Re: [心得] 自製鹽滷豆花!!

看板HsinTien (新店)作者fing (fing)時間3年前 (2020/06/01 17:59)推噓1(1推 0噓 3→)

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不好意思回覆半年前的舊文之前搜尋新店好吃的豆花無意間看到這篇就很想嘗試看看後來好不容易買到台鹽鹽滷第一次不敢做太多就照原po的份量用500cc義美豆漿+5cc鹽滷當水嫩的豆花從電鍋裡拿出來看起來相當成功超興奮的但是嘗了以後發現豆花真的超嫩嫩到毫無口感而且有一股明顯的鹹味壓過了豆香味好失望啊... 對了因為急著想吃所以我只有把豆花放涼沒有冷藏不知冰過會不會變得比較結實? 或是鹹味變得比較不明顯? 現在我還剩下將近一整罐的鹽滷下次我可能會試試看鹽滷比例減半然後加一些地瓜粉或玉米粉幫助凝結 6/5更新 ======================== 這兩天改變比例用400cc義美無糖豆漿+3cc鹽滷由於C大提醒玉米粉/地瓜粉會沉澱我覺得很有道理就沒加了豆漿和鹽滷攪拌均勻後容器蓋上鋁箔紙(上次沒有這道手續) 再放入電鍋用一杯水蒸(鍋蓋留小縫) 蒸完放涼冷藏到隔天才吃雖然鹽滷放得比上次少但可能因為冰過豆花沒上次那麼軟而且最重要的是鹹味不那麼明顯了! 其實我也曾經自己打豆漿用豆花粉沖豆花成品吃起來和豆花店差不多但整個做下來不是普通的累看到C大的文發現鹽滷豆花製作簡單只要攪一攪放電鍋蒸就好想吃多少就做多少真方便所以才想要試試看實際嘗試過的心得是鹽滷豆花的口感比較接近鮮奶優格 (沒添加膠的優格) 水嫩但較不Q彈易碎入口即化而且還帶有微微的鹹味和市售的豆花差異是滿大的 ※ 引述《cobal》之銘言： : 義美無糖冰豆漿500g (一定要是冰豆) : PS1:想吃超嫩的就用義美,想吃綿密一點的就用光泉特濃5.1 : PS2:我覺得最剛好的是每星期四早上 : 在中正路280巷進去右手邊有一家賣袋裝非基改特濃豆漿,每袋45元 : 不過只有星期四有賣,所以有時就會換市售的罐裝豆漿來做豆花 : 台鹽液態鹽滷 5g : PS:買不到台鹽液態鹽滷的人可以找我索取10g,要自備容器喔 : 10g剛好可以做完一瓶1L的義美豆漿!! : 成份很單純,就這兩樣 : 接下來就是 : 1.把鹽滷加到豆漿中然後輕柔攪拌均勻 : 輕柔攪拌的原因是避免把空氣打入豆漿中到時會影響豆花的外觀與口感 : 2.之後放入大同電鍋外鍋放一杯水,把豆漿放在架高的層架上 : 3.鍋蓋留一小縫避免壓力太大造成豆花的成品與口感不佳 : 4.待跳起後多放置10分鐘即可取出放涼,最後放入冰箱隔八小時後再吃風味會更佳 : 冬天吃的時候可以煮薑汁黑糖水搭配自製的鹽滷超嫩豆花 : 超滑嫩的口感又成份單純市面上絕對吃不到 : 蒸熟後放涼的成品 https://imgur.com/ApZVZvk.jpg