Re: [飲食] 好吃的燒仙草

看板ShuangHe (雙和(中和-永和))作者applemilk (紫色的手指)時間20年前 (2005/01/27 00:25)推噓1(1推 0噓 0→)

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尋找好吃的仙草　別被太白粉騙了如何分辨好的仙草產品，對於消費者來說是有點難度，最簡單的方式就是從香氣及凝結程度來判斷，如果燒仙草久放不凝結，意味著太白粉加太多，而仙草凍如果缺乏彈性，摸起來有點硬，也是以太白粉壓低成本。香氣、膠質含量高，是判斷仙草品質好壞與否的兩大要件，不過，店家也許買進了高品質的仙草，卻添加高比例的太白粉壓低成本，這樣的成品對消費來說，也不是口感好、品質佳的仙草飲品。好的仙草飲品，除了香氣之外，只有從其凝結程度判斷；無論是燒仙草或是仙草凍，在製作時都必須加入太白粉協助其凝結，如果原料添加不偷工減料，燒仙草稍微放涼就會凝結，而仙草凍若加入太多太白粉，摸起來就會有點硬硬的，彈性較差，不過，「仙草通」所提供的判斷經驗，大概需要一些時間摸索才能體會。 http://www.ettoday.com/2003/10/22/11052-1531800.htm 仙草之利用仙草名稱之由來有二種傳說：第一個傳說：由於少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍(一般的比率是1公斤的仙草乾能製成40-50公斤的仙草凍)，古時候的人認為這種具有由少變多的特異功能，只有仙人才能辦得到，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜予人們的草，所以將它稱為仙草。第二個傳說是：在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將一種具有特殊香味的草類植物，曬乾經熬煮成茶，施予中暑之路人食用後，身體很快就復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙草」。由以上之傳說可知仙草的特性與功效，因此自古至今仙草的利用也是圍繞在這個主題上，以下就仙草的利用逐一介紹。　　　　　　　　仙草茶　　仙草是百草茶中很常用的一種青草，作法簡單，只要後將曬乾的仙草莖葉加水50倍以上，熬煮1-2小時過濾即可。　　仙草凍　　在1765年清代醫學家趙學敏所著的「本草綱目拾遺」就提到仙草凍的利用及作法：「仙草凍，出廣中，莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之，止飢。山人種之連畝，當暑售之。」。現今的仙草凍的作法是將已乾燥的仙草莖葉加入15倍的水及0.3%蘇打（碳酸鈉）熬煮 2-3小時後，將仙草汁液調成 0.8～1.4oBrix，再加入2%的小麥澱粉或樹薯粉加熱使其糊化，趁熱灌注在各種型式容器中，冷卻後即成各種形狀的仙草凍。又隨著食品科技的進步，為因應消費型態不斷改變的需求，傳統只在市場零售的仙草凍塊，也被開發成具顆粒狀膠體的飲料問世，因具有特殊口感，至今仍在飲料市場佔有一席之地。　　燒仙草　　在冬天，熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到窩心的甜點，其作法為：將已乾燥的仙草莖葉加入15倍的水及5%的蘇打（碳酸鈉）熬煮2-3小時後，將仙草汁液調成 0.8～1.4oBrix，再加入2%的小麥澱粉或樹薯粉持續加熱使其糊化，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌後食用即可。　　仙草食譜　　仙草在夏天的食譜中亦扮演重要的角色，油而不膩的仙草雞及仙草排骨（將約兩台斤重的雞或排骨洗乾淨後放入鍋中，加入適量之黃精、枸杞、熟地、黑棗等，再加入仙草汁液，燉煮一小時即可），為夏日補品，有清火之效。又經試驗的結果指出：乙醇抽出物在10mg/ml的濃度下具有100% 的清除超氧陰離子自由基的作用，由此可推論，在製做仙草雞及仙草排骨的過程中加入一些酒，將能增加身體的抗氧化能力。　 http://www.tydais.gov.tw/other/o2_02.htm 一邊吃燒仙草一邊看吧 ^^ -- 我是笨蛋我是笨蛋雖然我不正,但是幫我加個人氣吧 http://www.wretch.cc/album/inruinru&page=2 * * ★ ★ * * ★ * 一閃一閃亮晶晶^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.199.222