[食記] 嘉義水上．廣東脆皮烤鴨莊

看板Chiayi (嘉義)作者larle (疲累)時間12年前 (2013/05/04 22:49)推噓2(2推 0噓 0→)

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綠豆王國美食鑑定團餐廳名稱：廣東烤鴨（標題為名片上店名）詳細地址：嘉義縣水上鄉水頭村中興路311號電話：05-2683660 ------------------------------------------------------------------ 心得：圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/62505127 　　最早是在寫合和露水飯食記時得到的資訊，後來有板友問及好吃燒臘時，廣東烤鴨的名字再度現身，而且得到一面倒的好評，因此記掛於心。在網路上搜尋水上鄉的廣東烤鴨時，完全找不到任何記錄，這也讓自己希望能有篇食記供後人參考（怎麼有種作古了的感覺）。剛巧今天有機會經過水上，便順道拜訪。　　一抵達就發現是人氣店家，外帶客潮在用餐期間未曾間斷。店內用餐空間寬敞而乾淨，讓人心情大好。由於老遠前來，每樣都想品嚐又沒那麼大的胃，靈光一現點了招牌飯（雞、鴨、燒肉）再加十元叉燒。招牌飯　70元（加十元叉燒）　　看到餐點擺盤就很開心。以一般便當店來說，飯菜沒有湯水混雜而放置整齊是很難得的事。配菜十分有誠意：類客家小炒、龍鬚菜和高麗菜滋味都不錯且份量多，青菜也都爽脆不老。　　再來是重點燒臘部份。店家很特別地除了淋上醬汁外，還灑胡椒提味。特調甜麵醬鹹甜適宜，份量又淋得剛好，拿來配飯或佐燒臘食用都不錯。主菜部份心得各有不同。油雞非淋蔥油的類型，有點接近用滷的感覺，但雞肉滑嫩順口。烤鴨外皮油香不韌，鴨肉本身即有味道且不硬柴。燒肉非常多人大讚，頂層脆皮搭若底部的五花肉質，滋味挺好，然非自己愛的燒肉。自己喜歡的燒肉除上層脆皮外，中間的油脂要入口而化，肥而不膩，最下的瘦肉則紮實卻不過硬，與這裡的走向略有不同（這裡油脂那層較少）。另外這裡的燒肉切片很薄，也相對不易嚐出這般層次感。主菜最不愛的是叉燒。總覺叉燒該是外有蜜汁香甜，內在肉質彈牙嫩口還帶點油脂，但這裡的叉燒像是有圈紅色的瘦肉片，除了偏硬外，也缺了蜜汁滋味，切片偏薄一樣可惜。　　這裡還有附湯，可嚐出雞鴨骨熬出的滋味，比較特別的是店家還加了花菜，這倒是少見。　　初次嚐試，或許因為太過期待，富有盛名的廣東烤鴨莊確實滋味不差，卻未到驚豔地步，多半與口味有關。畢竟感想一般的燒肉和叉燒，都有人強推和喜愛，然自己反倒較愛合和露水飯甚或強記燒臘的版本，所以建議你還是親自走一趟吧！延伸閱讀：嘉義水上．合和露水飯 http://blog.yam.com/larle/article/59671733 嘉義．強記燒臘 http://blog.yam.com/larle/article/42044136 -- 上弦月天邊眺望黃嘴角鴞林間低唱嫣紅野櫻沿路綻放潺潺流水山谷空響怡然桶後林道旁沈醉其芳 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.160.58