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Re: [閒聊] 高雄人對於滷肉飯跟肉燥飯的稱呼

看板Kaohsiung (高雄)作者 (三上智也)時間5年前 (2019/04/28 15:53), 編輯推噓7(7推 0噓 14→)
留言21則, 10人參與, 5年前最新討論串2/16 (看更多)
※ 引述《scheiss (。)》之銘言： : 最近幾天因為某些事 「滷肉飯」這個詞常上新聞而有感 : 我印象中的「滷肉飯」應該是有大塊肉的 : 像南豐滷肉飯賣的那樣 : 而沒有肉的叫「肉燥飯」 : 各位都怎麼分呢 : 難道這件事有南高北高之分嗎XD 高雄就叫肉燥飯 在高雄 滷肉飯是有大塊肉(瘦加肥)的 北部跟南部 本來就有用詞差異 高雄向來都是說肉燥 有人說 肉燥的肉跟北部滷肉的肉有差 啊......不然我問你 北部粽跟南部粽 是不是都粽子? 是嘛 那是不是只有裡面用的成分不太一樣而已? 對 那這問題是不是就是一樣的東西 只是用的材料不太一樣 然後南北名稱有差異 是 那還有疑問嗎? -- El Psy kongroo -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.31.134 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1556437993.A.ACD.html
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04/28 15:57, 5年前 , 1F
有人能翻出典故，或者怎麼變化出差異的嗎
04/28 15:57, 1F
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04/28 15:57, 5年前 , 2F
這個問題很農場
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04/28 16:07, 5年前 , 3F
習慣用法罷了，北部沒在用「肉燥」這個詞，小肉=滷
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04/28 16:07, 5年前 , 4F
肉，大肉=控肉；現在在高雄可以看到把滷肉叫成控肉
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04/28 16:07, 5年前 , 5F
的店，開店取名的多半也不會是在地人，或是上一輩就
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04/28 16:07, 5年前 , 6F
不是高雄人；我之前在台北要去市場買「肉ㄒㄧˊ啊」
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04/28 16:07, 5年前 , 7F
，連老人都聽不懂，講「ㄍㄚ肉」才懂，一樣都是絞肉
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04/28 16:12, 5年前 , 8F
滷肉 好像是比較有醬汁的那種 肉燥則是比較乾的
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04/28 16:16, 5年前 , 9F
粽子的差異不在材料而在煮法
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04/28 16:16, 5年前 , 10F
南部粽特色是生糯米加炒過的餡料包葉後再整串水煮
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04/28 16:16, 5年前 , 11F
北部粽的糯米已經和餡料伴炒過再包葉蒸
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04/28 16:16, 5年前 , 12F
所以有人戲稱北部粽是包著粽葉的油飯
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04/28 16:18, 5年前 , 13F
台中人路過，控肉飯:大塊肥+瘦肉
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04/28 16:19, 5年前 , 14F
魯肉飯:碎肥肉，肉燥飯:瘦肉絞肉
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推
04/28 16:33, 5年前 , 15F
跟樓上認知一樣
04/28 16:33, 15F
推
04/28 16:35, 5年前 , 16F
我覺得魯肉是比較淡色，然後有點一顆一顆的（偏甜）
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04/28 16:35, 5年前 , 17F
，肉燥是比較深色，然後像碎肉，偏鹹。
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04/28 17:36, 5年前 , 18F
有說法是鬍鬚張帶起滷肉飯這個錯稱的，但我沒考證
04/28 17:36, 18F
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04/28 18:10, 5年前 , 19F
小時候我比較常聽到ㄇㄚˋ ㄙㄜˋ ㄅㄥ 我高雄人
04/28 18:10, 19F
推
04/28 19:28, 5年前 , 20F
有大塊肉的是控肉飯，有肥有瘦的細肉是滷肉飯，純瘦
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04/28 19:28, 5年前 , 21F
肉的細肉是肉燥飯，印象是這樣
04/28 19:28, 21F
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