Re: [小心] 南商斜對面知名早餐店"土x土 x"奶茶臭酸已回收

看板Tainan (台南)作者wagwag (破椅子吐麵)時間11年前 (2015/05/06 01:19)推噓10(10推 0噓 21→)

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※ 引述《pinhite (pp)》之銘言： : 抱歉，因為我不會修改文章 : 所以再回復一篇 : 有朋友問到奶茶為什麼會壞掉 : 我在這裡補充說明一下 : 早餐店(以我們店為例)的奶茶跟飲料店的奶茶並不一樣 : 飲料店的茶是泡濃縮的再加冰塊稀釋 : 而我們是不加冰塊，直接泡好熱的奶茶降溫後放進冰箱冰成冰奶茶想確認一下，降溫應該是是常溫自然降溫，然後不蓋任何東西吧? 怕東西掉進奶茶的話，最多也只能蓋粗目的紗網或尼龍網(細目的不行)，不能整個悶住，不然壞的很快有些人飲料煮好後為了怕雜質掉進飲料裏，結果用蓋子整鍋悶住，水蒸氣無法消散，這是有可能壞掉的原因之一不過貴店已經做十年了，應該不可能犯這種初學者才會犯的錯誤才對 : 豆漿也是一樣的做法 : 那奶茶是麼壞的呢? : 我們店的飲料幾乎天天都不夠賣 : 所以不是因為放太多天而過期壞掉喔! : 是因為我們一次將大量的奶茶放進冰箱裡 : 位於中間位置的奶茶來不及降溫，被悶再裡面而壞掉 (下面講的與本case無關) 這段講的其實並不正確。其實冰在冰箱裏的食物，最容易壞掉的位置是在最靠近門的地方。冰箱門若經常開啟，靠近門的位置溫度變化會比後方劇烈，因為無法經常保持恆溫，所以保鮮效果也會比擺在冰箱後方來的差所以自己家裏的冰箱，不常吃的食物要擺在後面，可以很快吃完的食物擺在冰箱門，這樣才是比較好的擺法 (回題) 一般家庭式餐飲店，九成九九大概都沒法做到無菌充填 (只是討口飯吃而已，又不是要做甚麼大事業) 落菌數什麼的我想大概也不用提了，只能盡量要求環境衛生所以就一般情況下，煮好的飲料，最好是放到常溫再封膜&放到冰箱會比較好，盡量避免還有點溫溫的就封膜&放到冰箱，這樣比較容易壞。會提到這點是因為老闆有提到"來不及降溫"這句，看起來似乎是還沒到常溫就放冰箱了不過貴店生意好不夠賣的話應該是沒差，一天兩天還不至於壞掉 (味道會變難喝倒是喝得出來，不過不是壞掉，而是會有苦味[特別是紅茶]，口感也難喝許多) 會壞掉可能是剛好那個杯子不乾淨，或是不小心又滲到生水，這樣的話的確是會比其他杯壞的快 == 雖然沒做過早餐店或飲料店，不過我以前從事食品業好幾年，顧客會退換貨，問題點通常不出上面幾個原因。另外東西會壞掉再正常不過，我反而是怕久放不壞的。東西壞掉退錢這很基本，一般店家也不會為了這點小錢打壞商譽我看店家的態度也很清楚，其實也不用問了，直接退錢給原PO就好，一杯飲料也沒幾個錢。店家只要告知工讀生以後遇到這種CASE該怎麼處理就好另外原PO隔天才問店家其實也沒甚麼問題，除非就住附近，不然外帶到學校或是帶回家，喝到壞掉的東西，正常反應就是倒掉，不太會特別再折回去換或退。我的話盡量是買東西時順便講，或是空檔時才跟店家講，不然店家正忙的時候講，有時會顧此失彼 == (題外話) 就算是小店家，地方衛生局其實偶而也會偽裝成顧客抽查，我家附近一間賣粽子的就被查出含防腐劑 (規定是不得檢出，後來發現是因為粽子店家為了增加風味加了醬油，醬油防腐劑容許劑量是1.0g/kg，所以就被查出來了) 規模大一點的企業，食工所，或是衛福部委託的學術單位也會不定期檢查，基層公務員還是有再做事的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.109.229 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1430846390.A.0A3.html

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brella

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atien666

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wagwag

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