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Re: [閒聊] 高雄人對於滷肉飯跟肉燥飯的稱呼

看板Kaohsiung (高雄)作者 (癡情對誰不心傷)時間5年前 (2019/04/30 01:02), 5年前編輯推噓30(30推 0噓 24→)
留言54則, 33人參與, 5年前最新討論串15/16 (看更多)
大叔我是北高雄人(原高縣)..生活圈都在北高雄跟台南 對這分類的想法可能跟住在舊高雄市區的朋友不太一樣 我的認知 圖1,2 都算肉燥 1: https://i.imgur.com/746gtUF.jpg
2. https://i.imgur.com/6BoNswt.jpg
圖3 - 滷肉 https://i.imgur.com/ADyq0vQ.jpg
圖4 - 控肉 https://i.imgur.com/0pUvAv8.jpg
一般家裡為何都用絞肉做..因為都是直接去肉攤買肉 請他們直接用機器幫你絞肉..比較方便做.. 且一般家庭買絞肉都比較偏好肥瘦比大約 3:7 外面店家有些認為手工切小丁以及肥瘦比例(大部分看到是肥瘦比6:4甚至7:3) 加上自己研究的秘方 這樣才能凸顯自家賣的特色..當然跟家裡求方便簡單快速不同 我在台南店家吃到的肉燥飯...圖1這種做法的比例 跟圖2.. 賣的店家比例大概 65% vs 35% 但是用機器絞肉的口感絕對比用手工切小丁來的差 因為肉的全部筋都被絞斷..口感會比較差 而比較常看到的瘦肉比例較多的絞肉做的肉燥 有時候會加上黑瓜 做成瓜仔肉燥 或是用電鍋滷肉燥 至於滷肉..其實就如圖3看到的.. 這種家裡通常都是買整塊五花肉 先熱水川燙..去雜質 (有些家庭直接省過這步驟) 然後手工切長條塊狀..再去滷 小時候去外面買就真的只有兩種 肉燥飯(絞肉,或是手工切小丁 都算) 以及滷肉(長條塊狀) 後來長大後..控肉才真的比較有聽到 至於控肉 要說是放大版的滷肉也可以 基本樣式就像圖4這樣..會搭配滷筍絲 其實東坡肉也算是控肉的一種 以上純屬大叔個人生長經驗..每個人生長環境以及年代不同 多少有差異 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.192.0 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1556557368.A.212.html
推
04/30 01:32, 5年前 , 1F
跟你一樣
04/30 01:32, 1F
※ 編輯: Joeng (123.195.192.0), 04/30/2019 01:36:06
推
04/30 01:38, 5年前 , 2F
現在店家幾乎是1 反而懷念小時候媽媽的2從此後愛吃
04/30 01:38, 2F
→
04/30 01:38, 5年前 , 3F
飯 3在自助餐還看得到 4跟1幾乎一起賣
04/30 01:38, 3F
→
04/30 01:42, 5年前 , 4F
其實在北部吃的滷肉飯.圖2比較多
04/30 01:42, 4F
推
04/30 01:46, 5年前 , 5F
一樣
04/30 01:46, 5F
推
04/30 01:47, 5年前 , 6F
你有吃過圖3那種滷肉的滷肉飯嗎…
04/30 01:47, 6F
→
04/30 01:48, 5年前 , 7F
自己認知是肉臊就是要絞肉啊！XD
04/30 01:48, 7F
→
04/30 01:49, 5年前 , 8F
圖一只是把圖三剁細而已
04/30 01:49, 8F
→
04/30 01:49, 5年前 , 9F
樓上 滿長的耶.不過有時候去買這種便當.店家卻是寫
04/30 01:49, 9F
→
04/30 01:49, 5年前 , 10F
所以我覺得圖一才叫做滷肉飯(？)
04/30 01:49, 10F
→
04/30 01:49, 5年前 , 11F
控(爌)肉飯..ha
04/30 01:49, 11F
→
04/30 01:51, 5年前 , 12F
爌肉跟滷肉感覺肉質是不同的吧 滷肉不會煮到那麼爛
04/30 01:51, 12F
→
04/30 01:52, 5年前 , 13F
滷肉本身會有嚼勁，爌肉幾乎都煮到很軟
04/30 01:52, 13F
→
04/30 01:54, 5年前 , 14F
滷很爌本身就是不一樣的詞 爌是指煮很久 滷要再短點
04/30 01:54, 14F
→
04/30 01:55, 5年前 , 15F
至於魯肉飯 就真的見仁見智了 字上無義XD
04/30 01:55, 15F
→
04/30 01:55, 5年前 , 16F
基本上是這樣.但現實上已經分不出來.我都有吃過口感
04/30 01:55, 16F
推
04/30 02:01, 5年前 , 17F
我是以煮的方式來區分叫法啦XD 控跟滷(台語)的烹調
04/30 02:01, 17F
→
04/30 02:02, 5年前 , 18F
方式本來就不一樣，而臊本身是指碎肉，所以2才是真
04/30 02:02, 18F
→
04/30 02:02, 5年前 , 19F
正的碎(絞)肉XD，1只是把滷肉切細不到碎稱滷肉飯
04/30 02:02, 19F
→
04/30 02:04, 5年前 , 20F
圖4就比較難區分，因為煮的程度介於傳統滷肉和控肉
04/30 02:04, 20F
→
04/30 02:04, 5年前 , 21F
之間，稱爌肉一定沒問題，但稱滷肉我也覺得算可~
04/30 02:04, 21F
→
04/30 02:04, 5年前 , 22F
以上是以食材的烹調角度區分XD
04/30 02:04, 22F
推
04/30 02:05, 5年前 , 23F
1的就很油，2則是弄成小辣也很好吃
04/30 02:05, 23F
推
04/30 02:12, 5年前 , 24F
最愛1 超好吃
04/30 02:12, 24F
推
04/30 02:16, 5年前 , 25F
我自己認知1.2是肉臊，3是滷肉，4是滷肉飯，我從小
04/30 02:16, 25F
→
04/30 02:16, 5年前 , 26F
吃的肉臊都是用一整塊肉切成小塊的，很少看到絞肉
04/30 02:16, 26F
→
04/30 02:17, 5年前 , 27F
我自己不喜歡2，1很香很好吃
04/30 02:17, 27F
推
04/30 04:24, 5年前 , 28F
34都是滷肉
04/30 04:24, 28F
推
04/30 06:01, 5年前 , 29F
不是本來就這樣嗎?
04/30 06:01, 29F
推
04/30 06:04, 5年前 , 30F
看了兩天的滷肉肉燥 真的很餓
04/30 06:04, 30F
推
04/30 07:35, 5年前 , 31F
這邊系列文了 長知識
04/30 07:35, 31F
推
04/30 08:05, 5年前 , 32F
昨晚看到餓+1
04/30 08:05, 32F
推
04/30 09:27, 5年前 , 33F
一樣
04/30 09:27, 33F
推
04/30 09:43, 5年前 , 34F
我從小就是吃1長大的 1真的比2好吃
04/30 09:43, 34F
推
04/30 09:44, 5年前 , 35F
這篇正確
04/30 09:44, 35F
推
04/30 09:57, 5年前 , 36F
1.2 肉燥 3滷肉 4控肉 跟原PO都一樣
04/30 09:57, 36F
→
04/30 09:57, 5年前 , 37F
最喜歡吃1
04/30 09:57, 37F
推
04/30 10:02, 5年前 , 38F
同意你的看法
04/30 10:02, 38F
推
04/30 10:40, 5年前 , 39F
高雄哪裡可以買到圖二的肉燥飯
04/30 10:40, 39F
推
04/30 11:02, 5年前 , 40F
南高雄人表示跟你一樣
04/30 11:02, 40F
推
04/30 11:40, 5年前 , 41F
連看幾天系列文，昨天忍不住買了肉燥飯來吃XD
04/30 11:40, 41F
→
04/30 12:44, 5年前 , 42F
一樣
04/30 12:44, 42F
推
04/30 13:12, 5年前 , 43F
跟你一樣！
04/30 13:12, 43F
推
04/30 13:18, 5年前 , 44F
印象中圖二 錦田路 郭家 好像都是這種 小學常吃
04/30 13:18, 44F
推
04/30 13:32, 5年前 , 45F
跟你一樣+1
04/30 13:32, 45F
→
04/30 14:52, 5年前 , 46F
北高+1，跟你一樣
04/30 14:52, 46F
推
04/30 18:18, 5年前 , 47F
12都是肉燥飯 3是滷肉 4是控肉
04/30 18:18, 47F
→
04/30 19:27, 5年前 , 48F
一樣+1
04/30 19:27, 48F
推
04/30 19:46, 5年前 , 49F
理解一樣+1
04/30 19:46, 49F
推
04/30 20:34, 5年前 , 50F
一樣
04/30 20:34, 50F
推
04/30 21:06, 5年前 , 51F
一樣+1
04/30 21:06, 51F
推
04/30 21:28, 5年前 , 52F
住大社，跟你一樣
04/30 21:28, 52F
→
05/01 02:42, 5年前 , 53F
怎麼叫有差嗎 有得吃就好
05/01 02:42, 53F
推
05/01 18:21, 5年前 , 54F
推這篇～～我也是這樣認為的
05/01 18:21, 54F
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