Re: [心情] 關於好日子美式餐酒館

看板Keelung (基隆)作者saddog (100=20+80)時間8年前 (2015/10/15 18:10)推噓11(11推 0噓 10→)

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其實本來想說去吃過再來回文的不過最近實在沒有機會，自己一個去吃又吃不了這麼多樣但看到了最近諸多好壞評價，還是想先來回一下。(文長Orz) 對於老闆娘的熱忱，我想板上的鄉民都看的出來可惜經營餐廳，只有老闆娘的一股熱血是沒啥用的因為只有上臉書、上PTT基隆板的客人才會知道。以我自己身為西餐廚師來說，做餐廳是真的很辛苦的! 客人通常只會看到他們上門消費時候的狀況不會理解員工背後嘔心瀝血的準備。這很像演員、歌手、運動員等等 -- 台上三分鐘，台下十年功。客人跟觀眾一樣，想看到的是結果，不會有太多人在乎過程。因此，當新開張的餐廳營業時，店家的宣傳與外場的訓練就顯得相當重要 (就像老闆娘現在上來PO文說明自己的初衷一樣) 拿大家比較有微詞的塑膠袋裝海鮮來說如果服務生們當初都有跟每位客人說明，你們的出菜模式是使用塑膠袋裝有跟客人說明說這樣的食文化，是來自於美國加州當地的漁夫料理吃法現在大家介意的點就會少很多(除了某些點菜時不聽服務生說話的客人以外) 我是還沒去吃過，不知道是不是服務生有跟客人說明但就我臉書看到與板上看到的心得文，似乎他們都是很訝異這樣的裝盤模式因此我會先認為，是不是外場應該要先跟點餐的客人說明才是? 畢竟客人對於這樣的食文化很陌生。講到食文化這點 1.香雞城大家應該還有印象，當初他們開始賣手扒雞的時候也是遭受到很多客人的抗拒，覺得你們怎麼不幫我切好分好還要我們客人自己分拔雞肉。只是當時台灣顧客意識還沒有這麼高漲，比較不會有人跟店家客訴這種事情，後來有創造出自己動手比較有趣的風潮，手扒雞開始大熱門。 2.在高檔牛排還不盛行，台灣人還是習慣吃七分熟以上的年代開始想要推高檔牛排的店家，對顧客推薦三分熟、五分熟的熟度可是要花費好大一番功夫。要跟客人說明沒有全熟的牛肉也能吃，帶點紅紅的牛肉才是西餐吃法流出的血水不是血水，是肉汁....等等。 (現在反而是很多客人直接想吃比我們建議熟度還要再生一點的牛肉o.O) 3.承2。西餐裡的羊肩、鮭魚排、煎干貝，大都習慣做7分熟(鮭魚排甚至會做到5分熟) 也是都要跟客人說明清楚以免誤會。 4.現在大家吃得很開心的凱薩沙拉的凱薩醬在將近100年前推出時，老外很瘋，可是2、30年前台灣人很不愛XD 那時還是千島醬當主流的年代。其實，我只是想說，食文化的推廣是需要時間跟大量說明的除非是有辦法搞商業炒作手法的企業集團因此還是建議老闆娘請外場好好對顧客說明你們這樣的食文化跟你自己的餐點理念，以免造成顧客誤會。或是提供選擇，讓顧客選擇用塑膠袋體驗食文化，或者是用盤裝附餐具這樣。至於價格，我倒是覺得見仁見智。(羊毛出在羊身上...) 單點、漢堡餐跟酒類飲料價格看起來都尚可畢竟自製醬料的成本的確是比買現成的回來調還要高。海鮮方面，按照老闆娘的說法，如果都是自己到崁仔頂批貨那麼海鮮餐點的價格是不可能壓到多低的，畢竟品質就擺在那如果要再壓低，品質是絕對會被壓縮的，因為再低下去不是個體太小，不然就是冷凍貨了除非是以量制價或是找間可長期配合的海鮮盤商談談看。 (你們店裡的師傅應該有之前餐廳認識的廠商可以問問) 老實說，價格取向這也是基隆餐廳另一個難做的地方就是。不然也不會開來開去只有火鍋店能在基隆長期生存。 (還有王品集團....) 對於這麼有熱忱的老闆娘，我個人是樂見其成的只是可能沒有這方面的經驗，需要給點時間修正而已希望月底過後有機會去吃吃看口味如何~ 加油加油。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.16.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Keelung/M.1444903836.A.FB1.html ※ 編輯: saddog (220.137.16.108), 10/15/2015 18:12:11

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ac8297q64885

10/15 18:51, , 1^F

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tim1209

10/15 19:58, , 2^F

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TheAnswerAI

10/15 20:51, , 3^F

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