[食記] 鹽之華初訪已回收
今年生日本來要帶老妹去吃教父牛排，但因為自己的私心，最後還是決定帶他來吃 #塩之
華 。
這間在台中開了10幾年的法式料理餐廳，一直聞其名但未來吃過，趁這個機會來朝聖一下
店面是相當簡約但典雅的設計，而店裡座位不多，但呈現的是一種舒服、溫馨的感覺
而店裡的餐點沒有菜單，都是無菜單料理，分為１８８０、２８８０、３８８０、４８８
０四種價位，１８８０套餐提供的都是台灣在地食材，而２８８０以上則因進口食材使用
的多寡而分，最後決定吃２８８０套餐
因我跟老妹都不愛喝氣泡水，因此點礦泉水，他們提供的是Evian的礦泉水，另外幫老妹
點了一杯氣泡酒(我要開車不能喝，但小嚐一口真的相當美味)
http://i.imgur.com/rVFSku5.jpg
一開始上的三式冷盤，#杏仁牛奶冷湯 柔滑綿密的的口感，帶著杏仁的香氣，個人滿愛的
； #桔子果凍 清爽帶微苦的香氣，讓口中相當清爽; #自製美奶滋拌螺肉 很特別的螺肉
，拌上自製的橄欖油美奶滋，口感很特別，但老妹不喜歡橄欖油味道所以他不太愛。
http://i.imgur.com/JJutWA3.jpg
前菜我跟老妹的不一樣，我的是 #百香果果凍佐鵝肝和檸檬慕絲生菜 這道菜我吃下第一
口鵝肝後，整個人都醒了，本身就很喜歡吃肝臟類料理，但這道絕對是我吃過最棒的，本
來就綿密芳香的鵝肝，和酸甜的百香果果凍跟百香果慕絲一同入口，慕絲帶出的酸甜香氣
讓鵝肝不易膩口，果凍的彈性口感則讓鵝肝口中感受更加豐富，旁邊點綴的白蘆筍自然的
鮮甜及細緻的口感也是一絕。
老妹的前菜 #海膽明蝦綴魚子醬 ，老妹本來就喜歡吃海膽，但他的海膽除了鮮美外，更
是用果凍將海膽包裹在內，吃起來相當有趣，而明蝦也相當鮮美，熟度適當的蝦肉，讓蝦
肉彈牙又帶有蝦本身的甜味，但我沒有吃到搭魚子醬的味道，所以無法寫出。
湯品是 #櫛瓜濃湯 跟 #菌菇清雞湯 ，櫛瓜濃湯上面佐的是櫛瓜皮慕絲搭配扇貝，清甜
的蔬菜濃湯、奶香和櫛瓜皮帶出的香氣，甫喝下第一口便立刻被驚艷到，而法式清雞湯裡
的雞湯鮮味和菌菇的香，自然的味道，喝完真的相當舒服。
http://i.imgur.com/Z44WjF1.jpg
海鮮盤上了 #北海道干貝佐墨魚汁脆片 #南非鮑魚佐鮮蔬 ，相當大顆的北海道鮮干貝，
稍微香煎過，保留了干貝本身的柔嫩，香煎過的氣味更添加其豐厚的味道，搭配上墨魚汁
脆片，海鮮的美味，在入口到嚥下後，仍會在口中徊繞;南非鮑魚則有和風料理的味道，
用醬油煨過的柔軟鮑魚肉，和特調的醬油醬汁，共同搭配出美好的滋味。
海鮮盤之後則上了 #櫻花果冰沙，細緻的冰沙與一般的冰沙截然不同，櫻花果的果香也讓
人放鬆了味蕾，準備迎接肉盤主菜。
http://i.imgur.com/neJXMkH.jpg
肉盤上的是 #三色薯泥佐菲力牛排 及 #依比立豬佐無花果 ，#三色薯泥佐菲力牛排 用的
是澳洲和牛菲力，而薯泥則有馬鈴薯、番薯、紫芋，要吃前還會在旁邊放上一點鹽之花，
烤的７分熟的菲力沾上一點鹽之花，帶出了牛肉的甜味，而旁邊的竹筍球也非同小可，甜
味十足的竹筍和清香的紫芋，是一種鮮蔬合奏的美味。
#伊比立豬佐無花果 其實去年老妹曾請我吃過伊比立豬，但那時的感受不是很好，但這次
的伊比立豬真的讓我驚艷了，彈嫩的口感、鮮甜的肉鮮，讓我重新認識了這世界級的美味
，而搭配稍稍烤過的無花果及柳橙醬汁，更讓豬肉本身的美味提升了一個層次，吃完都讓
我不禁在想去年吃的真的是伊比立豬嗎…………
http://i.imgur.com/zwhre9I.jpg
甜點上的是 #抹茶蛋糕 及主廚為壽星特制的 #現烤小蛋糕佐莓果 ，還有一個店內招牌 #
可麗露，聽服務生表示有許多人都相當喜愛他們的 #可麗露。而飲料則選了美式咖啡和紅
茶。
#抹茶蛋糕 是慕絲體蛋糕配上手工冰淇淋，點綴抹茶甜醬。
#現烤小蛋糕佐莓果 則是因為生日而為壽星特制，多種莓果搭配，讓這道甜點充滿了滿滿
少女風，看到就令人心情相當愉悅。
而 #可麗露 則是一種簡單的美味，雖然簡單，但絕對是考驗廚師功力的甜點，沒有過多
的盤飾，烤的香脆的外皮，軟綿的內裡，簡單的呈現出美味，比起漂亮的抹茶蛋糕，個人
更喜歡這道。
在 #鹽之華 吃完一套套餐後 大約2～３小時，但掌握良好的上菜節奏，及高雅溫馨的用
餐環境，卻讓人不會感受到時間的流逝，完全沈浸在主廚為來客呈現的技藝，而詢問後也
得知店內有提供蛋奶素，因此決定之後再帶父母來享用一次。
非經同意請勿轉載
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.42.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1466838764.A.E45.html
推
06/25 15:36, , 1F
06/25 15:36, 1F
→
06/25 15:36, , 2F
06/25 15:36, 2F
→
06/26 02:10, , 3F
06/26 02:10, 3F
TaichungBun 近期熱門文章
PTT台灣在地區 即時熱門文章
10
21
