Re: [美食] 莊記真的令人失望已回收

看板Hsinchu (新竹)作者callsign1017 (Tripleseven)時間9年前 (2016/10/19 21:51)推噓5(5推 0噓 7→)

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※ 引述《heri ()》之銘言： : 我個人做牛肉麵的，在二重埔，應該蠻多鄉民知道我的。說到莊記，上回聽朋友大力推薦 : 後，就特地請他帶一碗來店裡給我和員工吃，開封前就聞到濃濃蔥燒味撲鼻而來，心想： : 哇！不虧是莊記，當吃了第一口麵和肉：嗯!不錯!，喝口湯：咦？很香欸，但似乎沒啥牛 : 味？和店內阿姨確認後，她也是相同感受，但常令人詬病的油與鹹的問題我倒是覺得剛剛 : 好，沒有過頭的感覺，算是不錯的一碗麵(注意，是不錯的”麵”)。 : 可就在喝了約1/4碗的湯後，想說先忙一下，但這時喉頭湧起一股乾澀感，想要喝些什麼 : 沖淡這種不適，猛喝無糖的茶與水卻怎麼也沖不掉，直到約一個小時後才逐漸地散去，個 : 人對味精抱持正面看法，連竹市知名的鴨肉許，都不能讓我有任何不適，卻在這名店體會 : 到了。 : 稍加細想，應該是和中午及晚上的湯頭製程有關，午場的湯因時間充裕，能以較正規的方 : 式及sop製作，但正如大家所知，爆滿的客人，要如何有空間及時間製作出足以供應的量? : 若以營業額一日十萬計，該要有多少容量的鍋具及湯水？ : 我當天是晚上用的餐，是否因前述的情況，故需要一些輔助的”撇步”，但撇步的量不慎 : 用過頭，引起身體這種反應?不論是什麼原因，我頂多再試一回午場的餐，也不願再試一 : 次晚間的，給我八十也不要，太難受了XD : 以上個人一點親身小體驗分享一下，平心而論，在油鹹辣我個人都覺得還好不過頭，又不 : 在意一點價差的情況下，段的整體表現我是比較愛的(乾澀感大扣分了)。 : 最近自創服飾品牌FIND的老板旗下大叔體系又在竹市世界街新開了間眷村牛肉麵，有一碗 : 要價500大洋極上和牛牛肉麵，不曉得有人嚐過能分享的嗎？莊記這家店，現址是搬遷過的第三個店面，沒記錯的話，小時候第一次吃它還是個在騎樓下的路邊攤. 關於莊記的評價，多數身邊聽到的，幾乎都是"鹹"！我個人吃完莊記也是會嘴唇乾，口渴，推測應該是味精的緣故，但是很奇怪的，久久還是會去光顧一次，每次經過還是這麼多客人，麵可能不會讓人想去吃，但它的小菜搭上醬料，還蠻讓人胃口大開的. 我最常去外帶它的小菜，或是外帶牛肉湯（回來還可以加水就沒那麼鹹，or 加麵條煮成牛肉麵，味道不太一樣），酢醬麵也是我比較推薦的. 幾次等待時，看過阿姨洗碗超快速，後來就不太在店裡吃了. 還有上面老闆說的，同間店不同時段味道可能會有差異；新埔某家的粄條，市區的麵，竹東另家常吃的麵，我也都遇見過；不知是經過一天的熬煮，還是一直加水稀釋掉，晚上吃的跟中午的味道差很多，晚上吃的都大走味，讓人很傻眼. ----- Sent from JPTT on my OPPO F1f. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.224.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1476885092.A.864.html