PTT台灣在地區 / Kaohsiung (高雄)

[食記] 鮨二七2017年再訪：今不如昔已回收

看板Kaohsiung (高雄)作者 (藐視王法)時間9年前 (2017/08/10 22:30), 9年前編輯推噓9(23推 14噓 59→)
留言96則, 32人參與, 最新討論串1/10 (看更多)
圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/459986820 ----------------------- 鮨二七 地址：高雄市苓雅區永明街27號 電話：(07)211-9262 時間：11:30~14:30 17:30-21:30 Wed~Mon ----------------------- 隔了將近五年終於有機會回訪鮨二七。 難得南下到高雄，臨行前特地訂了位， 另外帶一支很愛的純米大吟釀"我山莊"。 晚間Omakase(NT.3500) ----------------------- 秋葵冷湯 本鮪中腹握 真鯛背肉與腹肉 比目魚握/鰭邊刺身 微炙石垣貝 山藥豆腐佐利尻馬糞海膽 北寄貝握 香魚甘露煮 北海道扇貝 竹莢握 東港太刀(白帶) 日本小獅魚 烤太刀 本鮪大腹握 金目鯛握 墨魚握 利尻馬糞海膽握 小肌握 星鰻握 玉子燒 黑糖奶酪 ----------------------- 老實說，此行不算滿意， 或應該說與多年前的首訪相較下有落差。 好比起初的秋葵冷湯令人不知所云， 不若2012時負責開場的大根煮成功適度暖胃。 其他握壽司部分除本鮪外基本上大多不對味， 這部分倒是值得一提。 個人吃日式板前向來首重鮪魚！ 對我來說，一家高級壽司料亭不論生熟食多麼強大， 若沒有好鮪魚就無法稱之為頂尖。 這次小任的兩貫本鮪不但型美，醋飯比例也比五年前好。 依舊全程使用紅醋飯，酸度突出，與本鮪肉質天作之和。 也就是說，小任的鮪魚實力這幾年又精進了。 但問題也在於此，鮪魚之外的菜色幾乎完全不okay， 尤其是以3500的Omakase來論。 好比魚生與醋飯不合，或口感與外型缺了細緻等。 小任師傅在日料界向來以不計成本敢花錢著稱， 所以魚料品質與等級能與北市名店們一較高下， 但那是五年前。 這幾年北市高級日料因競爭激烈，整體水準早已今非昔比， 不論技術或生熟食的掌控都是如今鮨二七所不及。 好比食材的契合度，今晚的海膽山藥豆腐各說各話， 或烤物，這次烤太刀的火候欠佳調味也無趣。 小肌除稍微乾柴外，最意外的是竟然還吃到刺， 是備料上極大的失誤。 完食後落寞走去結帳， 與好友道別後帶著詫異的心得乘高鐵回到台北。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.96.98.117 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1502375436.A.1E8.html ※ 編輯: KUNI0202 (175.96.98.117), 08/10/2017 22:31:13
→
08/10 22:34, , 1F
你之前和我去吃的時期應該是同一時期
08/10 22:34, 1F
→
08/10 22:38, , 2F
2012時嗎？好久了呢...
08/10 22:38, 2F
推
08/10 22:48, , 3F
竟然是庫尼大大，回高雄後好懷念雪腐
08/10 22:48, 3F
推
08/10 22:55, , 4F
哇！星巴克板主！
08/10 22:55, 4F
推
08/10 22:58, , 5F
推雙和版主，前宜安路住戶留~
08/10 22:58, 5F
→
08/10 23:24, , 6F
對呀，2012年的1月去吃的…當時的品質
08/10 23:24, 6F
→
08/10 23:24, , 7F
真的很好
08/10 23:24, 7F
推
08/10 23:38, , 8F
高雄的頂級握壽司料理，除了鮨二七，可能
08/10 23:38, 8F
→
08/10 23:40, , 9F
就剩織壽司或是五味澤師傅親自坐鎮的弁慶
08/10 23:40, 9F
→
08/10 23:40, , 10F
了。香月雖然是壽司羊的最愛，但是，對比
08/10 23:40, 10F
→
08/10 23:41, , 11F
這三間，可能會有點不夠精緻。
08/10 23:41, 11F
推
08/11 01:57, , 12F
香月就偏小本經營，食材拼不過徒弟
08/11 01:57, 12F
→
08/11 02:04, , 13F
今天才從其他師傅口中得知這師徒關係
08/11 02:04, 13F
推
08/11 02:21, , 14F
雖然食材沒辦法勝過鮨二七，但是在個人的
08/11 02:21, 14F
→
08/11 02:21, , 15F
觀感來說，香月整體的感覺，還是讓人比較
08/11 02:21, 15F
→
08/11 02:22, , 16F
喜歡。看很早之前的照片，好像任師傅有在
08/11 02:22, 16F
→
08/11 02:22, , 17F
香月擔任過(副？)板前長。
08/11 02:22, 17F
推
08/11 04:15, , 18F
高雄台籍壽司師傅很多都在香月過過水
08/11 04:15, 18F
→
08/11 04:15, , 19F
只是差別在時間長短而已
08/11 04:15, 19F
推
08/11 10:17, , 20F
反正部落客吃不吃的出來也是個問號，反正
08/11 10:17, 20F
→
08/11 10:17, , 21F
個人感受嘛。
08/11 10:17, 21F
→
08/11 10:18, , 22F
我是不太相信部落客會比專業廚師厲害啦
08/11 10:18, 22F
推
08/11 16:12, , 23F
小肌有在挑刺！！？
08/11 16:12, 23F
推
08/11 16:13, , 24F
專業廚師是指?
08/11 16:13, 24F
推
08/11 17:33, , 25F
酸民網民都能評論食品安全了，這小事
08/11 17:33, 25F
推
08/11 19:58, , 26F
小肌醃醋的功力不夠就會吃到沒軟化刺惹
08/11 19:58, 26F
→
08/11 21:36, , 27F
噗，竟然還有人認為吃到刺是正常的
08/11 21:36, 27F
→
08/11 21:36, , 28F
護航到這地步　https://goo.gl/xM1GTk
08/11 21:36, 28F
→
08/11 21:36, , 29F
重點是怕我刪文卻自己刪文...
08/11 21:36, 29F
噓
08/11 21:38, , 30F
台北強的日料沒幾間 倒不如去東京吃
08/11 21:38, 30F
噓
08/11 21:59, , 31F
躲在這裡偷偷推耶，你好意思
08/11 21:59, 31F
推
08/11 22:02, , 32F
媽，我在這
08/11 22:02, 32F
噓
08/11 22:04, , 33F
部落客耶
08/11 22:04, 33F
→
08/11 22:17, , 34F
哈哈哈，我沒分身，若有的話歡迎提出來
08/11 22:17, 34F
→
08/11 22:18, , 35F
另外說小肌不用處理刺的怎麼現在都不見
08/11 22:18, 35F
噓
08/11 22:35, , 36F
所以你吃的出來嗎
08/11 22:35, 36F
噓
08/11 22:43, , 37F
回應一下啊
08/11 22:43, 37F
→
08/11 22:55, , 38F
恕我外行人問一下 那個影片有哪個動作再
08/11 22:55, 38F
→
08/11 22:55, , 39F
拔刺? 看起來是清內臟 切片 去醃而已?
08/11 22:55, 39F
還有 21 則推文
還有 1 段內文
→
08/13 21:12, , 61F
手法說沒聲音。真是的
08/13 21:12, 61F
我回應在這裡了，畢竟高雄板不是我個人板， 回下去即有可能觸犯板規。 首先文章裡寫的是： "小肌除稍微乾柴外，最意外的是竟然還吃到刺， 是備料上極大的失誤。" 這是特地找來的日文原文："http://i.imgur.com/APnHu87.jpg" 除去骨與內臟要乾淨以外，醋醃要"吃不出刺的感覺"。 吃小肌握吃到嘴裡被刺到，這是失誤，哪來正常現象？ 另外自從我將鮨二七負評後，首先是主廚暴怒： http://i.imgur.com/WBI64wk.jpg
然後親友團先在自己粉絲團tag我，順便一起鬧我粉絲團， 開始攻擊我的人身，包括說我是工商格， 但是請看，這裡有證據： http://i.imgur.com/szqAwp0.jpg
http://i.imgur.com/GMN7jCc.jpg
我真的並不常收到邀請，因為對於餐廳來說我是最難控制的： http://i.imgur.com/9lCtICb.jpg
最後關於封鎖部分，家有家規國有國法， 我粉絲團是我的園地，鮨二七老闆被負評而爆氣，親友團跑來鬧， 來找架吵，我為何不能封鎖！ 這裡是高雄板，我當然也得遵守這裡的板規。 如果真覺得我人品有問題，那不是在首訪好評時就該來質疑我了？ 還是客人不能負評？ 還是負評有固定格式？寫真實的感受不行嗎？
推
08/13 22:49, , 62F
在這裡你敢回，去你臉書又說你地盤。
08/13 22:49, 62F
→
08/13 22:49, , 63F
都給你說就好了
08/13 22:49, 63F
推
08/13 22:51, , 64F
不敢回
08/13 22:51, 64F
推
08/13 22:59, , 65F
08/13 22:59, 65F
→
08/13 23:00, , 66F
08/13 23:00, 66F
→
08/13 23:00, , 67F
不要再掰了啦 你朋友已經受不了你說出
08/13 23:00, 67F
→
08/13 23:00, , 68F
來了
08/13 23:00, 68F
恩，有意思，有人在旁邊我不能寫真實的感受？ 首訪那天我跟Fanrei等一共三人特地搭高鐵下去吃鮨二七， 吃完就回來，全程自費，真要感謝你幫我貼這張照片， 這證明我是跟朋友去吃的，不是招待唷。 然後呢？ 這些照片代表我不能寫負評？ 那是首訪耶，你質疑的是首訪， 那不是應該在首訪好評時炮我嗎。 現在二訪寫不好吃主廚爆氣，親友團就來炮我， 有問題的是你們吧。 ※ 編輯: KUNI0202 (115.82.210.182), 08/13/2017 23:12:01
噓
08/13 23:21, , 69F
貴blog當然可以封鎖人 但封鎖人還在跟其他
08/13 23:21, 69F
→
08/13 23:22, , 70F
人說怎麼被封鎖的人都不敢回應就...
08/13 23:22, 70F
推
08/13 23:29, , 71F
路過好奇問一下 為什麼要叫藐視王法
08/13 23:29, 71F
→
08/13 23:30, , 72F
你好友說你不懂日料 看清楚好嗎
08/13 23:30, 72F
我剛看他寫的沒問題，我在他眼裡不夠"內行"我心服口服， 他的確是很懂，所以我常請教他。 你質疑的點很奇怪，所以我是哪一點不能寫真實感受？
→
08/13 23:38, , 73F
只會日文不會吃壽司的路人對原文有點疑問
08/13 23:38, 73F
→
08/13 23:38, , 74F
欸～酢で締めると、小骨が気にならなくな
08/13 23:38, 74F
→
08/13 23:38, , 75F
り->這句話是指以醋醃後小刺就不會讓人那
08/13 23:38, 75F
→
08/13 23:38, , 76F
麼在意了，好像沒有說到完全吃不出刺，因
08/13 23:38, 76F
→
08/13 23:38, , 77F
此コハダ吃到刺其實是很正常的事，至於程
08/13 23:38, 77F
→
08/13 23:38, , 78F
度其實蠻主觀的，好比我喜歡啃軟骨，有些
08/13 23:38, 78F
→
08/13 23:38, , 79F
人會把軟骨呸掉。您吃到的刺，究竟是軟刺
08/13 23:38, 79F
→
08/13 23:38, , 80F
還是硬刺只有您明白。若是無法入口甚至會
08/13 23:38, 80F
→
08/13 23:38, , 81F
扎嘴的硬刺為何不呸出來向店家反應，而是
08/13 23:38, 81F
→
08/13 23:38, , 82F
用一句今非昔比扼殺店家多年的努力？又此
08/13 23:38, 82F
→
08/13 23:38, , 83F
次店家親友或許不滿被一外人如此抨擊，但
08/13 23:38, 83F
→
08/13 23:38, , 84F
這樣大動作吵這件事也可能讓原本有意去該
08/13 23:38, 84F
→
08/13 23:38, , 85F
店的食客卻步，儘早落幕為好。
08/13 23:38, 85F
我剛請日本友人做了確認---> 酢でしめると、小骨が気にならなくなり 用醋醃漬後，應該就感覺不到刺了 節錄某師傅跟我說的： 不論是全熟或是淺漬，手法每家不盡相同(前面早已提過) 但重點還是"最終不要讓客人吃到刺"。 另外，老實說我不覺得客人不滿意有義務跟主廚報備， 看這一次主廚與親友團如此大陣仗攻擊， 我只能說以後不可能再去了。 ※ 編輯: KUNI0202 (115.82.210.182), 08/14/2017 00:56:10
→
08/14 01:50, , 86F
自己鬧笑話被打臉，還有臉會回是親友喔
08/14 01:50, 86F
噓
08/14 01:53, , 87F
南方公園有集再講美食部落客不懂裝懂還
08/14 01:53, 87F
→
08/14 01:53, , 88F
要求特別服務不然就毀謗店家，希望kuni
08/14 01:53, 88F
→
08/14 01:53, , 89F
0202可不要落入這種情形阿
08/14 01:53, 89F
推
08/14 10:46, , 90F
親友團再加油點啊 看得好無聊 一直跳針
08/14 10:46, 90F
噓
08/14 12:28, , 91F
看完討論串真覺得kuni是半瓶水響叮噹 FB
08/14 12:28, 91F
→
08/14 12:28, , 92F
封鎖一堆不利他的言論 完全不敢正面回應
08/14 12:28, 92F
→
08/14 12:28, , 93F
問題 只敢躲在自己的粉專討拍拍 不過還是
08/14 12:28, 93F
→
08/14 12:28, , 94F
要謝謝kuni 鰭27收到口袋名單內了
08/14 12:28, 94F
→
08/14 12:29, , 95F
*鮨
08/14 12:29, 95F
推
08/14 16:55, , 96F
太貴吃不起 高雄薪資2萬2
08/14 16:55, 96F
‣ 更多 KUNI0202 的文章
文章代碼(AID): #1PZ6uC7e (Kaohsiung)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文 (最舊先)：
完整討論串 (本文為第 1 之 10 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共10篇)
Kaohsiung 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT台灣在地區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 KUNI0202 的文章
文章代碼(AID): #1PZ6uC7e (Kaohsiung)