[飲食] [奇姆啦食記] 樂華夜市蓉城麻辣燙

看板ShuangHe (雙和(中和-永和))作者kimula7216 (奇姆啦很搞笑..囧)時間19年前 (2006/09/29 13:59)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: kimula7216 (奇姆啦很搞笑..囧) 看板: Food 標題: [奇姆啦食記] 樂華夜市蓉城麻辣燙時間: Fri Sep 29 04:23:37 2006 餐廳名稱：蓉城麻辣燙地址：樂華夜市..170號隔壁..呵呵..(就在阿里八八牛肉捲攤子隔壁) --------------------------------------------------------------------------- 圖文網誌http://www.wretch.cc/blog/hiyawu0487&article_id=4946850 圖片區http://www.wretch.cc/album/album.php?id=hiyawu0487&book=44 --------------------------------------------------------------------------- 逛夜市時.左手拿香腸.右手拿飲料.嘴裡嚼著剛還沒吞下去的紅芭樂還記得國小時..外婆常牽著我們兩兄妹的手逛著那時心目中最大最繁榮的夜市.."樂華夜市" 隨著記憶的走過..時間在不起眼的夜市刻著深深的烙印若你問我..樂華夜市跟我小時後有什麼差別我會回答你..除了油煙味依舊很濃之外..其他沒什麼差..(偷笑) 夜市阿..不管時代再怎麼進步 "不變的本質就是熱鬧" "不變的就是人潮依舊洶湧" "不變的就是人雖然長大來到夜市依舊像個孩子" 時間的刻痕帶來了什麼..帶來了讓我們逛街時嘴巴不寂寞的小點心樂華夜市可以稱的上是永和一帶美食天堂從巷口的肥豬鹹酥雞..阿國蝦仁羹..佳佳香鍋貼..一路吃到巷尾的仙草之家包準讓客官們空著肚子來..吃到吐回家有一次..再去外婆家..偶然聽到親戚們對於樂華夜市的某家魯味攤推崇莫名當下有點不是滋味..既然這麼有名..怎麼會沒聽過..甚至網路上也沒人討論但在親戚的掛胸膛保證下.."不好吃我切啦"的脅迫下..帶著既期待又怕受傷害的壓力下..我們一老一少的跑去樂華夜市嚐鮮 "蓉城麻辣燙"...店名乍聽之下..跟天母很有明的麻辣燙超像的我甚至還以為是否有加盟關西...囧往攤子上看..頗乾淨的..料的部分基本大致都有了肉片..豆乾..豆皮..肥腸..冬粉..米血..還有幾種我看了覺得蠻特別的生腐竹---豆製品皆是在高溫中把豆漿上那層凝固的薄膜用細棒抽取一片一片放置乾燥處..一般我們常見的就是豆皮等等油炸後的產品..生腐竹就是那層薄膜..未經任何處理..保留著生鮮的口感與一般需經燙過才能食用的豆皮不同..口感在嘴中有如蠶絲般細緻與魯汁搭配..更顯得滑嫩日式天婦羅---天婦羅是採用魚漿定型..經過油炸步驟..加以成型台灣的天婦羅多成扁狀..在加雜蔬菜類..以增添口感老闆表示這種天婦羅是不計成本..特地從日本進口內裡魚漿研磨細緻..油炸火候洽當..用嘴撕開..QQ的口感濃濃的魚味..對於天婦羅來說是一種新鮮的嘗試大多數人對於魯味的偏見在於湯頭..湯頭的好壞會影響魯物的滋味一家魯味攤的成功於否..在於湯頭能否吸引人..是否能讓客人一吃再吃蓉城麻辣燙在這方面讓我非常驚艷..她們的湯頭既清且香氣久久不散據老闆表示..這湯底每天耗用5個小時的時間熬製以雞架..大骨..魚乾..搭配洋蔥等等辛香料..每天早上熬煮若是當天的湯底不符合老闆的要求..老闆笑說寧願不做生意..(那鍋給我也好= =) 煮出來的清湯香氣濃郁..透著淡淡的琥珀色..害我當下就跟老闆多要幾碗喝老闆表示這還不是成品..還要再加入他特地去大陸四川學來的祕傳醬汁看起來顏色灰灰濁濁的不甚起眼..靠近一聞有股胡麻的嗆鼻味老闆按比例倒入清湯中..頻頻叫我快試味道.. 歐買尬~~~不過加了一點點醬汁..整個湯頭的味道變的更加深奧濃郁的胡麻味中..有著清湯的清爽香氣..整個滋味十分協調讓人欲罷不能...一個激動之下..一直吵的要老闆公佈配方老闆堅決不肯透露他去大陸學藝的成果..(會吵的孩子有糖吃這招在這行不通..淚) 不過還是讓我看到一點點配方..(知道配方也沒用..比例才是重點.老闆笑說我們學不來的) 為了保護老闆商業機密..我們以下用代號表示 ***是一种約定俗成的習慣叫法..實際上他是由20多種成份組成在中國的調味地位及重要..即"五香".."八味".."***" 北方人做紅燒..魯味的肉食都會加..油炸..海鮮類食品也會..有去腥味的功能味道香又辣...代表作.."***小龍蝦"..(有點像椒鹽蝦)(上海到處吃的到) 上頭的***就是秘方了..想知道嗎..等我書出版了單筆買100本的客人我就冒著被老闆砍的風險偷偷跟你講秘方...哈哈哈聽老闆說..這幾天..有活動..本來每樣單品都要20元我一值在喊貴..相信挺多人也吃不滿足..再我私人的強烈建議跟威嚇下聽說要回饋大家..所以有部分商品調價的行銷手段樂華夜市的好滋味..在我的筆記中又多增添了一筆..(厚厚一本) 呵呵...小時候外婆牽我的手去逛街買零食..改天我牽我的小孩來吃美食增肥..(哈哈) 永和人記憶中的老夜市..在小吃跟人潮中會一直傳承下去 -- 貪吃鬼奇姆啦吃~~~~是一種幸福 by 趴趴走美食日誌 http://www.wretch.cc/blog/hiyawu0487묊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.65.89