦、干貝、鮭魚的部分再試其他魚肉炙燒生牛肉擺盤與生魚片同樣華麗牛肉僅表面炙烤，切成約只比50元硬幣略厚的薄片。鮮紅軟嫩的肉理還清晰可見，先單獨嚐一片，並沒有明顯血味，嫩而多汁。再試著擠些金桔捲入洋蔥絲並蘸點附上的日式橙醋醬，口味層次更豐富，完全沒有食生肉的恐懼感。醬燒蒜香鮮蝦沒品嚐，但這兩條大蝦的賣相贏得同桌一致叫好。終於進入重頭戲! [強肴] 岩燒石板牛肉不斷加熱的灼燙石板，一放上薄切的艷紅牛肉馬上滋聲作響。服務生先示範幾片，原則上兩面各20秒的五分熟熟度最宜入口。而後即自行DIY，饒富趣味。可食原味或佐以玫瑰岩鹽、蒜辣醬等不同口味，唯肉質中等不及剛才的炙燒生牛肉。鹽烤鮭魚頭既是日本料理還是選道烤魚比較有味道，點餐時服務員特別提醒鮭魚頭的分量比較精緻，但根據過去經驗來藝奇根本不用擔心吃不飽於是放心擇己所愛吧! 鮭魚頭多是零碎肉質和輕透軟骨，食用時需要一些功夫。但這掌管血盆大口的下巴部位可是肉質細嫩，油脂豐富。另附上醃瓜、檸檬及玫瑰岩供搭配，個人偏好涮點檸檬汁即可。附帶一提，這道強肴若能主動附上濕紙巾會更完美。新日本料理套餐食用至此已準備收尾 [甘果物] 黑木耳時旬鮮果木耳作甜點通常是白木耳，黑木耳倒少見。黑木耳、紅棗、枸杞、冰糖混打成漿，搭配新鮮水果盤，乃養生之選。焦糖鹽之花慕絲(下) 鳳梨鮮奶酪(上) 焦糖鹽之花慕絲基底為巧克力蛋糕，舖上融入海鹽及焦糖的慕絲。可惜海鹽與焦糖的層次不夠明顯，僅稱中規中矩。鳳梨鮮奶酪表現就很不錯，濃醇奶酪與鳳梨交融。不是鳳梨罐頭而是新鮮現炒的台灣金鑽鳳梨醬! [飲料] 季節鮮果汁，是否加冰可自由調整! 霜奶桂花綠茶熱玄米奶茶微甜(建議使用無糖者點選洋甘菊茶或黃金蕎麥茶) 這時服務員很細心的發現了本桌剛好有一月壽星，體貼送上覆盆莓蛋糕和蠟燭。還有小禮物呢! 另外還拍攝合照當場沖洗製作成賀卡最後完食前，藝奇再度詢問客人對於今日餐點的感受與建議。得知我們對於主餐的一點小小評語後，竟感到非常歉疚，直說主餐未臻滿意相當抱歉，希望有所補償。但我們實在已吃不下，最後就外帶了一條鹽烤午仔魚回家....。如同我初訪時寫到的: "王品集團帶動了一股餐飲新思維，餐廳已經跳脫提供美食的傳統窠臼，更重要的是用餐氣氛的營造和顧客的感受。" 不禁已讓人期待三訪藝奇時會有什麼不一樣的驚喜! 感謝收看，取材時間:2014.1.26。藝奇新日本料理 (敦化北店) http://www.ikki.com.tw/index.htm http://www.facebook.com/ikki.cuisine 02-2719-1927 台北市松山區敦化北路 207 號 B1(民生東路口) -- [Nonstop Flying] Robin's World 航空。旅行。生活 http://robinlee528.pixnet.net/blog http://www.facebook.com/nonstopflying Welcome aboard! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.220.90 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: robinlee528 (123.192.220.90), 時間: 01/27/2014 23:02:04 ※ robinlee528:轉錄至看板 Taipei 01/27 23:02

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