[食記] 虎尾-老宋排骨│三十載美味，老店文創新風貌

看板Yunlin (雲林)作者kielkiel (引線木偶)時間7年前 (2019/03/02 14:10)推噓2(2推 0噓 1→)

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餐廳名稱：老宋排骨　　地址：雲林縣虎尾鎮新興路41號　　電話：0933 173 901 　　營業時間：16:00-02:00 　　價位：10-150元　　消費日期：2019.2 　　推薦菜色：排骨麵、豬腳飯、虱目魚肚湯　 ※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。　　口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※ =================================================================== 　 [網誌圖文版：https://kielkiel.pixnet.net/blog/post/278262716　] 　　近年來雲林對於觀光致力發展，真正將鄉土的記憶與文藝創作達成一個專屬特色。尤其虎尾更是其中典範，在街區發展出許多魅力館設。　　　如將「虎尾郡守官邸」改建的「雲林故事館」、「雲林布袋戲館」及「虎尾合同廳舍」改建的誠品星巴克共構等，都是既富知識意涵，也將老屋保存的風情十足。　　　虎尾在地友人推薦美食，既然參觀悠久小鎮新文創，可以順便去試看看二代接手，將一般尋常小吃包裝的別有特色，融合老靈魂美味、新骨幹風貌的「老宋排骨」。　　　店家位置距離「誠品虎尾店」文創街區不遠，大約步行三分鐘可到。　　　「老宋排骨」，在地三十年的老店，最早是在華南銀行前的攤車。　　當年配合銀行七八點打烊後才能擺攤，所以營業時間偏晚。深夜食堂的美味，溫熱多少夜間工作人跟補習學生的胃，是虎尾人共同的記憶。　　友人說他當年就常常補習前自己喀一碗，補習後陪妹子吃，又忍不住再來一份哈　　(友人不願透露他的「那些年我們一起吃的排骨」，最後追到妹子沒有哈，但總歸是一段伴隨美味印象的青澀回憶) 　　　一賣就賣過半甲子歲月，直到二代接手換成店面，概念設計揉和入文青色彩，讓老店有了不一般樣貌。　　　俐落色調的招牌，logo藏有乾坤，乍看像一碗蓋飯但也是「宋」字非常巧妙。　　更可愛是主招牌上，老宋排骨下還有個「菊」字?百思不得其解，難道是排骨店還有賣菊料理!? 　　後來一問才知道，原來是「老宋與阿菊」──「菊」是老老闆娘的名字，一路支持著老宋到小宋兩代，阿菊可說是「老宋排骨」的靈魂角色。　　把老闆娘的名字也放上招牌，這招也實在太可愛有心很浪漫了~>///< 　　　老宋仍是「老宋排骨」的鎮店之寶，專注的神情，堅持親顧十幾種秘方中藥滷汁，一燉要燉上六七個小時，維持老店口味品質控管。　　阿菊則負責內場的收拾，兩人不需親密言語，緘默而樸實傳遞對這間店的愛，對彼此的信賴與依靠。　　讓人能充分感受到6.70年代，台灣經濟起飛時，父母一起認真攜手打拼的樣貌，感人的傳統夫妻情。　　　知道招牌典故後，灶台上也有放當年的攤車古照留影，更有風情。　　　外帶及內用的客人都非常多，還好人手也夠充足，不會需要等待太久。　　　點餐區的壁上，投影旋轉招牌，手法十分特殊吸睛。　　　內用座位大約20個，七點去吃時還想說已經稍晚了，但一直到八點用餐完畢，始終坐無虛席。越夜越熱鬧，翻桌率很高。　　以清水模式外牆，燈具仿鋼架外露簡約裝潢，柔和燈光配合樺木乳色桌。不說是排骨小吃店，還以為是那家文青冰店。　　　內用自取餐具及佐料區。很用心，有提供兒童餐具，還有加溫消毒。　　　『傳承，堅持的老手藝。味旅，習慣的老味道。』牆上書寫的店家片語，傳遞一種對於飲食與歷史的使命與信念。　　　菜單。以排骨為主食搭配各種麵飯類及鍋燒、湯品，小菜種類也很多。　　　燙青菜 $30 　　　燙青菜是鮮脆甜的高麗菜，非常大盤，與滷肉拌炒更提升鹹香。　　　三色蛋 $30 　　　我對三色蛋一向有些又愛又怕，就擔心會吃到蛋腥味較重的。　　老宋的三色蛋處理的非常好，鹹蛋、皮蛋及雞蛋比例協調，蒸出柔嫩口感，薄切刀法配上沙拉醬好吃。　　　大腸 $50 　　　處理手法乾淨，大腸毫無腥味。　　滷的極透，適口的大小，與薑絲及青蔥一起品嚐大腸豐厚油分，軟嫩有咬勁。　　　香腸$20 　　　煎的恰當好處，不會過油，清爽順口彈牙。　　　小黃瓜 $30 　　　酸甜醃漬帶脆的口感，是台式小吃最佳良伴。　　　虱目魚肚湯 $80 　　　滿滿一大碗魚肉極具份量!! 　　魚肉無刺而肥厚，充分去腥每口魚肉鮮甜飽滿。　　魚骨熬出的濃郁湯頭，配上蔥花、薑絲提味，滋味十分鮮美。　　　排骨麵 (小) $65 　　　靈魂料理!多少人就為了這一碗來的，一吃果然就知道友人為什麼當年會一天吃兩碗了。　　先炸再滷，皮薄酥脆的麵衣，飽吸精華滷汁後，產生層次綿柔的口感。　　肉排厚實有料，又因充分滷香入味，柔軟度及彈性剛好，輕鬆能咬斷。　　滷汁與排骨內的肉汁纏繞，甘甜滋味叫人欲罷不能。　　　咬勁十足的油麵上，除了排骨外還有澆淋肉燥，　　當肉燥、油蔥還有飽吸滷汁的排骨麵衣與麵攪拌，圈圈層層纏繞麵體的口感超好! 　　　豬腳飯(小) $70 　　　油亮亮的豬腳鋪滿滿~ 　　外皮滷透Q軟，皮肉筋與油脂燉煮到軟綿，鹹味與甜味不衝突，古早味滷汁香氣瀰漫。　　　喜歡老宋的豬腳切的適口，燉透的成果，牙尖輕輕抵過及骨肉分離，不需太多功夫啃剃即可輕鬆享用美味。　　入口後油脂迅速化開，膠質凍感裹住瘦肉，層次口味動人。　　　配菜是切絲豆干與酸菜的組合，讓口感更有變化，鹹度剛好很下飯。　　　來逛虎尾體驗舊時建築與新文創的融合，也一併吃到在地傳統小吃以新風貌呈現的老宋，是十分應景美味的風景、風情與風味。 -- WEb ：http://kielkiel.pixnet.net/blog FB：https://www.facebook.com/kielkiel0205 IG：https://www.instagram.com/kielkiel0205/ +引線木偶 Heaven tollbooth+ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.114.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Yunlin/M.1551507036.A.BA0.html