Re: [閒聊] 已創業或創業中的鄉民

看板Kaohsiung (高雄)作者ceca (生活藝術大師 N)時間8年前 (2016/06/14 16:53)推噓33(33推 0噓 5→)

留言38則, 34人參與討論串4/12 (看更多)

※ 引述《smarco (史馬可)》之銘言： : 目前工作到有點疲累的地步，接著打算提離職了!!! : 現階段都會一直待在高雄 : 但是低薪環境有點想考慮乾脆自己創業 : 性質應該是餐飲服務業雖然知道創業這條路不好走 : 也有朋友說過創業多辛苦等等諸如此類的 : 但想說趁年輕有機會拚看看 : 再怎樣辛苦應該比一直看人臉色受別人的氣好 : 不知有沒有版上的鄉民願意分享一下在高雄自行創業的經驗你沒經驗,記得不要做複雜產品. 之前養店面無聊自己開簡餐店. 靠杯,累死了...早上五六點要去買菜,中午晚餐之後再整理完就十點. 太痛苦了... 更不用說量很難抓剛好,抓少就算了,抓過多你不倒掉隔天味道一定變... (初一十五和下大雨和有活動很容易突然客人大量下降) 後來變成一天一餐只賣午餐,後來變成一天限量午餐20份,賣完就沒. 後來不玩了,養店面那麼累幹嘛. 基本上做簡餐有兩條路. 1.以量取勝,薄利多銷...一份大概賣70~90.利潤扣成本不含人力大概賺30~40.. 這種就需要中央廚房量產,然後大量打外送外帶. 你一餐賣50~100份和一餐賣300份是不一樣的,外送外帶類似便當店適合一餐200份以上. 200份的話你內場需要2個煮,1個配菜,所以需要3個人.外場大概1~2個人 80~100份的話大概只要一個煮一個配菜....外場1~2個. 因此在人力成本上面,賣越多你越划算.. 因此你弄到300份,大概內場4個人可以搞定.外場大概2個搞定. 因為量產外加分工的關係,量少你人力成本太高... 所以賣越多量你才可以越省人力成本. 2.高價精緻路線. 這種一定要裝潢,一層至少砸50萬裝潢你可以賣150,你要買到200以上至少砸80~1xx萬. 然後室內座位要夠多,人家可能會在裡面聊天划手機你必須接受,所以座位數量很重要. 但是依樣一餐成本大概在40,你利潤會暴增到一百多塊. 因此你一天賣個50份,就等於薄利多銷賣200份,還不包含薄利多銷多的人力成本. 所以甚至可能可以賺到300份等級的收入. 不過基本上問題就是,你室內空間要大,你裝潢要漂亮,要有格調... 然後餐點水準要夠. 3.料理包. 這種一定要高檔裝潢,然後一樣削價競爭. 但差別是,料理包很好弄,內場1~2個人外場2人可以搞定一餐300份以上的餐點. 反正只是弄熱就推出來. 並且料理包大多都義大利麵,焗烤之類的... 這也是為啥開了滿地義大利麵店...因為不用技術,全面請人就好.. 不過這種一定要高檔裝潢,這樣你一份賣100左右. (你賣貴一定破功,貴的嘴巴很挑的,騙無知騙的了一時, 但...你裝潢成本還沒騙回來可能就變黑店口碑了) 很多人會吃裝潢,挖到漂亮的餐廳吃義大利麵勒...只要一百塊好便宜.. 但是你料理包義大利麵成本超低,我看可能不到30...XD 所以你一餐的獲利也很不錯....只是裝潢你可能要比照精緻路線的簡餐要砸不少. 當時是走薄利多銷,因為我養店面過幾年就要整棟租掉,我部會去砸百萬裝潢. 因為養店面,我幹嘛去弄中央廚房或請一堆人,所以又只打算賣50~80份. 之後就尷尬了,到底要擴大營業,多請很多人把量提升到200份. 還是....不玩了,他馬的累死,又不缺這個收入...XD so...沒有經驗和打算砸大錢或是搞大營運的決心. 不要去搞複雜性產品,像便當簡餐之類的. 到時候弄到累死,你不如去台GG當輪班星人比較簡單. (工作時間比台積電工程師還長) 一般建議稿單一產品,春捲,挖貴,粽子... 很多這種可以先做前置作業,並且很容易量產.利潤也不錯... 所以例如你賣挖貴,內場大概一個人就搞定,外場一個,人多就在多請一個. 一個賣30利潤20...你賣兩個就比賣一個便當好賺. 然後三個人你一天賣500份都不是問題...不像便當你3個人拚死一餐也不過80~100份並且你需要很大的廚房空間,做挖貴空間需求低非常多. so...房租成本也低,甚至你要弄推車到馬路邊賣都是可以的. 好入手門檻低... 然後部要想搞太多創意料理. 不要有太多夢想,例如非主流市場的產品或是超級技術希望別人欣賞. 為啥馬路上大多賣的東西都類似... 不是因為大家沒創意,而是因為創意都死在沙灘上. 我家店面租過一些自認很有創意,市場上沒有,與眾不同的店家. 全都倒很快...XD 也租過大廚,認為自己手藝很好,所以同樣的產品用非主流方式做. 然後因為很耗工,所以價格也比較貴....沒多久他也倒掉了.. 反而做甚麼炭烤三明治的,活得很開心... 因此,創意不值錢,真的做過生意的就知道... 也許你看到一家起來並且上新聞好像很厲害. 你卻沒想過,同樣做主流產品賣飲料賣廣東粥賣牛排麵的... 可能倒了2加起來一家... 你看到那個上新聞的,可能倒了200家才起來他一家. 你如果很有錢經的起倒,那ok隨便你去創造奇蹟. 如果你不是很有錢可以幾十萬幾十萬的燒. 那...走主流才是王道... 最後,餐飲業要蹲. 你開幕第一個月平均一天5~10個人叫常態. 你敦一年後可能就一餐30人以上... 你敦兩年,口味中上的話基本上一定上軌道... so....太多人死在起跑點,對自己沒信心,看到成本一直燒沒錢賺就害怕. 但基本上建議敦滿一年再說. 不過當然你也要看,以每個月來看,客人量上升速度以及回流性. 回流性夠高,你就不用怕,蹲下去就是你的.... 但如果你做了半個月,老客人都不來,一直都是新面孔.. 你...準備思考要不要收掉比較好. 回流最重要,有回流代表你的東西是有長期經營的價值. 剩下來的就是讓口碑和招牌慢慢的擴充出去. 至於你說要不要用甚麼折價卷之類的.. 基本上規模大的才需要,因為你要等市場擴張太慢了,他必須加速拉升效應. 但你小本經營其實不用,反正你會回流,1個月回流10個,1年後就120個,2年至少150~200個. 老客戶不斷增加基本上就無敵了,你去做折價或廣告,你耗損成本非常高. 並且將來老客戶一定要求你平時也要給我優惠啊,我吃你的餐點那麼久你說是吧. so..到時候你會被人情壓著很麻煩. 因此你看有沒有回流,有回流就可以不用額外廣告和發眷. 很多網路行銷你也盡量回絕,那個效應有限. 你不如自己寫網誌然後推在網路上...省錢又有效..XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.66.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1465894409.A.BFC.html

推

m821014

06/14 17:47, , 1^F

06/14 17:47, 1^F

推

sws526

06/14 18:40, , 2^F

06/14 18:40, 2^F

→

edsa

06/14 18:46, , 3^F

06/14 18:46, 3^F