Re: [心得] 自製鹽滷豆花!!
※ 引述《fing (fing)》之銘言：
: 不好意思 回覆半年前的舊文
: 之前搜尋新店好吃的豆花
: 無意間看到這篇 就很想嘗試看看
: 後來好不容易買到台鹽鹽滷
: 第一次不敢做太多
: 就照原po的份量用500cc義美豆漿+5cc鹽滷
: 當水嫩的豆花從電鍋裡拿出來
: 看起來相當成功 超興奮的
: 但是嘗了以後發現
: 豆花真的超嫩 嫩到毫無口感
: 而且有一股明顯的鹹味 壓過了豆香味
: 好失望啊...
: 對了 因為急著想吃
: 所以我只有把豆花放涼沒有冷藏
: 不知冰過會不會變得比較結實?
: 或是鹹味變得比較不明顯?
: 現在我還剩下將近一整罐的鹽滷
: 下次我可能會試試看鹽滷比例減半
: 然後加一些地瓜粉或玉米粉幫助凝結
地瓜粉或玉米粉有可能會沉澱造成口感不佳
想要比較有豆花的口感可以改用義美新出的蛋白質5.3濃豆漿
至於鹹味如果跟糖水混著吃就吃不太出來了
另外鹽滷豆花冷藏過後會變比較硬
總結一下懶人包
如果要豆花硬一點,有幾種方法
1.想辦法讓豆漿裡的水份減少
2.想辦法讓豆漿裡的蛋白質多一點
3.鹽滷多一些
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※ 編輯: cobal (114.36.114.118 臺灣), 06/01/2020 21:19:28
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