Re: [問題] 哪裡買野生烏魚子自己吃不用禮盒

看板Kaohsiung (高雄)作者yulanlin (yulan)時間5年前 (2021/01/30 10:14)推噓11(13推 2噓 16→)

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※ 引述《leko (....)》之銘言： : 請問高雄有可以買到野生烏魚子的嗎？ : 某次在朋友家吃到之後念念不忘 : 外皮酥脆裡頭黏牙 : 今年過年想要在家自己煎看看 : 聽人家說野生的風味特別棒 : 搜尋了一下版上詢問的已經是兩三年前的事情了 : 然後我是要自己吃所以不用禮盒不用包裝 : 只需要是真正野生不要騙我的QAQ : 如果自家或是親朋好友有在賣的話也歡迎直接私信我 : 謝謝各位 : 新年快樂！！！（太早 : 群聚活動戴口罩，身體健康沒煩惱 : ----本文警語---------------------------------- : 本篇推文禁止出現政治人物或與其有關之內容， : 違者將向板主以高雄板規 6-1 或 6-5 檢舉。 : ----以上警語請自行決定是否刪除---------------- : 不管你要問什麼，都別忘了附上『高雄點』 : (我是高雄人或我曾住在高雄不能當高雄點喔) : 高雄點定義請參閱板規1-2 個人小小的見解如下決定烏魚子美味的關鍵在於烏魚子的製造(30%)，保存(30%)及料理(40%)方式 1. 製造確實的將水分壓出，配合充足的日曬及耐心的翻曬是製造過程的基本要件。簡易判斷烏魚子乾濕與否，可以將烏魚子輕敲桌面，如有清脆的聲音表示烏魚子夠乾。但也不能過乾，此時用手指輕壓，如果表層可以略微下陷，表示此時烏魚子成品的狀態是最好的。(不是要敲或捏店家的產品，而是買回來後，如果不夠乾，還要再曬個一兩天) 2.保存烏魚子一般為冷藏或冷凍保存，冷藏保存時，水分易流失，此時建議冷藏前先抹點酒。至於冷凍保存時，需注意將烏魚子密封後，外面加上一層報紙，避免凍傷。老一輩的人曾經將烏魚子整個放入蜂蜜中保存，也是不錯的方式，但成本太高了XD，至於冷凍後的烏魚子一定要料理前2天拿出來室溫下退冰，才能使烏魚子回到回來的狀態。 3. 料理(個人認為這是關鍵) 如果要有黏牙且外皮酥的口感，建議先將烏魚子放入小烤箱(一般家庭用即可)，約3分鐘，然後再用火烤外層表面微焦即可。如果料理過程太久，容易使得烏魚子過於乾燥，而失去黏牙的口感。以上是吃了超過50年烏魚子小小的經驗供參總之，千萬不要忘了冰箱裡的烏魚子，不要冰了一年後才想到拿出來吃，這時候就只剩一種料理方式烏魚子炒飯XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.45.17 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1611972896.A.90D.html

推

abbjesper

01/30 10:23, 5年前 , 1^F

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yulanlin

01/30 10:39, 5年前 , 2^F

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yulanlin

01/30 10:39, 5年前 , 3^F

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