Re: [新聞] 【求解】這杯奶茶又甜又不冰　為何大家都買單已回收

看板Kaohsiung (高雄)作者urbanlight (1.2.3木頭人)時間10年前 (2016/06/23 21:46)推噓8(8推 0噓 8→)

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: 這裡挑選阿薩姆紅茶做基底，茶葉裝入綿袋中再於滾水中燜泡，負責人陳月枝說：「我的 : 紅茶只用泡的，絕不會偷工、搶快用煮的，慢慢泡才會有該有的香氣與顏色，且不苦澀。 : 」而泡之前會經一道洗茶的程序，以去除雜質，也是她的堅持。用棉袋只是比較方便水滾了等到適當溫度直接丟一包茶包不需要量也不需要撈比較方便以前做過飲料店我覺得能不用棉袋就不用棉袋用棉袋茶葉沒辦法完全融合到水裡面棉袋裡面茶的濃度跟棉袋外濃度不一樣泡一桶茶要攪拌好幾次又怕打開茶桶攪拌怕茶味跑掉有的是泡到時間到才攪拌茶袋把茶袋撈上來除非茶葉下得夠多否則同樣的茶葉量會偏淡尤其是清茶烏龍茶的茶葉茶葉必須要在水裡面整個舒展開來茶湯才會有味道 : 沖好的紅茶經冰鎮，再保存於自動化的出茶機，更具衛生觀念，客人點用後，直接按壓， : 紅茶就裝於紙杯中，再立刻倒入咖啡專用乳，就是杯香醇的奶茶，另外，陳月枝也堅持不 : 加冰塊，她說：「衛生問題，冰塊容易被汙染，且冰塊融化後容易沖淡茶的味道。」如果是叫外面製冰廠的冰塊的確容易被汙染(不確定RO濾材有無經常更換) 加上製冰機器和運送....等等問題冰塊大小結凍型冰塊和融化型冰塊泡起來就會差很多有遇過送來大塊結凍冰塊用正常冰塊量泡飲料整杯茶茶味很重但是...一半以上都是冰塊倒楣時遇到小塊的溶化型冰塊(冰塊拿起來就看到滴滴答答的水滴下來) 用正常冰塊量整杯飲料冰塊融化完全都沒冰塊最恐怖的是味道超級淡自己弄一台小製冰機就比較少會有冰塊污染的疑慮但是....出茶機就會比較衛生? 管線有在清理嗎? 感覺卡一層很黑的茶垢打烊時間至開店營業或前後客人中間的空檔在管線裡面的茶會不會有細菌滋生的疑慮? "冰塊融化後容易沖淡茶的味道" 這句話就很有問題了外面需要用到冰塊的飲料店他們單茶類的茶都會泡的比較濃經過和冰塊結合搖盪後冰塊少部分融化味道才會比較適當卻因為無法掌握到冰塊的狀況經常會有過濃或過淡的狀況清心很讓人詬病的是喝完了冰塊剩很多我發現主要是他們家冰塊比較大顆冰塊的硬度也夠因此冰塊泡融在茶湯裡比較少就會出現許多浮在上面的冰塊而他們家雖然沒有放冰塊喝起來卻覺得茶味很淡或不會想說因為沒放冰塊茶葉就特地放的量比較少卻因為很多環節沒有掌控好沒有冰塊卻喝起來很淡很稀這樣跟他們想要區隔的飲料店有什麼兩樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.88.154 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1466689579.A.062.html

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choulaotou

06/23 21:53, , 1^F

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mart9266

06/23 21:57, , 2^F

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omi0210

06/23 22:27, , 3^F

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