PTT台灣在地區 / Tainan (台南)

Re: [食記][北區] 蚵男生蠔(四訪) 成功易守成難已回收

看板Tainan (台南)作者 (蚵男鮮蚵本舖)時間11年前 (2015/02/24 11:14), 編輯推噓5(30推 25噓 48→)
留言103則, 66人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
您好，我是蚵男本人，首先對於您來本店用餐四次致上萬分感謝， 以下是針對您所提出的不滿及疑慮所做的說明。 12/31是我們試營運的第二天，外場服務人員及內場人員訓練稍嫌不足， 造成出菜慢、漏菜的問題比較嚴重，尤其是炸類跟鍋類的部分，在這還 是要跟您說聲抱歉，至於您覺得不好吃的牛小排，我們也是賣沒幾天就 停售了，因為找不到合適的肉品跟廠商，至於蚵捲的蚵這點我必須要跟 您說明，無論是蚵捲的蚵還是一般料理的蚵都是用同一批牡蠣，差別在 於大小而已，比較小的蚵看起來會比較黑，尤其前陣子的蚵比較瘦，所 以會造成看慣略大的蚵的您認為是鮮度不夠的牡蠣 2/21是我們年菜的第二天，因為廠商都休除夕到初五，所以我們備的料 略嫌不足，所以有些菜我們是用同等價值的食材去替代，至於訂位時沒 跟您做說明還是顯出我們服務人員的訓練不足，其中龍膽石斑米粉換成 金鯧米粉，雙喜臨門的蚵男蚵捲則是換成店內非常熱銷的旗魚黑輪，明 年我們會把菜單放在桌上讓大家知道菜名跟內容是甚麼，人員我們還是 會繼續加強，至於和風海草蝦則是師傅開的菜單，蚵男自己也沒吃過， 可是我們用的草蝦是好吃的，或許是醬料的關係搶走蝦子本身的甜味， 這點我們會再改進，出菜速度會再放慢一些，價位則是見仁見智了，因 為也是有客人吃完就預訂了明年的桌菜，這是我們第一次試辦年菜，感 謝您的支持。 2/22是我們恢復單點的第一天，也感謝您連續兩天都蒞臨本店用餐，我 們的吸菸區在外面，所以客人必須到外面抽菸，我們的鰻魚都是蚵男晚 上收攤後等到三點到安平魚市場購買，因為鰻魚是淡水養殖，多多少少 有一點土味，而且肉質偏軟，所以蚵男跟蚵爸決定我們的鰻魚都需要經 過海水的畜養至少一個禮拜，可是這批似乎是被遺忘的一批鰻魚，也就 是說這批可能已經放了接近一個月，整個肉質已經超越大家印象中的軟 軟嫩，幾乎已經變成野生饅魚的嚼勁，從您拍的剖面圖就知道，捲曲的 是彈牙的肉質，鬆散的則是畜養比較少天的軟嫩口感，我們天真的以為 大家都喜歡Q彈的肉質，殊不知造成您不想來店裡消費的原因之一，最後 謝謝您自從夜市就一直給我們支持到現在，我們會做最大的努力改進，期 望您有朝一日可以再次回流，蚵男 生蠔 海物 燒烤祝大家新年快樂 順心 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.125.28 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1424747686.A.984.html
推
02/24 11:16, , 1F
懂得且願意改進持續進步的店家，推！
02/24 11:16, 1F
推
02/24 11:21, , 2F
加油！
02/24 11:21, 2F
推
02/24 11:31, , 3F
願意改進給推，希望不要崩壞..
02/24 11:31, 3F
推
02/24 12:06, , 4F
你們家的蚵很好吃，希望能越來越好，但絲瓜蛤蜊的蛤
02/24 12:06, 4F
→
02/24 12:06, , 5F
為什麼那麼少QQ
02/24 12:06, 5F
→
02/24 12:08, , 6F
選年底搞試營運只能說你很有膽色，不過我們飯店也這麼幹啦
02/24 12:08, 6F
推
02/24 12:12, , 7F
推有心改進
02/24 12:12, 7F
→
02/24 12:13, , 8F
MONKEY大~因為蛤的重量是師傅抓成本 越大越少 越小越多
02/24 12:13, 8F
推
02/24 12:14, , 9F
推
02/24 12:14, 9F
→
02/24 12:14, , 10F
ray大~我是有點瘋癲啦~明知道一定會亂 只是想讓問題
02/24 12:14, 10F
→
02/24 12:14, , 11F
更早浮出檯面~對那幾天來的客人真是抱歉
02/24 12:14, 11F
→
02/24 12:21, , 12F
只是想讓問題更早浮出檯面? 客人是要去吃東西的
02/24 12:21, 12F
→
02/24 12:21, , 13F
也不是你的白老鼠
02/24 12:21, 13F
→
02/24 12:24, , 14F
FIN大 不是這樣的意思 我們也是做很大的準備跟努力
02/24 12:24, 14F
→
02/24 12:24, , 15F
想盡量做到最好 但是還是會有疏忽的地方 感到抱歉
02/24 12:24, 15F
推
02/24 12:42, , 16F
所以同樣的價錢不一樣的品質就是白老鼠
02/24 12:42, 16F
推
02/24 12:48, , 17F
看完回覆覺得就是想說"合則來，不合則去"!!
02/24 12:48, 17F
推
02/24 12:55, , 18F
服務人員的回應方式要加強。連4訪的客人都可以氣成這樣
02/24 12:55, 18F
→
02/24 12:55, , 19F
也不容易
02/24 12:55, 19F
→
02/24 13:02, , 20F
員工訓練不足是老闆的責任，客人也不是聽句抱歉就會再來
02/24 13:02, 20F
推
02/24 13:19, , 21F
12月底到2月多也不算短，還這麼多問題
02/24 13:19, 21F
推
02/24 13:25, , 22F
不懂，替換食材到底要什麼好訓練不足？
02/24 13:25, 22F
推
02/24 14:55, , 23F
給推!
02/24 14:55, 23F
→
02/24 15:07, , 24F
聽到很多員工訓練不足的理由，直覺老闆的擔當呢
02/24 15:07, 24F
→
02/24 15:14, , 25F
喔所以員工訓練不足是誰的問題啊? 到底誰是老闆阿?
02/24 15:14, 25F
→
02/24 15:15, , 26F
辛苦原原PO先替大家踩了雷 ~
02/24 15:15, 26F
→
02/24 15:15, , 27F
講白了就是急著賺 趕鴨子上架阿
02/24 15:15, 27F
推
02/24 15:42, , 28F
有做才知道問題在哪
02/24 15:42, 28F
推
02/24 16:00, , 29F
加油
02/24 16:00, 29F
推
02/24 19:44, , 30F
加油 加油 我很喜歡你們的菜
02/24 19:44, 30F
→
02/24 22:04, , 31F
初二全家6個人去，點了3千的年菜，又加點2道菜，結帳時大約4
02/24 22:04, 31F
→
02/24 22:04, , 32F
千出頭，但是全家都沒人吃飽，以我們家人的小鳥胃來說，是
02/24 22:04, 32F
→
02/24 22:04, , 33F
有些orz
02/24 22:04, 33F
噓
02/24 22:19, , 34F
完全沒那價值。這價位不會再去。
02/24 22:19, 34F
推
02/24 22:49, , 35F
自己也沒吃過的菜色也拿出來賣，那你怎麼敢期望客人會
02/24 22:49, 35F
→
02/24 22:49, , 36F
接受
02/24 22:49, 36F
推
02/25 00:13, , 37F
我看po只是推卸責任~只推到試營運跟現場人員問題~人員
02/25 00:13, 37F
→
02/25 00:13, , 38F
出問題老闆本來就要撐下來
02/25 00:13, 38F
噓
02/25 00:31, , 39F
通篇只看得到推卸
02/25 00:31, 39F
還有 24 則推文
→
02/25 20:16, , 64F
以後點牛丼搞不好上來同等價值的滷肉飯
02/25 20:16, 64F
→
02/25 20:19, , 65F
反正說個備料不足就可以理直氣壯換菜單
02/25 20:19, 65F
→
02/25 20:33, , 66F
看來品質控管有很大的問題啊~
02/25 20:33, 66F
→
02/25 20:33, , 67F
而且還一堆理由
02/25 20:33, 67F
噓
02/25 21:12, , 68F
龍膽的價位等同金鯧（紅沙）？真的很感講欸
02/25 21:12, 68F
→
02/25 21:28, , 69F
吃最初的美味即可（很多店紅了後～加賣其它菜色～都不ok
02/25 21:28, 69F
噓
02/25 22:27, , 70F
龍膽換金鯧?這....
02/25 22:27, 70F
噓
02/25 22:52, , 71F
無擔當回覆 本想找時間訂位 直接跳過 ... (心寒)
02/25 22:52, 71F
噓
02/25 22:59, , 72F
整篇都是they的錯，真是...
02/25 22:59, 72F
噓
02/25 23:07, , 73F
1.覺得抱歉不給補償?嘴巴講講誰都會 2.換菜不用先說?
02/25 23:07, 73F
→
02/25 23:11, , 74F
承認錯誤為何不給補償?給下次用餐打8-9折還是有賺阿
02/25 23:11, 74F
推
02/26 00:02, , 75F
推
02/26 00:02, 75F
噓
02/26 01:51, , 76F
改菜單不用說的 生意這樣作的?
02/26 01:51, 76F
噓
02/26 02:03, , 77F
理由伯就理由伯，講那麼多，員工真是不應該阿是不是？
02/26 02:03, 77F
噓
02/26 07:30, , 78F
大家真客氣 還沒有X1喔？
02/26 07:30, 78F
→
02/26 09:02, , 79F
12/31有去用餐+1，明明坐在室內，但是側門口跟本沒關起來，
02/26 09:02, 79F
→
02/26 09:03, , 80F
除了等出菜很久以外，還吸了一堆二手煙！= ="
02/26 09:03, 80F
推
02/26 09:20, , 81F
一堆人莫名其妙 當下不要求只在ptt喊燒
02/26 09:20, 81F
噓
02/26 13:14, , 82F
換菜沒說夠扯
02/26 13:14, 82F
→
02/26 13:22, , 83F
如果特地去吃一次後，再帶重要的人去吃，品質差異大，
02/26 13:22, 83F
→
02/26 13:23, , 84F
滿尷尬的，原Po 也當場反應。另外年菜菜色店家自己固定
02/26 13:23, 84F
→
02/26 13:23, , 85F
，事後自行換菜，已經很失禮了。老闆的態度又這樣，平
02/26 13:23, 85F
→
02/26 13:23, , 86F
心而論讓人非常失望
02/26 13:23, 86F
→
02/26 13:40, , 87F
說實在，我去吃過也覺得......不會再去=.=
02/26 13:40, 87F
噓
02/26 13:52, , 88F
看不到誠意 還好還沒去 感謝告知
02/26 13:52, 88F
噓
02/26 15:40, , 89F
換菜都不用講 恩...
02/26 15:40, 89F
→
02/26 16:21, , 90F
明明是自己把魚放到忘了，還硬扯野生的口感，感覺很不好..
02/26 16:21, 90F
噓
02/26 17:05, , 91F
哇 好好吃喔
02/26 17:05, 91F
噓
02/26 20:59, , 92F
龍膽石斑跟金鯧同等價值.......你還真敢說
02/26 20:59, 92F
噓
02/27 09:09, , 93F
龍膽換金鯧…這店超老實的，大家快去吃…………鱉XDDD
02/27 09:09, 93F
推
02/27 20:35, , 94F
老闆加油！！！
02/27 20:35, 94F
噓
03/03 17:30, , 95F
都不給點菜了還亂換菜色還不說！
03/03 17:30, 95F
→
03/03 23:20, , 96F
老闆加油 還有小弟真心覺得夜市蚵可以賣便宜點啦，蚵
03/03 23:20, 96F
→
03/03 23:20, , 97F
又不貴
03/03 23:20, 97F
噓
03/04 10:46, , 98F
被後面一篇食記吸引來看換菜文
03/04 10:46, 98F
噓
03/04 15:46, , 99F
龍膽換金鯧 好強
03/04 15:46, 99F
噓
03/04 16:53, , 100F
老闆加油!
03/04 16:53, 100F
推
03/06 15:49, , 101F
道歉很困難嗎 老闆這樣當啊
03/06 15:49, 101F
噓
03/07 12:44, , 102F
給噓
03/07 12:44, 102F
→
04/02 19:43, , 103F
可惜了
04/02 19:43, 103F
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