[食記] 瑪喜餐酒館：令人欣賞的主廚
圖文：(2023年三月)
https://bit.ly/3MNynJM
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瑪喜餐酒館 Marée Taipei
地址：台北市中山區中山北路三段26-1號
時間：18:00~00:00 Tue~Thu
14:30~01:00 Fri~Sat
14:30~00:00 Sun
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收到一間年輕餐廳的邀請，店名兩字："瑪喜"。
今年食運到目前為止都很不錯，
在瑪喜酒足飯飽後，決定下次同學們的聚會就辦在這。
回家過了幾天，最終決定寫文。
用餐內容：
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"下午茶"
彩色番茄青醬起司普切塔(NT.258)
彩色番茄水果生菜沙拉(NT.258)
法式優格麥片綜合水果(NT.258)
"晚餐"
日本瑩烏賊(NT.198)
銷魂蛋
胭脂蝦佐山葵奶油醬(NT.358)
布拉塔芝士季節番茄佐法棍(NT.328)
帕瑪森溫泉蛋佐進口特粗綠蘆筍(NT.358)
日本松葉蟹肉奶油起司鮭魚卵佐現炸蝦片(NT.358)
巨無霸角蝦蝦醬義大利麵(NT.1680)
海鮮主菜
西西里炒海鮮(980)
瘋狂水煮石狗公(NT.880)
肉品主菜
法式黑松露栗子燉雞(NT.680)
慢煮西班牙頂級伊比利梅花豬(NT.1080)
佐酒菜
剁椒辣炒牛舌(NT.398)
煙花卷(NT.358)
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餐廳裝潢精緻歐洲風，氣氛輕鬆。
下午茶是剛開始營業的項目，提供調酒與輕食。
看到螢烏賊才想起"阿，季節到了"。
這食材通常在日料相逢，今天卻在西菜邂逅，妙極。
蛋黃醬裡吃到山葵，看來Chef想走Fusion。
銷魂蛋走網美路線，用了高檔食材，可惜彼此各說各話。
美國蘆筍粗大，一旁是半熟溫泉蛋，
以熟成24個月的帕瑪森起司製成幕斯。
法棍切片搭配Burrata，淋上青醬，爽快。
松葉蟹肉裹上法國奶油起司，搭配蝦餅，討喜。
此時八點要調暗燈光，幸好三星照相功能超強。
奶油燉雞出場時張育成剛好轟出滿貫砲，
整間餐廳瞬間炸裂，大聲到全台北市大概都聽得見了。
此雞功不可沒，追封你為滿貫雞吧！
Bellota級的豬梅花稍缺肉汁，可惜，
但調味重，類似非洲辣醬，很搭Carbenet Sauvignon。
剁椒牛舌有著台式熱炒的火辣，意外。
石狗公在強烈的牛舌後面出不太適合，但醬汁佳，非叫一份麵包不可。
煙花捲味道最重，擺壓軸夠稱職。
瑪喜初訪感覺菜色穩度高，重點是看了菜單，價格不貴阿。
這裡最讓我喜歡的絕對是氣氛，舒服放鬆，還有與客人們的互動。
台北今天有許多高價位的餐酒館，但在裡頭用餐常會有很拘束的感覺。
付了大錢，卻沒有當客人的感受，這不是很奇怪。
Chef Tony曾赴法國藍帶學校修習廚藝，
本人相當有親和力，也不會像很多大牌主廚給人壓迫感。
完食後曾發生一段小插曲，讓我印象深刻，是促成寫文的主要動機。
赴約前其實已講好，不一定發文，但Chef希望聽到我的感想。
我依約將以上想法跟他說完後，Chef：
"恩，我也覺得那銷魂蛋不搭，看來還是拿掉好了。"
結果後來就真的將那道從菜單上刪除，這心態令人佩服。
如今在台北愈來愈傲慢的餐飲界裡，這樣胸襟的料理者太少了！
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