[閒聊] 手工千層蛋糕(Mille Crepes)

看板Keelung (基隆)作者seacall (....)時間10年前 (2016/05/05 22:34)推噓21(21推 0噓 3→)

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千層蛋糕(Mille Crepes)是我的心頭好，這種甜點的基本技巧不算困難，要一片一片煎薄餅，抹上卡士達鮮奶油後層層堆疊，卻是非常費工耗時。為什麼要在襖熱的廚房裡做這種事呢？每次做的時候心裡都會響起這種聲音，但每次在試吃成品以後，又決定下次還要繼續做。好滋味值得如此耗神。最近紐約千層蛋糕名店Lady M來台開快閃店，千層蛋糕又回到甜點迷的眼前，台灣目前市場上的千層蛋糕不是價格非常高，就是很難訂到，台南好幾家網購千層蛋糕不但要加入社團才能訂，訂到了還要等很久，已經成為神奇的次文化。今年，剛從歐洲學甜點回到基隆，想在這個步調較慢的古意城市，找個據點，做出屬於這個城市與我的無添加甜點，千層蛋糕將是第一步。介紹一下我自己做的千層蛋糕：不像台南豪邁的給你40層餅皮，我的千層蛋糕目前是30層，太多層雖然氣勢磅礡，口感卻不見得較佳，千層名牌Lady M也只有20層。現在材料使用法國進口T45麵粉、日本特細砂糖(グラニュ糖)、馬達加斯加香草莢、紐西蘭安佳奶油，牛奶是台灣產的高大鮮乳。用進口食材，是因為台灣烘焙還不興盛，不易找到適合的食材，也不願使用不夠好的食材，再用人工添加物增加風味，那就失去手工甜點的意義了。希望能逐漸找到合適的在地食材，做出真正基隆在地特色的甜點，像是夏天的樹梅季、還有瑪陵的土蜂蜜盛產時，都會放進食譜推出新口味。 (目前正要嘗試用山藥入甜點。) 無添加物、盡量使用在地食材是我的終極目標。因為剛從歐洲回來，那裏的口味偏甜偏濃，在當地學甜點又吃了一整年的我，需要重新了解並調整成適合本地的口味，先以試吃價提供給基隆版版友，希望版友可以給我一點回饋和指教，告訴我該怎麼調整，一起在這片土地上耕耘出屬於基隆的新甜點文化。試吃價：一片80(八分之一八吋)。時間地點：5月6日(星期五)晚上八點文化中心廣場面交。因為冰箱空間不夠，只有八片，有意的版友請站內信。 (還沒有訂母親節蛋糕我也可以做，一樣試吃價，週六週日各一顆。) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.209.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Keelung/M.1462458870.A.2B9.html

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rod1014

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感謝大家願意幫忙試吃，昨天半夜就額滿了，跟寄信過來但是無法訂到的版友說抱歉。很樂意讓大家試吃，但是冰箱目前沒空間，真的不好意思。因為寄信來沒訂到的人不少，星期六日預計會再開放試吃，上面爆時間的朋友也可以跟我說何時較方便，任何意見對我來說都是寶貴的意見，謝謝各位版友。 ※ 編輯: seacall (61.228.209.32), 05/06/2016 09:59:31

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ash31734

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farro

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