[遊記][將軍] 將軍漁港與烏魚子工廠已回收

看板Tainan (台南)作者yago (☑台南彭于晏)時間10年前 (2015/12/22 20:54)推噓3(3推 0噓 2→)

留言5則, 3人參與討論串1/1

http://yago0214.pixnet.net/blog/post/442005725 (圖文好讀版) https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532072-414096445_l.jpg?v=1450782817 Dec 22 2015 [台南景點] 將軍漁港與烏魚子工廠大多數的遊客走海線的話，七股一帶逛完就會直接去北門， [台南景點] 七股觀海樓 http://yago0214.pixnet.net/blog/post/417923740 [台南景點] 北門周邊景點 http://yago0214.pixnet.net/blog/post/417078661 中間其實還有個將軍，大部份都會被客人跳過。 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532058-3070053577_l.jpg?v=1450782817 將軍的由來是因為施琅(很多人以為是紀念鄭成功將軍)，當時施琅收復台灣後，傳說中康熙皇帝很高興，給他一匹馬，馬跑三天所圍出來的土地都是施琅的領土！從馬沙溝到東山，最後馬停在將軍這裡，所以這裡就被叫做將軍。 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532055-1524979328_l.jpg?v=1450782817 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532054-2533064241_l.jpg?v=1450782817 現在比較有名的是將軍漁港，香港的旅遊書都會寫到這裡，說這裡有魚在拍賣很熱鬧，但都會忽略要在「中午」的時候，所以若非剛好正中午來到將軍漁港，也看不到漁港拍賣的場景。 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532055-985111039_l.jpg?v=1450782817 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532055-3654433096_l.jpg?v=1450782817 因為我不愛吃海鮮，所以認識的魚也不多 XD 只能說，如果有興趣，又剛好正中午，那可以順便來逛逛。其實，坦白說，跟去魚市場沒兩樣，只是就在港口旁邊，感覺現撈會比較新鮮一點這樣。 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450782808-4125752700_l.jpg?v=1450782818 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450782800-1859151952_l.jpg?v=1450782817 將軍漁港(馬沙溝旁)往省道方向走，看到加油站旁的一條小路進去，會看到一間洪勝益海產加工廠，我一直知道這裡有烏魚子工廠一直沒機會來，本來要帶客人去安平有名的吉利號烏魚子，但之前去店家說烏魚子都被北部某間百貨公司收購了！這次又剛好先載客人來到將軍，又剛好客人有問到，那就剛好的開過來囉！只能說剛好的很幸運！ https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532070-3904172831_l.jpg?v=1450782817 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532071-1658628373_l.jpg?v=1450782817 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532073-2401507676_l.jpg?v=1450782817 因為剛好是產季，又剛好是過年前，正是店家最忙碌的時候，所以剛好有大批的烏魚子正在曬！這畫面實在是太狀觀了！店家說現在起到過年前都有機會看到曬烏魚子，過年後就不會有那麼大批了，過年送禮是大宗。所以想要拍烏魚子要趁現在到過年前喔！季節限定。 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532073-1240197483_l.jpg?v=1450782817 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532078-820912629_l.jpg?v=1450782817 有先打電話來說明我們要來買烏魚子，店家很明顯其實都是做大批發的，散客要來還得停下手邊工作招待我們，這點其實有點不好意思，所以我們就很快速詢問快速購買！店家還直接說不接遊覽車來，因為也忙不過來囧a https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532079-2227811003_l.jpg?v=1450782817 其實我也沒在吃烏魚子，只有在參加喜宴時偶爾會吃到，以前都是切片加蔥段，聽店家說現在大餐廳都是烏魚子切片+蘋果切片，這麼潮的吃法我還真第一次聽過，果然窮人家不懂烏魚子的高貴囧a 順便偷聽了一下店家在跟客人的解說，這裡有賣養殖的也有野生的，野生的當然比較貴，但養殖的品質其實是比較穩定的，我覺得，我這木舌頭也應該吃不出差別囧a https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532084-320425787_l.jpg?v=1450782817 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532085-2995852381_l.jpg?v=1450782817 漁民將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢，漂洗乾淨後以食鹽醃漬脫水去腥，然後經過曝曬、陰乾程序即可。現在也有採用機器烘乾的方式。烏魚子的加工程序看似簡單，但實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行；曝曬、陰乾的控制，全憑經驗，壓的札實，夠硬夠乾才好吃，不夠乾則易發黴變質。現在台灣有些烏魚子採用真空包裝，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，能夠長期保存。 by wiki https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532087-2072149515_l.jpg?v=1450782817 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532089-1009824370_l.jpg?v=1450782817 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532089-1631482423_l.jpg?v=1450782817 客人在買烏魚子的同時，我跑到旁邊跟阿姨們聊天，原來烏魚子沒曬之前是這樣子的呀..... 還得用魚腸(是吧?)包一層膜，這工作，看起來也不輕鬆呀！我好奇的問了一下號碼是幹麻用的?? 原來每一桌綁好的烏魚子還得被檢查，如果綁不好就知道是那一桌綁的，這都有品管的呀！ https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532091-1378919994_l.jpg?v=1450782817 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532097-305183298_l.jpg?v=1450782817 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532099-1161860050_l.jpg?v=1450782817 原本軟軟圓圓的烏魚卵，經過選材→綁頭→去血→鹽漬→脫鹽→瀝水→ 修補→風乾→加壓→日曬→風乾→包裝大約要7-10天囧a，很費工呀！囧a https://pic.pimg.tw/yago0214/1450782801-499453032_l.jpg

有看到顏色比較深的，還特別問了下，這是品質比較不好的嗎??剛好相反，這是「血子」，在海中游泳時有纏鬥過的紀錄烏魚，或是在被抓時掙扎，血管破裂，血液跑進卵裡，所以顏色較深，坐月子的會特別拿用痲油煎「血子」，非常的補，是頂級的烏魚子！當然價錢也會很頂級囧a https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532103-1479477180_l.jpg?v=1450782817 https://pic.pimg.tw/yago0214/1450532099-1006639309_l.jpg?v=1450782817 店家很貼心的還有提供食譜，乾煎、燒烤、油炸都可，客人買了一個野生大塊的約400元，他說香港百貨公司這樣大小的要1200台幣以上，根本是三倍價錢了！囧a https://pic.pimg.tw/yago0214/1450782809-793795147_l.jpg?v=1450782818 我也跟風買了兩塊小的，養殖的，這兩片430，應該是便宜吧?? 因為是秤重的，所以要秤過才知道價錢，但這裡已經是工廠的批發價了，第一手了！再怎樣都會比市區第二手以上買便宜的，如果有想要買來過年送禮或自己吃，趁現在囉！ -- 我只是個不菸不酒不檳榔沒刀疤沒刺青沒前科每天洗澡的小黃計程車司機，但大家對小黃的成見很深，就如昨天停紅燈時，有個男生載著咩撞到我的小黃車屁股，我開下窗想說對方示意一下就算了，沒想到男生竟然頭也不回的往前衝。我追上去叭了幾下，心中暗罵道歉時露出____是常識吧！結果對方還加速轉小路逃了!!不知道對方是不是害怕我隨時會拿球棒下來開幹還是完全沒有撞到車要道歉的自覺？希望是前者，這樣我比較釋懷。我要扭轉大家對小黃的誤解，像我車上沒有球棒！只有安全帽，尻人不會骨折只會瘀青，真的!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.81.45 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1450788848.A.7CB.html

[遊記][將軍] 將軍漁港與烏魚子工廠 已回收

[遊記][將軍] 將軍漁港與烏魚子工廠已回收