[食記][中西] 府城黃家蝦捲｜幾經搬遷人氣依舊、超過一甲子的在地

看板Tainan (台南)作者reesion (阿湯哥)時間1周前 (2024/04/24 23:08)推噓5(5推 0噓 1→)

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餐廳名稱：府城黃家蝦捲詳細圖文介紹： https://www.tainanlohas.cc/2024/04/huang-fried-shrimp-rolls.html 消費時間：2023年/8月地址：台南市中西區西和路268號電話：0900-642600 營業時間：14:30 - 19:00 公休：週五、週六每人平均價位：100 支付方式：現金有無包廂：無提供Wi-Fi：無座標（度分秒）：23°00'09.9"N 120°11'33.4"E 停車：普通（路邊停車）台南是小吃之都，其中炸蝦捲更是許多老饕的美食清單之一。位於西和路上的府城黃家蝦捲，是在地經營超過一甲子的老字號蝦捲店，雖然曾四度遷徙，但不變的香酥美味仍受熟客喜愛。 https://i.imgur.com/mN7PHsK.jpg

府城黃家蝦捲（原為鴨母寮蝦捲），最早在石精臼民族夜市起家，後來輾轉進了鴨母寮菜市場，又移址到成功路，最後才在西和路上、第一小康公有零售市場斜對面安定下來。前前後後經過四次搬遷，但老客人依舊相挺，並在2023年入選台南米其林必比登推介。府城黃家蝦捲的創始人黃金水先生，早年拜師於福州師傅吳祀，學習炸蝦捲的手藝。吳師傅的手藝每代只單傳一人，估算起來這款小吃的滋味恐怕是早已傳香超過百年時間。目前是第二代老闆的媳婦高梅櫻接手（第二代老闆黃大維已過世），並由第三代逐漸接班中。價目表，上頭有許多補補貼貼的痕跡，也見證了府城黃家蝦捲的歷史。（本價目表為 2023/8月份的版本，可能與您現在看到的不同）點菜單，最主要的就是蝦捲，其他還有醃蘿蔔、魚丸湯、脆肉湯、冬粉湯、滷蛋與白飯等。（本菜單為2023/8月份的版本，可能與您現在看到的不同） https://i.imgur.com/zOlbRhB.jpg

點了蝦捲後會附上一份醃蘿蔔，還附了醬油膏與黃芥末可以蘸。醃蘿蔔是以醋糖自製的台式細片蘿蔔泡菜，吃起來酸酸甜甜十分開胃。紅茶與洛神花茶都是自製飲料，搭配蝦捲一起入口十分合拍。魚丸脆肉冬粉湯，湯頭是以豬大骨熬煮，喝起來味鮮清爽；白飯+滷湯有著紅蔥香氣，是會令人口水直流的味道。 https://i.imgur.com/vEquSUt.jpg

魚丸使用旗魚丸，脆肉就是現在說的松阪豬肉，古時候稱為「刀頭肉」，吃起來有QQ脆脆的口感而得名。滷蛋滷得非常入味，蛋黃吸飽了滿滿滷汁。蝦捲，店家將油溫抓在180度左右，炸上5到6分鐘，過程會不時翻動，讓長條狀蝦捲在油鍋裡翻滾，確保四面都能平均受熱，炸到表面金黃後在起鍋上桌給客人。 https://i.imgur.com/mN7PHsK.jpg

府城黃家蝦捲的特色是內餡不含豬肉末，僅用整隻火燒蝦、高麗菜碎和青蔥，再加入麵糊攪拌成為蝦漿，再包覆於豬網紗油中（豬橫膈膜的網狀脂肪），捏成長條狀後下鍋油炸。因為肉餡少了豬肉末的油膩感，吃起來整個「非常蝦」，多吃幾條也不會膩口，算是讓愛蝦的站長很驚豔的口味。府城黃家蝦捲的另一個特色，就是外帶仍使用包粽子的竹葉來包裹。這個方式不僅是為了美觀，還能保持蝦捲的鮮味，讓香氣層次更豐富。 https://i.imgur.com/jOHkpMq.jpg

如果你對口感很有原則，在不忙的時候，老闆也可以配合客人調整蝦捲的酥度，以符合個人喜好。 -- ╔台南資訊傳送門╗ ╠PTT鄉民限定「台南LINE社群」募集中：https://bit.ly/3puC4qK ╠台南週末活動整理懶人包列表：https://bit.ly/3K4xOrq ╠要吃什麼好？來看看近期食記：https://bit.ly/3Aua4tG ╚要去哪裡玩？來看看近期遊記：https://bit.ly/3wguROJ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.104.32.228 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1713971283.A.28F.html