Re: [食記] 東港現撈生魚片
: 由於老闆每天親自去挑漁獲
: 也親自處理漁獲
: 嚴格做出餐的把關
: 對魚生的新鮮度很有信心！
: 全體一致大力推薦一定要吃鮭魚大腹！！
: 油脂 鮮度 甘甜 口感整體分數高到破表！！
: 海鱺魚肝握壽司是烤海苔上放洋蔥絲醋飯魚肝
: 紅甘握是個人吃過第一名好吃的紅甘～
: 新鮮帶點甜 富輕爽彈性口感佳
之前的舊文拿出來重貼一下，關於生魚片的一些訊息
1.吃生魚片沾的不是芥末!!!
吃生魚片，沾的綠色的東西，是山葵／わさび／ワサビ/Wasabi
芥末，是那種黃色的醬料，吃大亨堡用的!!!!
山葵是屬山葵屬的根磨成的；芥末是芥菜類的籽磨出來的，兩者是完全不一樣的東西
2.山葵不可能殺的死寄生蟲 & 消毒殺菌的
承上，魚體內的寄生蟲，絕對不可能區區一點Wasabi就能夠能殺死
海魚能生吃，主要是因為海魚跟人體內的鹽度完全不同，寄生蟲難以存活
要怕的是一些海洋弧菌屬。寄生蟲相對威脅性沒那麼高
3.山葵不是拿來攪醬油的!!!!!
正確的生魚片吃法是，把生魚片沾上一些醬油，然後放在碟子裡
用筷子挖一點點的山葵泥，放在生魚片上，再把生魚片放進嘴裡
山葵跟醬油，都是拿來提升生魚片的鮮味的!!!
請不要為了逞英雄狂挖山葵吃，生魚片師傅會想把刀插你頭上.............
4.沒有生魚片是新鮮的
請再聽我說一次，生 魚 片 絕 對 不 可 能 是 新 鮮 的
生魚片為了降低上述海洋弧菌的威脅，加上口感因素
一定要冷凍超過24小時以上，才能夠拿來吃的
口感不佳，或是有時候拿到分崩離析的生魚片 (吃到飽尤其多)
有兩種可能，一個是解凍過程有問題，另外一個就是解凍後放太久
沒有冷凍過的魚，是不可以拿來生吃的!!!!!!!!!!!
出問題時，輕則拉肚子重則送醫院，而且，鮮魚口感是很硬的.....
5.生魚片不用到漁港吃，那不會比較新鮮
承上，因為生魚片都是冷凍過的，所以根本不需要到漁港吃
鮭魚，全台灣都是高緯度養殖空運貨櫃進口的，壓根跟漁港一點關係也沒有
鮪魚，都是中遠洋超低溫冷凍的，你吃到的起碼都冰半個月以上(高雄名產)
(印度洋、南太平洋)
鯛魚、海鱺....等..通通都是養殖後冷凍的
(箱網養殖)
PS.高雄特產的秋刀跟魷魚也是，起碼都是冷凍個把月的，鬼島不可能有新鮮貨
(秋刀：日本以北的北太平洋、魷魚：福克蘭群島周圍)
生魚片好吃與否的外部主因，是解凍技術、和師傅刀工，不是靠海邊就會好吃的!!!!
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◥◥◣◢◤◤ 幹你媽的！再吵我就要崩潰了… ◣ ◢ ◢
海底其實很吵… ◤ 噗…▊滋… ◥ ◥ ◣◥ ◢ ◤
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