Re: [冬季遊澎湖] 海鮮點菜建議菜單

看板PH-sea (澎湖)作者CARNNIE (有你真好)時間20年前 (2004/10/12 22:06)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《ebee (崩解邊緣)》之銘言： : ※ 引述《CARNNIE (有你真好)》之銘言： : : 不是「石龜」喔...? : : 其實石龜也是章魚的一種，只是價格跟章魚天差地遠，章魚比較貴 : 石舉的台語聽起來像石龜 : 其實是石舉囉 : 對了前面說的紫菜是屈爪 : 不過屈爪的量很少 : 所以市面上買不太到的確，屈爪的野生紫菜很難買到不過鳥嶼那裡多多少少有如果在鳥嶼有認識的人，向他們打聽一下或許會買的到不過通常是前一個冬天的存貨(但美味依舊，真是沒話說) 價格真的很可怕，除非有認識的吧至於姑婆嶼的紫菜摘採權屬於赤崁村季節到了才可以上去採數量當然比屈爪的多，市面上的野生紫菜應該都是出自姑婆嶼只是價格也不便宜尤其這兩年是暖冬，野生紫菜更是珍貴建議如果不是非得野生紫菜不可的饕客可以選擇養殖紫菜，價格便宜味道也不錯即使比不上野生紫菜，但就價格來說比較容易被大眾接受 : : 新鮮的魚建議全部煮湯，更能吃出原味 : : 水開了再將魚放入煮熟，再依照種類加入蒜頭、薑、蔥、大蒜其中一種等即可 : : 至於煎炸方式，建議使用冷凍過或比較不新鮮的魚即可 : 有些魚味道會比較腥 : 或者肉質比較硬 : 就不見得適合拿來煮鮮魚湯 : 所以澎湖人心中都有一本共同的食譜 : 哪些魚怎麼料理好吃 : 都有一些經驗法則下的共同作法 : 像紅新娘就只能油炸 : 口感才吃得出來 : 澎湖的白帶魚 : 就是油煎才好吃 : :) 就當作台灣的魚料理跟澎湖的魚料理作個交流吧^^ (我是在高雄縣的小漁村長大的) 像我們家，只要是新鮮活跳跳的魚，無論腥的淡的軟的硬的，一律煮湯因為魚的精髓就在那些湯裡不過，後果就是較腥的魚湯隔餐就沒有人喜歡吃，太腥了=.= 至於澎湖，不否認有某些魚就是常用某種煮法，例如紅魚、玳瑁石斑等不過大部分都是體型較小的魚吧體型較大的魚，通常還是煮湯的好，起碼我覺得新鮮的魚拿來煎是種浪費... -- 人就是要笨一點天真一點才能活出自己的快樂 ~By鹹魚名言~ ※ 編輯: CARNNIE 來自: 61.217.184.245 (10/12 22:28)