[食記][中西] 段純貞牛肉麵台南小西門店

看板Tainan (台南)作者reesion (阿湯哥)時間9年前 (2016/11/30 20:40)推噓21(21推 0噓 5→)

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餐廳名稱：段純貞牛肉麵 Duan Chun Zhen 台南小西門店圖文版網誌：http://www.tainanlohas.cc/2016/11/duan-chun-zhen.html 消費時間：2016年/10月地址：台南市中西區西門路一段658號B2 電話：06-2133228 營業時間：10:00 - 22:00 公休：無每人平均價位：185 可否刷卡：可有無包廂：無座標（度分秒）：22°59'12.6"N 120°11'51.7"E 停車：方便（新光三越地下停車場） https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503437-3571715109.jpg

段純貞牛肉麵是來自新竹的品牌，目前與六角國際合作在全台灣開起分店的生意。店名就是創辦人段純貞女士的本名，因其擅長自製辣豆瓣、豆鼓、麻辣豆腐乳、油辣子、甜酒釀等正宗川味佐料，再用於烹調出各種料理而聞名。台南的分店於2016年10月中旬在新光三越新天地的小西門B2開幕，就是悄悄歇業的稻禾烏龍麵，原本店面的位置。因為段純貞在市場上已經有一定的知名度，開幕之初就吸引了不少人上門光顧，也讓小西門出現了久違的排隊光景。對照當年稻禾與對面的一風堂開幕時也有過這樣的榮景，令人不免有些淡淡的哀傷 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503439-2390997760.jpg

小菜與飲料區，提供了六種小菜與兩種飲料 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503441-3489055188.jpg

黃金泡菜、涼拌乾絲、冰糖醬花生 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503442-494854416.jpg

鎮江醋涼拌川耳 NT. 40，以整片木耳加了鎮江醋製作的涼拌小菜，吃起來酸酸甜甜，而且脆度十足 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503445-957500784.jpg

四季春茶，無糖的清茶飲料 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503447-1640086540.jpg

醬料區放著山東醋、油辣子、醬油膏與酸菜等配料 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503449-2595204303.jpg

滷味區，聽說是段純貞的一的強項，所以今天也夾了不少的滷味來試試 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503451-1474129227.jpg

滷味的價目表，有不少以兩計價的項目。這裡要提醒一下，因為滷味不能分切，夾了那一塊就是以整份計算，所以在切之前可以先問好價格，以避免結帳時誤會 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503452-110439141.jpg

選好滷味後就可以夾上夾子等待上桌啦 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503454-3307624988.jpg

百頁豆腐 NT. 25、幸鮑菇 NT. 25/兩、滷蛋 NT. 12 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503457-1648748853.jpg

鴨胗 NT. 30、豬頭肉 NT. 30/兩、牛肚 NT. 45/兩、牛筋 NT. 45/兩、肥腸 NT. 50/兩、牛腱 NT. 45 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503459-1977361503.jpg

兩盤滷味加起來約NT. 600，滷味盤上桌時感覺到香氣撲鼻來，但不是台南常見的五香味，而是帶著淡淡香氣的滷汁味。每種滷菜都滷得相當入味，可是吃起來一點都沒有死鹹的感覺，算是站長這兩年來少數感到驚艷的滷味 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503461-101650304.jpg

吃麵用的大湯匙以及筷子 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503463-965053785.jpg

菜單的部分，主要分為牛肉麵以及不吃牛肉的人可以點的風味麵、特色風味菜、餃子與抄手 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503466-921024056.jpg

因為廚房採半放式，客人可以清楚地看到廚房內工作人員煮麵的狀態 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503469-578270829.jpg

放好麵之後還要加入牛肉湯汁 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503470-3664906109.jpg

粉蒸五花肉 NT. 110，本來想點菜單上寫著必點的粉蒸排骨，但才下午五點就已經售罄，所以只好改點粉蒸五花肉 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503471-3868616894.jpg

粉蒸肉的蒸肉粉相當重要，粉不搭就會破壞整個粉蒸肉的味道。而這邊的粉吃起來帶著八角、五香以及胡椒的氣味，用來蒸肉真是相當合適。不過，粉蒸五花肉比起排骨來說，站長還是偏愛粉蒸排骨多些 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503473-3951963665.jpg

肉底下墊的是地瓜，配著粉蒸肉一起吃可以讓油膩感更少 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503476-1953775093.jpg

紅油抄手 NT. 80，淋上了辣油來的餛飩，吃起來還帶著花椒麻麻的感覺 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503478-844755753.jpg

餛飩是純肉餡，餛飩皮則是比較厚一些 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503480-2075898368.jpg

燉雞麵 NT. 140，不吃辣的人可以選的餐點之一，湯頭是清甜的雞湯味，比看起來的要清爽很多。後來才知道這是段純貞的人氣餐點之一，我們當天吃的是最後一碗 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503482-3777125525.jpg

我們選了細麵，與雞湯底一起入口非常合適 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503483-3985677414.jpg

雞肉的部分使用了整隻大雞腿，燉的十分軟爛而且湯汁都有入味，牙齒不好的長輩也能輕易食用 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503486-756663352.jpg

老火鍋麻辣牛肉麵 NT. 165，辣味的牛肉麵，而且是又麻又辣的湯底，湯頭跟品名寫的一樣，喝起來完全就是麻辣火鍋的湯啊！（中辣以上） https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503487-1018024018.jpg

麵條我們也選了細麵，吸了辣湯汁後吃起來辣得非常過癮，是喜歡吃辣的人不能錯過的一道餐點 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503489-3018107161.jpg

肉的部分有一定厚度，但吃起來還是很軟嫩，而且偶爾吃的到一些筋 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503491-4031865959.jpg

原味紅燒半筋半肉麵 NT. 185，雖然也帶著一些辣度，但比起老火鍋來說真是小巫見大巫。不過也因為如此，可以喝得出紅燒湯頭的原味，是屬於比較重鹹口味一點的作法 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503493-2725557034.jpg

肉的部分有帶筋的牛肉，也有整塊的牛筋，帶筋肉的口感吃起來比較軟嫩 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503495-1569035100.jpg

整塊的牛筋則是帶些嚼勁，讓一碗牛肉麵就可以吃到兩種截然不同的口感 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503497-1317484439.jpg

麵條的部分選了寬麵，比起一般的寬版麵條還要寬一些，在麵廠裡面會稱之為麵片，很適合用來煮川味牛肉麵 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1480503498-836427416.jpg

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